快餐修罗场，品牌炼金石
北京市场的快餐竞争十分激(ji)烈。
全(quan)国(guo)坪效之王南城香，单(dan)店卖(mai)出一千万；
社(she)区餐饮紫光园(yuan)，10平米档口一天能卖(mai)6万；
卖(mai)粥(zhou)的嘉和一品，月流(liu)水突破了150万；
卖(mai)肉夹馍的西(xi)少爷，产品远(yuan)销海外图谋上市；
就连全(quan)国(guo)快餐头部品牌老乡鸡进入北京也(ye)是低调行事；被誉为(wei)“快餐菩萨(sa)”的山东快餐头部品牌超意兴，进京也(ye)得小心翼翼。
在这样的市场环境下(xia)，能够生存下(xia)来的品牌无疑都(dou)拥(yong)有自己的核心竞争力。
有人曾经笑称，能从重(zhong)庆杀出来的火锅品牌，闭着眼选都(dou)不会错，现在这句话(hua)也(ye)适用于快餐，因为(wei)北京快餐市场不光是修罗场，更是品牌的炼金石。
在北京，顾客体验与(yu)高成本之间的矛盾(dun)尤为(wei)突出。能够在这样的环境中成长起来的品牌，必(bi)然(ran)在提升顾客体验和营运效率上都(dou)达(da)到了极致(zhi)。
在这场数以万计品牌的竞争中，有一个品牌凭借其陕西(xi)风味油泼面和小吃，仅在今年(nian)4月，就在北京、江西(xi)、陕西(xi)连开十二家(jia)门(men)店，展现了其从京城到全(quan)国(guo)的扩(kuo)张(zhang)势头。这个品牌就是陕味食族。
饭点时，陕味食族门(men)店排队是常态
回顾陕味食族的发展历史(shi)，它(ta)并不是新(xin)晋品牌，似乎也(ye)从未网红过，而是已(yi)经在餐饮市场默默深耕了14年(nian)的老兵。早(zao)在2010年(nian)，陕味食族就开始探索陕西(xi)菜系。
2017年(nian)，遭遇正餐消费(fei)寒冬，已(yi)经营陕西(xi)面食、西(xi)北菜九年(nian)，拥(yong)有多个品牌的陕味食族决定进行单(dan)品聚(ju)焦、品牌再造的尝试，形成了以油泼面单(dan)品定位(wei)为(wei)主、搭配特(te)色小吃的策略，许多门(men)店在不足100平的面积下(xia)，创造了月营收(shou)超30万的业绩。
那么，陕味食族在北京生存的秘诀是什么呢？让我们从北京望京商圈的新(xin)世界百货商场B1层(ceng)开始探究。
望京新(xin)世界商圈有句说法：“流(liu)水的品牌，铁打的陕味食族”。
尽管周围的品牌经历了多次洗牌，但陕味食族始终保持(chi)着良好的经营业绩。
今年(nian)，这个门(men)店有了新(xin)的变化，"陕味食族·油泼面"的门(men)头已(yi)经升级为(wei)"陕味食族·Biang Biang面 大(da)盘鸡"。
陕味食族望京新(xin)世界店前(qian)后对比
那么，陕味食族为(wei)何(he)要进行这样的升级呢？
陕味食族的招商负责人郭凤林告(gao)诉我们，从去年(nian)下(xia)半(ban)年(nian)开始，北京的快餐消费(fei)急转直下(xia)，连带着陕味食族的业绩也(ye)受到了一定影响。
面对这样的困境，陕味食族调整策略，设(she)法扭转局面，通过开发新(xin)品，从单(dan)一爆品转向“油泼面+大(da)盘鸡”的双主打战略，并取得了良好成效。
“门(men)店升级后，望京新(xin)世界门(men)店的大(da)盘鸡销售占比达(da)到了20%，这让4月份的营业额环比上升了14.75%，而且5月份还有继续增长的趋势。”
面对行业的恶化，及时变革调整策略，这是陕味食族一直以来的方法论(lun)，也(ye)是在北京市场立于不败之地的秘诀。
另一个佐证是，疫情期间，陕味食族通过迅速组建专业的外卖(mai)和团餐运营团队，采取全(quan)天候、全(quan)渠道的创新(xin)运营模式，使北京的门(men)店存活率超过了90%。
