近日，国民营养健康(kang)指导委员会(hui)办公室印发《“减油、增豆、加(jia)奶”核心信(xin)息》。在“增豆”方面，《核心信(xin)息》明确(que)，大豆及其制品可提供优质(zhi)蛋白质(zhi)、不(bu)饱和脂肪酸、钙(gai)、钾、维生素E等，适合所有人群食用。
常吃大豆及其制品对儿童生长(chang)发育有益。但是，一些家长(chang)对于大豆及其制品有着不(bu)少误解，影响孩子对于大豆及其制品的日常摄入。今天，我们就来帮助家长(chang)改变(bian)对于大豆及其制品的错误认识。
杂豆类和大豆是两类不(bu)同的食物。
大豆包含黄大豆、黑大豆、青大豆，含较高的蛋白质(zhi)（蛋白质(zhi)含量(liang)为35%～40%），必需氨基酸配比较为理想且(qie)吸收利用率高，属(shu)于优质(zhi)植物蛋白质(zhi)。此外，大豆富含不(bu)饱和脂肪酸，和坚果相近。因此，在中(zhong)国居民平衡膳食宝塔(ta)中(zhong)，大豆与坚果类处(chu)于同一层。杂豆包括豌豆、蚕豆、红豆、绿豆、芸豆、鹰(ying)嘴豆等，蛋白质(zhi)供能占比为10%～20%，碳水化合物供能占比为55%～65%，其所提供的淀粉、膳食纤(xian)维、B族维生素和全(quan)谷物相近。所以，杂豆是谷类食物中(zhong)的重要一员。需要注意(yi)的是，对大豆过敏的孩子，在食用杂豆类食物时也需谨慎，最好在专业医生的指导下添加(jia)。家长(chang)也要密切关注孩子的反应。
豆制品主要指大豆制品，包含发酵豆制品和非发酵豆制品两类。发酵豆制品是通过微生物发酵技术处(chu)理过的豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆、豆瓣酱、酱油等，其蛋白质(zhi)经部(bu)分分解，较易消化吸收。但部(bu)分发酵豆制品含钠量(liang)较高，不(bu)可多吃。非发酵豆制品包括豆浆、豆腐脑、嫩豆腐、豆皮、豆腐干、素鸡、腐竹、千(qian)张、油豆腐等。
此外，还有一些食物虽然名字中(zhong)有“豆腐”二字，但其中(zhong)大豆“缺席”，是豆制品的“伪装者(zhe)”，如鱼豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐等。鱼豆腐的成分主要是鱼浆、淀粉等，日本豆腐的成分以鸡蛋为主，杏仁豆腐则是糖、杏仁、牛奶、琼脂等制成的一款甜品。家长(chang)们要擦(ca)亮眼睛，别(bie)被豆制品的“伪装者(zhe)”欺骗。
听说(shuo)豆制品富含蛋白质(zhi)和钙(gai)，很多家长(chang)的第一反应是：懂了，我以后给孩子多喝点豆浆。别(bie)着急，虽然豆制品普遍含有一定量(liang)的蛋白质(zhi)和钙(gai)，但含量(liang)并不(bu)相同。例如，由大豆制成的香干的蛋白质(zhi)含量(liang)（7.8克/100克）就远低于千(qian)张（16.0克/100克）。在选择豆制品时，应根据个人需求进行个性化选择。
对于食量(liang)偏少、能量(liang)和蛋白质(zhi)摄入不(bu)足同时缺钙(gai)的孩子来讲，千(qian)张是非常不(bu)错的选择；
对于想控制体重同时机体钙(gai)水平正常的孩子而言，豆浆和内(nei)酯豆腐（通常在超市以盒(he)装形式售卖的豆腐）更适合；
香干和泡发腐竹的能量(liang)和蛋白质(zhi)含量(liang)无明显差异，但矿物质(zhi)（如钙(gai)、钾）含量(liang)差异明显，需要补(bu)钙(gai)的孩子可以考虑香干。
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依据《中(zhong)国学龄儿童膳食指南（2022）》，不(bu)同年龄阶段学龄儿童按照能量(liang)需求，摄入大豆及其制品的建议值为：
6～13岁学龄儿童每周摄入大豆105克，其他豆制品摄入量(liang)需按蛋白质(zhi)含量(liang)与大豆进行折算；
14～17岁学龄儿童每周摄入大豆105～175克，其他豆制品摄入量(liang)需按蛋白质(zhi)含量(liang)与大豆进行折算。
作者(zhe)：湖南省儿童医院消化营养科营养师、营养与食品卫生学博(bo)士 周娟