5月(yue)30日，米其林发布了2024版广州米其林指(zhi)南。去年荣获(huo)米其林二星餐厅的(de)3家(jia)餐厅和米其林一星的(de)16家(jia)餐厅再次蝉联星级殊荣，此外，还有1家(jia)新餐厅首次登榜获(huo)得米其林一星肯定，米其林三星餐厅仍然空(kong)缺(que)。
2024版广州米其林指(zhi)南涵(han)盖米其林星级餐厅、必比登推介餐厅、米其林指(zhi)南入选餐厅，共计105家(jia)餐厅获(huo)奖(jiang)。根据新版指(zhi)南，御宝轩、江(jiang)、泰安门(men)再次被(bei)评为米其林二星餐厅，炳胜公馆（冼村路）、炳胜私厨（天河东路）、宏图府(fu)、御宝阁、玉堂春暖、丽轩、利苑（越秀）、广御轩、玥(yue)、宋、斯蒂勒、岁集院子·拾月(yue)、惠食佳（海(hai)珠(zhu)）、信记海(hai)鲜(xian)饭店、兰亭永、屿、愉粤轩共计17家(jia)餐厅获(huo)得米其林一星餐厅殊荣。
其中，开业仅仅10个月(yue)的(de)闽(min)菜(cai)餐厅屿首次上榜，其创始人、主厨陈明媚告诉南都湾财社记者，广州是一个很(hen)包容的(de)城市，有很(hen)多可能性，在广州可以吃到很(hen)多不同菜(cai)系的(de)食物。“一开始我并(bing)没有追求能获(huo)得多大的(de)荣誉，只是希望顾客在一个很(hen)漂亮(liang)的(de)地方吃到很(hen)好的(de)福建菜(cai)，做法(fa)也(ye)是遵循传统的(de)、古法(fa)的(de)烹饪方式，只是在视(shi)觉更符合现代人的(de)审美，并(bing)采用更好的(de)食材(cai)。”
在发布会期间，米其林还颁发了广州首个米其林绿星餐厅，这也(ye)是中国内(nei)地第3家(jia)米其林绿星餐厅。兰亭永餐厅获(huo)得该殊荣。米其林还颁出3项个人大奖(jiang)，愉粤轩餐厅的(de)李永生获(huo)得米其林年轻厨师奖(jiang)、Chōwa的(de)梁昊获(huo)得侍酒(jiu)师奖(jiang)、阁餐厅的(de)Christian Royce ROMMESWINKEL（罗杰信）获(huo)得服务奖(jiang)。
自2018年广州米其林首版指(zhi)南发布以来，这是米其林在广州发布的(de)第7版指(zhi)南。据悉，米其林指(zhi)南诞生于1900年，为确保消(xiao)费者体(ti)验的(de)一致(zhi)性，米其林指(zhi)南的(de)评价体(ti)系包含五个标准：盘中食材(cai)、烹饪技巧、口味的(de)融合、菜(cai)肴所展示的(de)创意、菜(cai)品的(de)持续稳定性。
米其林中国相关负责人告诉南都湾财社记者，随(sui)着去年国内(nei)餐饮(yin)市场的(de)全(quan)面复苏，中国消(xiao)费者开始呈现出更为多元的(de)餐饮(yin)消(xiao)费需求。“我们看到，为了满(man)足这些需求，国内(nei)餐饮(yin)行业开始推出更多高(gao)品质、创新的(de)菜(cai)品，并(bing)在用餐场景上更为注重细节和品质，在带给美食爱好者全(quan)新美食体(ti)验的(de)同时，也(ye)推动餐饮(yin)行业的(de)升级。我们希望，本次广州米其林指(zhi)南的(de)发布，协同其他(ta)城市的(de)米其林指(zhi)南，能继续激励、鼓舞餐饮(yin)从业者，助力餐饮(yin)行业更繁(fan)荣地发展。”
前述负责人进一步表示，对许多餐厅而言，上榜米其林指(zhi)南既是肯定也(ye)是动力，“我们也(ye)观察到许多上榜餐厅开始有意识地投入更多成本于人才发展等方面，让(rang)餐厅拥抱更加可持续的(de)发展。”
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