毫无疑问，陕味食族是一个“合格(ge)”的北京快餐品牌毕业生，但走出北京，这种“合格(ge)”就变成了降维打击。
从北京出发全(quan)国(guo)，10省开出门(men)店160+
仅在江西(xi)一地，陕味食族目前(qian)在建和营业的门(men)店数量(liang)就达(da)到了50家(jia)，迅速成为(wei)当地陕味快餐的领(ling)头羊。
陕味食族在北京习(xi)得一身武(wu)艺(yi)，出京后得以大(da)展拳(quan)脚。
江西(xi)门(men)店顾客好评如潮(chao)，多家(jia)陕味食族的店铺登上了大(da)众(zhong)点评的榜首。例(li)如，陕味食族江西(xi)南昌印象城店就获得了大(da)众(zhong)点评红角洲/前(qian)湖大(da)学城区域的三(san)项大(da)众(zhong)点评第一。
陕味食族多家(jia)门(men)店上榜丨图源(yuan)：大(da)众(zhong)点评
“江西(xi)是目前(qian)重(zhong)点布局的省份，门(men)店经营情况突出。”郭凤林告(gao)诉记者(zhe)，以南昌印象城门(men)店为(wei)例(li)，配备了6-7人的团队，一天最多能卖(mai)出近400碗面，月平均(jun)销售额可以达(da)到18万左右，月利润可以达(da)到5万以上。
这种稳健、持(chi)续的盈利状况，不断吸引着加盟(meng)商自我扩(kuo)张(zhang)，仅南昌一个城市，门(men)店就已(yi)经达(da)到了20家(jia)，在建的还有10家(jia)，其中不乏加盟(meng)商开设(she)多家(jia)店铺的情况。
陕味食族团队不断探索、打造门(men)店模型，在品牌、门(men)店和产品的标准化下(xia)，门(men)店得以快速复制，从而扩(kuo)大(da)规(gui)模，为(wei)当地创业者(zhe)提供了机会。
像西(xi)安的加盟(meng)商陈(chen)总就坦(tan)言，虽然(ran)最初是因为(wei)油泼面非常好吃而认同陕味食族，但真正打动他的是陕味食族的可复制性优势。
“产品效率高，出餐快，最重(zhong)要的是一点也(ye)不愁招人，因为(wei)技术简单(dan)易学。”
陕味食族西(xi)安门(men)店
为(wei)了解决人效问题，陕味食族优化了餐品制作(zuo)过程，将油泼面的制作(zuo)流(liu)程分为(wei)和面、扯面煮面、油泼三(san)步，实(shi)现了每一步的标准化和高效化。
门(men)店还采用了通岗培训模式，员工不分岗位(wei)，既能扯面烹制，也(ye)能从事收(shou)银、洗碗和外卖(mai)打包，全(quan)面技能培训在15天内完成。
这意味着，门(men)店的员工可替代性非常强，不需要担心招不到厨师，新(xin)手也(ye)能快速上手。
陕味食族的高效还吸引了专业加盟(meng)群体的加入，作(zuo)为(wei)专业的餐饮人，骆总在加盟(meng)之前(qian)也(ye)做了很多研究。在他看(kan)来，无论(lun)是创始人还是公司团队的体系化都(dou)非常专业。
“无论(lun)是大(da)众(zhong)点评还是外卖(mai)，都(dou)给了我们非常有力的支(zhi)持(chi)，让我们无论(lun)是新(xin)手还是有经验的人，都(dou)能迅速稳定地运营企业。”在加入陕味食族的短(duan)短(duan)半(ban)年(nian)间，骆总便开出4家(jia)陕味食族门(men)店。
极致(zhi)效率优势，加快全(quan)国(guo)布局
从经营的角度看(kan)，陕味食族的成功并非偶然(ran)。它(ta)背后所蕴含的品牌优势、产品特(te)色、运营效率和组织力量(liang)，共同构成了其在快餐市场中的核心竞争力。
供应(ying)链成熟
在北京，陕味食族投资(zi)数千万元建立了数千平米的中央厨房，确保了食品的质量(liang)和安全(quan)。
同时，在廊坊经济开发区的专业食品工厂，为(wei)品牌门(men)店提供了强有力的后勤(qin)支(zhi)持(chi)。
