澎湃新闻记者 杨思超
在山西(xi)省太原市的柳巷，天刚亮就有不(bu)少人排起了长队，店家开始了直(zhi)播，大家早起只为购买散装的头(tou)道(dao)醋(cu)。一(yi)部美(mei)食(shi)纪录片这(zhe)样介绍(shao)醋(cu)在山西(xi)人心中的地位：山西(xi)的每一(yi)道(dao)菜都给(gei)醋(cu)留(liu)了位置。酿造不(bu)到(dao)一(yi)个月的新鲜醋(cu)可以直(zhi)接入口，清(qing)爽宜(yi)人适合做凉菜。酸度更高的陈醋(cu)，适合热烹，菜品搭配糖醋(cu)汁会让人一(yi)口上头(tou)……
制作：澎湃新闻 · 源深视频 监制：黄(huang)武峰、文(wen)若愚(yu) 导演(yan)：徐大伟 文(wen)案：何惠子 采访：何惠子、杨慧米 后(hou)期(qi)监制：龙景 剪辑：俞昊楠 制片：张(zhang)歆旎、胡弘彪、沈幸男(nan) 设计(ji)：冯凯燕、俞烨
醋(cu)可以说是山西(xi)省的一(yi)个代(dai)名词。
山西(xi)人深知醋(cu)的重要，山西(xi)背靠强大的食(shi)醋(cu)文(wen)化，自然也培育(yu)出了各种(zhong)大大小小的食(shi)用醋(cu)品牌。在离太原市不(bu)远的清(qing)徐县是山西(xi)老陈醋(cu)的发源地。相(xiang)关数据显示，山西(xi)每年产醋(cu)量将近(jin)100万吨，清(qing)徐年产醋(cu)量约80万吨，占全省的80%以上。水塔、紫林、宁化府(fu)等知名的老陈醋(cu)品牌根据地就在清(qing)徐。
在水塔醋(cu)业生产厂区的陈酿区，整齐排列了1万口大醋(cu)缸，每口大醋(cu)缸可以盛(sheng)醋(cu)约500公斤。（本文(wen)图片均(jun)由 胡弘彪 摄）
现在，迷恋食(shi)醋(cu)的已不(bu)止是山西(xi)人，借(jie)助拼多多等电商平台，这(zhe)些知名老陈醋(cu)品牌正(zheng)让陈醋(cu)的香气飘向更远的地方。
互联网里的新“老醯儿”
人们(men)把山西(xi)人称为“老醯儿”，这(zhe)个醯，就是醋(cu)。近(jin)几年，互联网突破(po)了“老醯儿”的地域边界，在电商平台上，“老醯儿”群体正(zheng)在不(bu)断(duan)加大。
在山西(xi)，醋(cu)不(bu)单单只是起到(dao)调(diao)味作用，还调(diao)动了当地人的生活滋味。一(yi)碗面要淋点醋(cu)，吃饺子要蘸点醋(cu)，开心时还要饮点醋(cu)……醋(cu)的用法(fa)和文(wen)化内涵(han)的延伸在山西(xi)体现得淋漓尽致。
上午8时许，前来打醋(cu)的太原市民提着(zhe)瓶瓶罐罐在宁化府(fu)门口排起了长龙。
据统(tong)计(ji)，一(yi)个山西(xi)人一(yi)年的食(shi)醋(cu)量在15斤左(zuo)右。山西(xi)人对(dui)食(shi)醋(cu)的执着(zhe)，来自对(dui)自然加工方式的敬(jing)畏(wei)。颗粒饱满的高粱，在经验丰富的老师傅们(men)手中，要经历“蒸、酵(jiao)、熏、淋、陈”5步、82道(dao)工序，少则一(yi)年，多则10年甚至更久，方能酿成有着(zhe)“酸、香、甜、绵、鲜”独特滋味的山西(xi)老陈醋(cu)。
山西(xi)老陈醋(cu)久负盛(sheng)名，但即便在众多优(you)势包围下，山西(xi)老陈醋(cu)此(ci)前主战场在华(hua)北，销路并未(wei)“全国化”。地域布局限制让产品的优(you)势无(wu)法(fa)被外界完全知晓，总结来说，便是“醋(cu)香也怕巷子深”。
