近日，一则新闻触怒公众(zhong)：有(you)记者卧底发现，北京多家“茉(mo)酸奶”加(jia)盟店存在使用过期原料(liao)、不(bu)使用效期标签、偷工减料(liao)等食品安全问题。目前，市场监管部门(men)已立案调查，该企业多家涉事门(men)店停业整顿。
“茉(mo)酸奶”作为一家热销的(de)网(wang)红(hong)茶饮品牌，如此长时间、多门(men)店的(de)安全失守，所暴露出来的(de)问题，需要全方位、全链条反思，查堵各个环节，织密织牢安全防护网(wang)。
唯其(qi)如此，才能刹住食品行业不(bu)时发生的(de)安全风(feng)险，重建(jian)消费(fei)者对食品安全的(de)信心。
原料(liao)过没过期，靠店长鼻子闻
媒(mei)体(ti)暗访显示，“茉(mo)酸奶”涉事门(men)店使用过期40余天(tian)的(de)原料(liao)；更换效期标签，不(bu)按(an)时报废原料(liao)，或根本不(bu)使用效期标签；常温(wen)存放应冷藏的(de)水果，水果变色、出水后，仍接着使用；偷工减料(liao)，不(bu)严格按(an)照配料(liao)表(biao)足量放料(liao)；用工不(bu)需要工作人员提供国家强制要求的(de)餐饮人员健康证明……
媒(mei)体(ti)的(de)暗访视频显示，工作人员直言：“店长说没事就没事，她(ta)早上来的(de)时候闻过。”“按(an)效期来，几小时就得(de)丢。成本太高(gao)，丢不(bu)起。”“顾客看不(bu)见就行。”“没事，喝不(bu)坏，顶多拉肚子，拉肚子他也以为是太凉了。”
“茉(mo)酸奶”是一家现制酸奶品牌。其(qi)官方信息显示，全国门(men)店已突破1500家，年销量达2100万杯。
如此热销的(de)品牌，使用过期原料(liao)糊弄(nong)消费(fei)者，漠视食品安全竟会到这种程度！如果没有(you)这次媒(mei)体(ti)卧底曝光(guang)，很难(nan)想象，这种状况还会持续到何时，还会有(you)多少变质腐烂的(de)酸奶制品吃进消费(fei)者的(de)肚子里。
涉事企业的(de)“三宗罪”
目前，“茉(mo)酸奶”已为“严重管理失误”致歉。
但许多网(wang)民并不(bu)买(mai)账，他们直言，涉事企业的(de)致歉看似诚(cheng)恳，其(qi)实是“马后炮”，也没有(you)触及企业管理的(de)根本问题。
从目前已经曝出的(de)情况看，这次“茉(mo)酸奶”安全失守，至少暴露出涉事企业的(de)“三宗罪”：
一是经营心存侥幸，疏于安全管理。涉事企业门(men)店利用消费(fei)者无法接触后厨(chu)的(de)空(kong)子，在食品制作环节“大做文(wen)章”，对食品安全失去敬畏之心。
二是片面(mian)追求利润，忽视安全风(feng)险。涉事门(men)店店长收入(ru)与(yu)门(men)店营业额(e)挂钩，门(men)店之间互相(xiang)攀比(bi)，这是企业安全失守的(de)重要原因(yin)。
三是无视管理制度，规定形(xing)同虚设。从店长到店员，食品安全意识普遍淡漠，错误做法上行下效，随意更换效期标签；原料(liao)废弃标准不(bu)按(an)规章制度，而(er)是凭店长的(de)嗅觉。
据记者调查，10年间，“茉(mo)酸奶”采用品牌加(jia)盟模(mo)式，全国门(men)店已扩张至1500多家，但直营门(men)店至今只剩2家。以品牌加(jia)盟扩大经营，本身无可厚非(fei)。但如果管理跟不(bu)上，扩大经营就很可能沦为野蛮扩张，食品安全就会成为一句(ju)空(kong)话。
做好食品安全的(de)守门(men)员把关人
记者从北京市市场监管局了解到，2023年，33大类(lei)食品的(de)安全抽检(jian)合(he)格率为99.1%，在各类(lei)食品安全专项行动和专项治理中，检(jian)查小便利店、网(wang)红(hong)餐厅(ting)、旅游景区餐饮门(men)店等3.8万家，特殊食品经营企业3.1万家次。
国家出台的(de)食品安全法律法规不(bu)可谓不(bu)多，监管部门(men)的(de)检(jian)查也不(bu)可谓不(bu)密集。此次事件发生后，涉事企业也被快速立案调查。不(bu)过，查堵食品安全隐(yin)患，不(bu)能只靠媒(mei)体(ti)记者的(de)卧底和监管部门(men)的(de)排查。
作为经营主体(ti)，企业是食品安全的(de)重要责任方。要有(you)做好“百年老店”的(de)自觉和担当，主动履(lu)行管理责任，以过硬的(de)产品质量、放心的(de)食品安全，换得(de)群众(zhong)口碑，企业才能走得(de)更稳更远。
监管部门(men)要切实负起责任，做好群众(zhong)食品安全的(de)守门(men)员、把关人。对食品安全的(de)隐(yin)患排查，要关口前移，主动作为；发现问题之后，也不(bu)能简单地一罚了之，后续整治工作必须(xu)跟上。
用好市场监管这只有(you)形(xing)的(de)手，让制度长出“牙齿”，才能让企业不(bu)敢违规。
要加(jia)强日常监督(du)检(jian)查，创(chuang)新方式方法，用好后厨(chu)AI巡查等新监管手段，推(tui)动企业落实“明厨(chu)亮灶”，提升食品安全监管水平。
对于性质恶劣或屡教不(bu)改的(de)企业，要列入(ru)信用“黑名(ming)单”管理，提高(gao)其(qi)违规违法成本。让践(jian)踏红(hong)线者付出沉重代价，把漠视安全者罚到倾家荡产，倒逼企业时刻紧绷“安全”这根弦。
监制：令伟家
终审：曹建(jian)礼、杨侠、安涛
文(wen)字：阳娜
题图漫画：潘红(hong)宇
编辑(ji)：李代祥、缪异星、刘雅萱、李昂、李梦婷