集中化的生产和配送不仅保障(zhang)了食品安全(quan)和标准化，而且通过自动化生产线和专业研发检测(ce)能力，进一步提升了生产和品控标准。
体验感强，克服(fu)外卖(mai)难题
陕味食族的产品特(te)色在于其现扯现泼的制作(zuo)过程，为(wei)顾客提供了强烈的现场体验感。
选用非转基因物(wu)理压榨菜籽(zi)油，高温现泼，唤醒了陕西(xi)秦椒辣子的极致(zhi)香味。
创新(xin)的油泼面外卖(mai)包装，突破了传统面食外送易坨的局限，确保了无论(lun)是堂食还是外卖(mai)，顾客都(dou)能享受到油泼面的经典味道。
运营效率高，操作(zuo)省心
陕味食族通过全(quan)冷链半(ban)成品配送，结合强大(da)的训练系统，实(shi)现了门(men)店的去厨师化，简化了运营流(liu)程。
总部赋(fu)能外卖(mai)运维管理，使外卖(mai)服(fu)务变得更加简单(dan)和专业。
云巡店系统、云端考(kao)勤(qin)系统、云端订(ding)货系统以及企业微信系统等一系列智能化工具的应(ying)用，极大(da)地提高了门(men)店的运营效率和管理水平。
组织有活力，员工有自驱力
创富合伙人机制激(ji)发了门(men)店的自驱动力，店长训练营和核心员工训练班则不断提升团队的管理技能和工作(zuo)能力，规(gui)划员工的晋升方向，为(wei)品牌的长远(yuan)发展奠定了人才基础。
在这个充满变数与(yu)挑战的时代，陕味食族不仅在北京稳住(zhu)了阵(zhen)脚，更是在全(quan)国(guo)餐饮版图上画下(xia)了浓(nong)墨重(zhong)彩的一笔。为(wei)了进一步扩(kuo)大(da)品牌影响力，陕味食族近期也(ye)调整了加盟(meng)策略，全(quan)面开放(fang)特(te)许经营。
从初始的合伙制探索，到托管式加盟(meng)的尝试，直至今日(ri)全(quan)面拥(yong)抱(bao)特(te)许经营模式的转变，陕味食族每一步都(dou)走得谨慎而坚定。
如今，成熟的门(men)店运营模式与(yu)开放(fang)加盟(meng)策略的结合，不仅极大(da)降低了加盟(meng)商的经济门(men)槛，更为(wei)陕味食族自身的发展战略开辟了无限可能。
陕味食族获得的各种荣誉
陕味食族的每一步，都(dou)深刻体现了品牌对市场的敏锐洞察和对消费(fei)者(zhe)需求的精准捕捉。
对于布局全(quan)国(guo)市场，陕味食族创始人陈(chen)雷先生表(biao)示：“未来3-5年(nian)的发展周期中，我们希望将极致(zhi)效率的成功经验复制到更多的新(xin)开门(men)店中，争取在2024年(nian)将北京区域的门(men)店数提升到100-120家(jia)，”
展会福利
在5月31日(ri)至6月2日(ri)期间，陕味食族将参展北京特(te)许加盟(meng)展（展位(wei)号1162）。为(wei)了更好地支(zhi)持(chi)加盟(meng)商，陕味食族特(te)申请了10个名额，在展会期间提供加盟(meng)费(fei)补贴50%的优惠政策，以此减轻投资(zi)负担，共克时艰，共享发展机遇。
这种优惠下(xia)，省下(xia)的4.5万元加盟(meng)费(fei)，对于投资(zi)者(zhe)而言，几乎等同于一家(jia)小型餐厅一年(nian)的租(zu)金，或是关(guan)键设(she)备购置的成本，甚至足以支(zhi)撑一个小型店面初期几个月的运营开支(zhi)。
这笔费(fei)用的节(jie)省，对加盟(meng)商来说，不仅是资(zi)金上的巨大(da)缓解，更是信心与(yu)动力的注(zhu)入，让起步阶段的每一步都(dou)更加坚实(shi)。
作(zuo)者(zhe)：红餐品招
（备注(zhu)：该文(wen)为(wei)行业观察，仅供参考(kao)。）