记者：阳娜(na)
近日，一则新闻触(chu)怒公众：有记者卧底(di)发现，北京多家“茉酸奶”加盟店存在使用过期原料、不使用效(xiao)期标(biao)签(qian)、偷工减(jian)料等食品(pin)安全问题。目前，市场监管部(bu)门已立案调查，该(gai)企业多家涉事门店停业整顿。
“茉酸奶”作为一家热销(xiao)的网红茶饮品(pin)牌，如此(ci)长时间、多门店的安全失守(shou)，所暴(bao)露出来的问题，需要全方位、全链条反思，查堵各个环节(jie)，织密织牢安全防护网。
唯其如此(ci)，才(cai)能刹住食品(pin)行业不时发生的安全风险(xian)，重建消费者对食品(pin)安全的信心。
原料过没过期，靠店长鼻子闻
媒体暗(an)访显示(shi)，“茉酸奶”涉事门店使用过期40余天的原料；更换(huan)效(xiao)期标(biao)签(qian)，不按(an)时报废原料，或根本不使用效(xiao)期标(biao)签(qian)；常(chang)温存放应冷藏(cang)的水果，水果变色、出水后，仍接着使用；偷工减(jian)料，不严格按(an)照配(pei)料表足量放料；用工不需要工作人员提供国家强制(zhi)要求的餐饮人员健康证明……
媒体的暗(an)访视频显示(shi)，工作人员直言：“店长说(shuo)没事就没事，她早上来的时候闻过。”“按(an)效(xiao)期来，几小时就得丢(diu)。成本太(tai)高，丢(diu)不起。”“顾客看不见就行。”“没事，喝不坏，顶多拉肚(du)子，拉肚(du)子他也以为是太(tai)凉(liang)了(le)。”
“茉酸奶”是一家现制(zhi)酸奶品(pin)牌。其官方信息显示(shi)，全国门店已突破(po)1500家，年销(xiao)量达(da)2100万杯(bei)。
如此(ci)热销(xiao)的品(pin)牌，使用过期原料糊弄消费者，漠视食品(pin)安全竟会(hui)到(dao)这(zhe)种程度！如果没有这(zhe)次媒体卧底(di)曝光，很难想象，这(zhe)种状况还会(hui)持(chi)续到(dao)何时，还会(hui)有多少变质腐烂的酸奶制(zhi)品(pin)吃进消费者的肚(du)子里。
涉事企业的“三宗罪”
目前，“茉酸奶”已为“严重管理失误(wu)”致歉。
但许多网民并不买账，他们直言，涉事企业的致歉看似诚恳，其实是“马(ma)后炮(pao)”，也没有触(chu)及企业管理的根本问题。
从目前已经曝出的情况看，这(zhe)次“茉酸奶”安全失守(shou)，至(zhi)少暴(bao)露出涉事企业的“三宗罪”：
一是经营心存侥幸，疏于安全管理。涉事企业门店利用消费者无法接触(chu)后厨的空子，在食品(pin)制(zhi)作环节(jie)“大(da)做文章”，对食品(pin)安全失去敬畏(wei)之心。
二是片面追求利润，忽视安全风险(xian)。涉事门店店长收入与门店营业额挂钩，门店之间互相攀比，这(zhe)是企业安全失守(shou)的重要原因(yin)。
三是无视管理制(zhi)度，规定形同虚设。从店长到(dao)店员，食品(pin)安全意识普遍淡漠，错误(wu)做法上行下效(xiao)，随意更换(huan)效(xiao)期标(biao)签(qian)；原料废弃标(biao)准不按(an)规章制(zhi)度，而是凭店长的嗅觉。
据记者调查，10年间，“茉酸奶”采用品(pin)牌加盟模式，全国门店已扩张至(zhi)1500多家，但直营门店至(zhi)今只剩2家。以品(pin)牌加盟扩大(da)经营，本身无可厚非(fei)。但如果管理跟(gen)不上，扩大(da)经营就很可能沦为野蛮扩张，食品(pin)安全就会(hui)成为一句空话。
做好食品(pin)安全的守(shou)门员把关(guan)人
记者从北京市市场监管局了(le)解到(dao)，2023年，33大(da)类(lei)食品(pin)的安全抽检合格率为99.1%，在各类(lei)食品(pin)安全专项行动(dong)和专项治理中，检查小便利店、网红餐厅、旅游景区餐饮门店等3.8万家，特殊(shu)食品(pin)经营企业3.1万家次。
国家出台的食品(pin)安全法律法规不可谓不多，监管部(bu)门的检查也不可谓不密集。此(ci)次事件发生后，涉事企业也被(bei)快速立案调查。不过，查堵食品(pin)安全隐患，不能只靠媒体记者的卧底(di)和监管部(bu)门的排查。
作为经营主体，企业是食品(pin)安全的重要责任(ren)方。要有做好“百年老店”的自觉和担当(dang)，主动(dong)履行管理责任(ren)，以过硬的产品(pin)质量、放心的食品(pin)安全，换(huan)得群众口碑，企业才(cai)能走得更稳更远。
监管部(bu)门要切实负起责任(ren)，做好群众食品(pin)安全的守(shou)门员、把关(guan)人。对食品(pin)安全的隐患排查，要关(guan)口前移，主动(dong)作为；发现问题之后，也不能简单地一罚了(le)之，后续整治工作必须跟(gen)上。
用好市场监管这(zhe)只有形的手，让制(zhi)度长出“牙齿”，才(cai)能让企业不敢违规。
要加强日常(chang)监督(du)检查，创新方式方法，用好后厨AI巡查等新监管手段，推动(dong)企业落实“明厨亮灶”，提升食品(pin)安全监管水平。
对于性质恶(e)劣或屡教不改的企业，要列入信用“黑名单”管理，提高其违规违法成本。让践踏(ta)红线者付出沉重代价，把漠视安全者罚到(dao)倾家荡(dang)产，倒逼企业时刻紧绷“安全”这(zhe)根弦。
（题图漫画(hua)：潘红宇）
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