（文/解红娟 编辑/马媛媛）消费降级的大环(huan)境下，太二酸(suan)菜鱼的客(ke)单(dan)价也(ye)在(zai)下滑(hua)。
7月(yue)23日，“太二酸(suan)菜鱼客(ke)单(dan)价从80元跌至69元”登上(shang)热搜。据每(mei)日经济新闻报道，近日，九(jiu)毛九(jiu)发(fa)布(bu)了(le)上(shang)半年(nian)业绩预告，净利润预计最多下跌近七成(cheng)。旗下各大品牌第二季(ji)度翻台(tai)率、同店销(xiao)售(shou)、客(ke)单(dan)价均出现不同程度的下滑(hua)。其中，作为主力军(jun)的太二酸(suan)菜鱼品牌，客(ke)单(dan)价降至69元，是公司(si)上(shang)市以来首次跌到60元价格段(duan)，也(ye)回到了(le)7年(nian)前的价格水平。
消息一出，立即引起了(le)消费者的热烈(lie)讨论(lun)，不少消费者直言“价格便宜了(le)，分量(liang)，质量(liang)都下降了(le)，最劝退(tui)的是预制菜”“之前128里面都有粉丝(si)豆腐什么的，现在(zai)根本没(mei)有”“预制菜，鱼腥味很重”“我吃了(le)一次，很惊叹它(ta)怎么做到既不好吃也(ye)不难吃的”等等。
换言之，太二酸(suan)菜鱼的单(dan)价是便宜了(le)，但品质并没(mei)有跟上(shang)。
母公司(si)增收不增利
在(zai)太二酸(suan)菜鱼客(ke)单(dan)价下滑(hua)背后，其母公司(si)九(jiu)毛九(jiu)面临(lin)着增收不增利的不利局面。
公开资料显示，九(jiu)毛九(jiu)最早由创始人管毅宏在(zai)海口成(cheng)立，2003年(nian)将业务扩展至广州，随后成(cheng)立并确(que)定使用“九(jiu)毛九(jiu)”为品牌名称。发(fa)展策略上(shang)，九(jiu)毛九(jiu)开启多品牌发(fa)展策略，先后开设太二、那未大叔是大厨、怂餐厅、赖美丽等品牌。
据九(jiu)毛九(jiu)最新发(fa)布(bu)的盈利预警(jing)显示，预计2024年(nian)上(shang)半年(nian)收入为30.64亿元，较2023年(nian)同期的28.79亿元增长(chang)约6.4%；归母净利润不少于6700万元，较2023年(nian)同期的2.22亿元下滑(hua)不超过69.8%。
九(jiu)毛九(jiu)将归母净利润下滑(hua)归因于2023年(nian)同期基数(shu)过高、大环(huan)境变化、新开业餐厅成(cheng)本滞后于收入、资产减值等。其中强调消费者习惯(guan)受外部(bu)环(huan)境变化影响而改变，导致九(jiu)毛九(jiu)餐厅的顾客(ke)人均消费及翻台(tai)率均出现下跌，进而导致餐厅单(dan)店收入下跌。
值得(de)注意的是，在(zai)九(jiu)毛九(jiu)旗下多个品牌中，人均消费及翻台(tai)率均录得(de)普降。
以太二酸(suan)菜鱼、怂火锅、九(jiu)毛九(jiu)西北(bei)菜三大品牌举例，其第二季(ji)度的翻台(tai)率环(huan)比第一季(ji)度分别减少0.3、0.2和0.4；人均消费也(ye)不例外，其第二季(ji)度环(huan)比第一季(ji)度分别下降4元、12元、2元。
另据《每(mei)日经济新闻》报道，太二酸(suan)菜鱼作为门店数(shu)量(liang)和营业收入都为集团贡献超过七成(cheng)的拳头品牌，其第二季(ji)度人均消费为69元，这是自公司(si)2019年(nian)上(shang)市以来，第一次品牌客(ke)单(dan)价降至60元价格段(duan)。而太二酸(suan)菜鱼上(shang)一次出现60元价位的客(ke)单(dan)价是在(zai)2017年(nian)。
需要(yao)指(zhi)出的是，九(jiu)毛九(jiu)也(ye)在(zai)不断调整业务策略及营运以减低负面影响。
