近日，国民(min)营养健康指导委员会办公室印发《“减油、增豆、加奶”核心信息》。在(zai)“增豆”方面，《核心信息》明确，大豆及其制品(pin)可提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等(deng)，适合所(suo)有人群食用。
常吃大豆及其制品(pin)对儿童生长发育有益。但是，一些家长对于大豆及其制品(pin)有着不少(shao)误解，影响孩子对于大豆及其制品(pin)的日常摄入。今天(tian)，我们就来帮助家长改变对于大豆及其制品(pin)的错误认识。
杂豆类和大豆是两类不同的食物。
大豆包含黄大豆、黑大豆、青大豆，含较高的蛋白质（蛋白质含量为35%～40%），必(bi)需氨基酸配比较为理想(xiang)且吸(xi)收利用率高，属于优质植物蛋白质。此(ci)外，大豆富(fu)含不饱和脂肪酸，和坚果相近。因此(ci)，在(zai)中国居民(min)平衡膳食宝(bao)塔中，大豆与坚果类处于同一层。杂豆包括豌豆、蚕豆、红(hong)豆、绿(lu)豆、芸豆、鹰嘴(zui)豆等(deng)，蛋白质供能(neng)占比为10%～20%，碳水化合物供能(neng)占比为55%～65%，其所(suo)提供的淀粉、膳食纤维、B族维生素和全谷物相近。所(suo)以，杂豆是谷类食物中的重(zhong)要一员。需要注意的是，对大豆过敏的孩子，在(zai)食用杂豆类食物时也需谨慎，最好在(zai)专业医生的指导下添加。家长也要密切(qie)关(guan)注孩子的反应。
豆制品(pin)主要指大豆制品(pin)，包含发酵豆制品(pin)和非发酵豆制品(pin)两类。发酵豆制品(pin)是通过微生物发酵技术(shu)处理过的豆制品(pin)，如豆腐乳(ru)、豆豉、纳豆、豆瓣酱、酱油等(deng)，其蛋白质经部分分解，较易消(xiao)化吸(xi)收。但部分发酵豆制品(pin)含钠量较高，不可多(duo)吃。非发酵豆制品(pin)包括豆浆、豆腐脑、嫩豆腐、豆皮、豆腐干、素鸡、腐竹、千张、油豆腐等(deng)。
此(ci)外，还有一些食物虽然名(ming)字中有“豆腐”二字，但其中大豆“缺席”，是豆制品(pin)的“伪装(zhuang)者”，如鱼豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐等(deng)。鱼豆腐的成(cheng)分主要是鱼浆、淀粉等(deng)，日本豆腐的成(cheng)分以鸡蛋为主，杏仁豆腐则是糖、杏仁、牛奶、琼脂等(deng)制成(cheng)的一款甜品(pin)。家长们要擦亮眼睛，别被豆制品(pin)的“伪装(zhuang)者”欺骗。
听说(shuo)豆制品(pin)富(fu)含蛋白质和钙，很(hen)多(duo)家长的第一反应是：懂了，我以后给孩子多(duo)喝点(dian)豆浆。别着急，虽然豆制品(pin)普遍含有一定(ding)量的蛋白质和钙，但含量并不相同。例如，由(you)大豆制成(cheng)的香(xiang)干的蛋白质含量（7.8克/100克）就远低于千张（16.0克/100克）。在(zai)选择豆制品(pin)时，应根据个人需求进行个性化选择。
对于食量偏少(shao)、能(neng)量和蛋白质摄入不足同时缺钙的孩子来讲，千张是非常不错的选择；
对于想(xiang)控制体重(zhong)同时机体钙水平正常的孩子而言，豆浆和内酯豆腐（通常在(zai)超市以盒装(zhuang)形式售卖的豆腐）更适合；
香(xiang)干和泡发腐竹的能(neng)量和蛋白质含量无明显差异，但矿物质（如钙、钾）含量差异明显，需要补钙的孩子可以考虑香(xiang)干。
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依据《中国学龄儿童膳食指南(nan)（2022）》，不同年龄阶段学龄儿童按照能(neng)量需求，摄入大豆及其制品(pin)的建议值为：
6～13岁学龄儿童每周摄入大豆105克，其他豆制品(pin)摄入量需按蛋白质含量与大豆进行折算；
14～17岁学龄儿童每周摄入大豆105～175克，其他豆制品(pin)摄入量需按蛋白质含量与大豆进行折算。
作者：湖南(nan)省儿童医院消(xiao)化营养科营养师、营养与食品(pin)卫生学博(bo)士 周娟