电商的出现，为山西(xi)陈醋(cu)提供了一(yi)个新的解(jie)决方案：在电商平台上，消费需求(qiu)发生了变化，不(bu)同的美(mei)食(shi)文(wen)化在一(yi)定程度上互相(xiang)融合，这(zhe)种(zhong)变化影响着(zhe)生产端，山西(xi)陈醋(cu)企业开始向未(wei)知领域挑战创新，去做全国性布局。
在过去一(yi)段时间，为了满足新“老醯儿”的消费需求(qiu)。山西(xi)不(bu)少陈醋(cu)企业在探索传承传统(tong)工艺的同时，采用自动化、信息(xi)化手段，提升酿造技术水平，为“全国化”带来可能。
走进紫林醋(cu)业股(gu)份有限公司酿造车间，没有传统(tong)醋(cu)厂里呛(qiang)鼻的酸气，30台不(bu)锈钢机器一(yi)字排开24小时工作，几名工人不(bu)时查(cha)看数据，这(zhe)是该公司最(zui)新研发的“老陈醋(cu)智能化酿造一(yi)体机”，可以将五大工艺中的“酵(jiao)、熏、淋”一(yi)起完成。
紫林醋(cu)业生产车间。
紫林醋(cu)业数字化转型，使其产量总体提升了10.2%。而产量的提升也让紫林醋(cu)业在销售布局上更有的放矢。
对(dui)紫林醋(cu)业来说，线上是一(yi)个很大的市场平台，虽然品牌线上布局较(jiao)晚，然而短短几年，现在通过电商，已带动了企业品牌，实现了更高销量。值得关注的是，在拼多多平台上，2023年相(xiang)比(bi)2022年，紫林醋(cu)业实现了5倍(bei)的销量增幅。“拼多多平台的增长势能很强，尤其是百亿补贴最(zui)为凸显，”紫林醋(cu)业电商事业部总监赵秀娟说，“希望(wang)能在电商平台上拿到(dao)更多成绩。”
紫林醋(cu)业正(zheng)通过线上方式将山西(xi)味道(dao)送至全国。
线上消费的多样性，要求(qiu)品牌做出改变。积(ji)极探索数字化新零售模式，重视产品升级、渠道(dao)布局，还有山西(xi)知名醋(cu)企宁化府(fu)。作为一(yi)家六百年的老字号，宁化府(fu)一(yi)方面用匠心精神、传统(tong)技艺酿造地道(dao)的老陈醋(cu)。另(ling)一(yi)方面创新研发小米醋(cu)、燕麦醋(cu)、苦荞醋(cu)等新口感，满足年轻消费者的消费偏(pian)好。
在宁化府(fu)醋(cu)业生产车间蒸料区，工作人员正(zheng)在进行翻料作业。
“作为一(yi)个老品牌，在10年以前我们(men)的销售一(yi)直(zhi)采用最(zui)传统(tong)的口口相(xiang)传的口碑营(ying)销。步入电商平台，增加了我们(men)的一(yi)个宣传口径。”在宁化府(fu)电商部经理杨霖看来，借(jie)力拼多多这(zhe)样的电商平台，品牌有了更广的销售空间以及更多的消费人群。
“陈”入电商中的新增量
事实上，为了让更多消费者看到(dao)山西(xi)陈醋(cu)，山西(xi)的老字号醋(cu)企已不(bu)是当年那个传统(tong)酱醋(cu)厂子，已先后(hou)完成了规模化、品牌化和现代(dai)化的飞跃。