公告显示，九(jiu)毛九(jiu)已采取(qu)、将采取(qu)以下措施改善经营表现，其中包括引入新的业务模式（如加(jia)盟及合作模式以及外卖卫星店模式）、优化菜单(dan)结构(gou)和菜品价格。
多个品牌均在(zai)有意降价
事实上(shang)，和行业内反应迅速的品牌相比，太二酸(suan)菜鱼的降价节点有些晚了(le)。
近日，太二宣布(bu)，在(zai)广州、深圳、上(shang)海和厦门四(si)座(zuo)城市开设专供外卖的“卫星店”门店，推出35元快餐。
但据观察者网不完全统(tong)计，餐饮行业主动降价可追溯至2023年(nian)5月(yue)。彼时，西少爷在(zai)官方公众(zhong)号上(shang)连发(fa)三条降价推文，经典套餐普降10元以上(shang)，回归“20元时代”，同时在(zai)外卖平台(tai)中，将头像从“西少爷”改为“西少爷 降价了(le)！”。
随后跟进的是小(xiao)满手工粉。6月(yue)，小(xiao)满手工粉官方公众(zhong)号发(fa)布(bu)推文，返(fan)场“9.9元羊毛卡(ka)”，开卡(ka)得(de)17张用餐优惠券，包含0元小(xiao)酥肉、半价米粉&0元小(xiao)食搭配等，且在(zai)这之前，小(xiao)满手工粉也(ye)曾(ceng)多次推出过9.9元卡(ka)券包。
和府(fu)捞面也(ye)加(jia)入这一降价潮。据和府(fu)捞面创始人李学林介绍(shao)，2023年(nian)和府(fu)捞面加(jia)大30元以内产品的比重，按会员价看，和府(fu)捞面20元-30元价格带的产品占比为50%。另据“窄门餐眼”显示，和府(fu)捞面客(ke)单(dan)价为38.86元，而2021年(nian)该数(shu)据为50元。
和官宣降价相比，更多定位高端的连锁餐饮选择向打工人定向推售(shou)“穷鬼套餐”。
在(zai)美团外卖上(shang)，上(shang)海徐家汇的上(shang)班(ban)族(zu)可以在(zai)40元之内享受一份较优质的午餐，例如，海底捞牛油麻辣芙蓉鸡(ji)片冒菜套餐只需要(yao)32.9元、苏式汤(tang)面馆松鹤楼的一人食套餐只需要(yao)37元、和府(fu)捞面的北(bei)海道风味肉酱拌面只需要(yao)29元等等。
需要(yao)指(zhi)出的是，在(zai)降价方面，反应最快的当属(shu)茶饮行业。
2022年(nian)，喜茶、奈(nai)雪曾(ceng)短暂(zan)推出过“9元”低价产品，带来的影响是新茶饮品牌们整体调价回归“20元时代”。回到当下，据21世纪经济报道，喜茶、书亦烧(shao)仙草(cao)、古茗、茶百道、蜜雪冰城等多个头部(bu)品牌，通过调整菜单(dan)、发(fa)放优惠券等形式降价，激战“10元价格带”。
据红餐大数(shu)据，从2020年(nian)到2023年(nian)，新茶饮品牌10元以下消费占比从7.1%上(shang)升至29.6%，20元以上(shang)占比则从32.7%下降至3.6%，曾(ceng)饱受争议的“奶茶30元时代”似乎已成(cheng)过去。
对此，盘古智库高级研究员江(jiang)瀚指(zhi)出，餐饮品牌选择降价可能是为了(le)吸引更多消费者，提高市场份额和竞争力。随着消费市场的变化和消费者需求的多样化，降价可以更好地满足不同消费者的需求，提高品牌知(zhi)名度和口碑(bei)。
中国食品产业分析(xi)师朱丹蓬表示，2024年(nian)整个消费的信心、意愿、能力也(ye)是持续下探，那么，餐饮企业应该如何去保(bao)持整体的一个体量(liang)以及核心竞争力呢，价格方面的调整应该说符合了(le)整个行业的这个发(fa)展趋势，也(ye)符合了(le)这个消费端对于高性价比的核心需求和诉求。
“所以现下可以看到有很多的头部(bu)企业出现整体做利润率的下降。”在(zai)朱丹蓬看来，这其实也(ye)是洗牌的一个过程，餐饮企业现在(zai)的目标也(ye)是要(yao)安全度过这一洗牌期，毕竟未来餐饮消费的红利还是客(ke)观存在(zai)的。