一群(qun)质朴的糕点“师傅(fu)”，一道道“非遗(yi)”工艺，坚持古法纯手工制作……近日，龙华素斋靠(kao)着“匠(jiang)人精神”摘得“上海市五一劳(lao)动奖状(zhuang)”。
上海龙华素斋禅悦(yue)食(shi)品有(you)限公司成立于1985年(nian)，其工厂位(wei)于梅陇镇(zhen)景联路。企业传承1700多年(nian)古寺素斋文化，坚持用古法制作工艺打(da)造品质素食(shi)，其禅食(shi)制作工艺被评为“上海市非物(wu)质文化遗(yi)产”。
坚守
他们纯手工制作糕点
在龙华素斋，每一位(wei)员工都(dou)是匠(jiang)人精神的坚守者和实践者。即使是在越来越多产品被机器制造的时(shi)代，这(zhe)里的师傅(fu)们依然(ran)坚持用纯手工制作的方式(shi)打(da)造“唤醒心灵的素食(shi)”，让每一位(wei)食(shi)客收获味蕾的喜悦(yue)。
为何一定(ding)要坚持用手工制作美(mei)食(shi)？工厂的师傅(fu)们说：“手工制作出来的味道，是机器无(wu)法取代的。”以青团为例，豆沙馅如果用机器来制作，就会缺少一些豆香，吃起来总觉得缺点美(mei)味。
龙华素斋的净素月饼，是上海人“追(zhui)捧”着要去吃的美(mei)味，而要做出这(zhe)款酥脆可(ke)口的月饼，靠(kao)的就是师傅(fu)们的纯手工经验。手工称重、包酥、开酥、下(xia)剂、包制、成型……每一个步骤都(dou)考验着师傅(fu)对原料剂量的精准把握(wo)以及制作经验。
一年(nian)又一年(nian)，龙华素斋的师傅(fu)们“坚守”古法手工制作，严(yan)把每一个制作环节，换(huan)来了一个又一个美(mei)味纯净的经典味道。纯手工制作的中式(shi)糕点，让消费者在品尝美(mei)食(shi)的同时(shi)也能够感受(shou)到龙华素斋员工们质朴纯真的用心和热情。
传承
他们用系列举措保“品质”
除了坚守古法手工工艺制作外，龙华素斋美(mei)食(shi)得以多年(nian)深受(shou)认(ren)可(ke)，还有(you)一大关键。中国烘(hong)焙大师、龙华禅食(shi)制作技(ji)艺第三代传承人刘锦久说：“我们龙华禅食(shi)的手工工艺，是一代一代传承下(xia)来的。”
为了最大限度地(di)传承龙华素斋的文化与(yu)非遗(yi)手工技(ji)艺，企业始终把员工技(ji)能培训放在第一位(wei)：20世纪80年(nian)代就建立起一套技(ji)术人才培训机制，2005年(nian)起开展了一系列围绕素食(shi)糕点的技(ji)能比(bi)赛，2016年(nian)1月成立了“首席技(ji)师工作室”，2017年(nian)5月成立了“刘锦久劳(lao)模创新工作室”……这(zhe)一系列举措让不少“年(nian)轻师傅(fu)”在素食(shi)糕点创新、技(ji)艺技(ji)能等方面进步明显，对大力推(tui)动素食(shi)糕点的持续发展有(you)重要意义。
近年(nian)来，刘锦久上海市劳(lao)模创新工作室在推(tui)动龙华素斋工艺传承方面起到了很大的推(tui)动作用。目前(qian)，工作室共有(you)10位(wei)糕点师傅(fu)，都(dou)有(you)8年(nian)以上纯手工糕点制作经验，均有(you)中级(ji)糕点师或高级(ji)糕点师的证书。除了刘锦久亲自传授糕点制作的手艺之外，工作室还会组织他们外出学习(xi)、参观，不断在传统手工工艺上推(tui)陈出新，不断为新产品研发出谋划策。
此外，龙华素斋还有(you)刘华邦、严(yan)雄华、安秀琼3位(wei)师傅(fu)也是非遗(yi)龙华禅食(shi)制作技(ji)艺代表性传承人，分别在、素面、素斋、佛茶领域取得一定(ding)的建树。
在上海龙华素斋禅悦(yue)食(shi)品有(you)限公司成立39年(nian)以来，车(che)间里的师傅(fu)们在坚守和传承中不断提(ti)升技(ji)能。目前(qian)车(che)间拥有(you)多个省市级(ji)研发人员，他们不断改良老品种、研发新品种，净素糕点从原先的四五个品种，现发展到二十多个品种，研发推(tui)广的新产品如净素菌(jun)菇饼、糖醇(chun)苔条酥、桂圆(yuan)枣泥酥等快(kuai)速获得了市场的认(ren)可(ke)。?
?
目前(qian)，龙华素斋月饼连(lian)续23年(nian)荣(rong)获上海市糖制食(shi)品协会颁发的“名特优月饼”奖章，苔条果仁、椒盐百果、净素绿豆糕、上品果仁、玫瑰红豆沙、罗汉饼也荣(rong)获“中华名饼”称号，其他素食(shi)糕点亦荣(rong)获历年(nian)的上海市名特优产品称号。
龙华素斋能得到这(zhe)么多认(ren)可(ke)，离不开企业“坚守初心，坚定(ding)匠(jiang)心”的准则以及每一位(wei)员工的传承和耕耘(yun)。未来，将继续秉承匠(jiang)人精神，不断创新“美(mei)食(shi)”，让越来越多人尝到素食(shi)的美(mei)味。
来源：今日闵行