以国家八部委确(que)定的首(shou)批全国农业产业化重点龙头(tou)企业水塔集团为例，仅食(shi)醋(cu)产品水塔就推出了多个品类：老陈醋(cu)、白醋(cu)、米醋(cu)、料酒、各类果醋(cu)、醋(cu)饮、保健醋(cu)等。这(zhe)样一(yi)来，拥有多元化产品的水塔便拥有了更多的消费群体，能尽量去满足不(bu)同人群的细分需求(qiu)。而为了让山西(xi)陈醋(cu)文(wen)化被更多的消费者感知到(dao)，水塔醋(cu)业还投资6000余万元建成“宝源老醋(cu)坊(fang)”，展示山西(xi)老陈醋(cu)深厚的历史文(wen)化底(di)蕴。
位于清(qing)徐县水塔醋(cu)业的“国家AAAA级旅游景区”——宝源老醋(cu)坊(fang)
实现区域产业更进一(yi)步升级，现在，越来越多的陈醋(cu)企业主动“陈”入电商，让我们(men)看到(dao)了山西(xi)陈醋(cu)行业继续挖掘新消费，探索新模式的可能性。
比(bi)如，随着(zhe)自热火锅、麻辣烫等方便食(shi)品在电商平台上销量的增加，里面一(yi)袋袋小巧(qiao)的醋(cu)包也被更多的消费者青(qing)睐。而通过电商，更多的人接触到(dao)了陈醋(cu)在调(diao)味以外的营(ying)养类产品。
在太原街头(tou)，随处可见老陈醋(cu)味冰淇淋。
线上化是企业数字化转型、塑造品牌力的重要方式之一(yi)，不(bu)少山西(xi)陈醋(cu)企业洞察到(dao)了这(zhe)一(yi)点。
随着(zhe)山西(xi)醋(cu)企向品牌化、线上化发展，越来越多消费者认可山西(xi)老陈醋(cu)品牌，倾向于购买山西(xi)本地品牌产品。据拼多多数据显示，目前，山西(xi)陈醋(cu)在平台整体食(shi)醋(cu)销售占比(bi)逐渐提高，成为平台上食(shi)醋(cu)销售占比(bi)最(zui)高的地区。
在高质量发展下，山西(xi)陈醋(cu)品牌如何更加深入消费者，是产业当下极为关切的问题。在拼多多相(xiang)关负责人看来，陈醋(cu)企业唯有迅速切入更广阔的市场，变成更加多元化的品牌，将中国传统(tong)的醋(cu)文(wen)化、醋(cu)的食(shi)用价值、保健价值与消费者的生活方式完美(mei)结合，在继承传统(tong)工艺和高质量的基础上，与消费者建立更直(zhi)接切身的反馈(kui)通道(dao)，品牌才能在创新中不(bu)断(duan)发展，拥有新的活力。
而此(ci)过程中，拼多多平台为了助力山西(xi)陈醋(cu)拓宽销售渠道(dao)、走出华(hua)北市场，不(bu)仅引入紫林、东(dong)湖、水塔、宁化府(fu)、四眼井等山西(xi)实力醋(cu)企开设旗舰店，给(gei)予品牌黑标，还向之倾斜百亿补贴等扶(fu)持资源。以紫林醋(cu)业为例，在拼多多平台运营(ying)六年里，已有多款(kuan)商品获得了百亿补贴，销量持续上涨，迄(qi)今已超10万件。
宁化府(fu)30年老陈醋(cu)色泽醇厚。
上述负责人表示，未(wei)来，平台会继续协助山西(xi)陈醋(cu)企业完善(shan)店铺经营(ying)、挖掘产品趋势等方面的能力，共同交流探讨开发出更多符合平台消费者偏(pian)好的专供商品，从(cong)而推动品牌在拼多多上扩大销售规模、提升影响力。
直(zhi)连全国最(zui)大农副(fu)产品上行平台拼多多，成为了山西(xi)陈醋(cu)企业重燃新机的支(zhi)点。正(zheng)如宁化府(fu)的现状，“目前来说，在美(mei)国、加拿大、秘鲁、澳大利亚、韩国等国家，都不(bu)难(nan)找到(dao)我们(men)的产品。”而随着(zhe)拼多多等电商平台各项助力传统(tong)品牌升级举措的持续落地，山西(xi)陈醋(cu)还将挖掘到(dao)更多新增量。