随(sui)着2024年被(bei)确定为"消费促进年"，消费在(zai)去年上半年回升反弹后进入新(xin)的(de)温和复(fu)苏阶段(duan)。消费趋势也持续向追(zhui)求悦己(ji)体验转变。
面对消费新(xin)拐(guai)点，作为中国卤味标杆性品牌周黑鸭也敏锐地感知到时代的(de)变化，躬身入局，主动求变。
近日，周黑鸭升级的(de)锁鲜&热卤/散卤二合一门店已(yi)在(zai)武汉市陆续开业，在(zai)原有的(de)锁鲜包装产品基础上，增添了(le)热卤/散卤场(chang)景，阔别(bie)多年，周黑鸭再次重现经典散卤，唤起了(le)众(zhong)多老武汉人(ren)的(de)味蕾记忆。
周黑鸭30年一路走来(lai)，中国消费也经历了(le)一轮又(you)一轮发展，消费力(li)从逐(zhu)步释(shi)放到完成(cheng)质的(de)飞跃，相继培育了(le)个性消费、健(jian)康消费等各种多元的(de)消费形式。周黑鸭也一路在(zai)时代浪潮(chao)中始终主动求变，踏浪前行。
抓(zhua)住(zhu)城(cheng)市化浪潮(chao)，周黑鸭率先(xian)破(po)圈(quan)
不同于如今(jin)卤味已(yi)有成(cheng)熟的(de)品牌化，在(zai)三十多年前，卤菜是小作坊模式盛行，周黑鸭的(de)初期也是诞生在(zai)武汉的(de)一家菜市场(chang)。但进入21世纪后，中国的(de)城(cheng)镇(zhen)化快速发展，甚至许多城(cheng)市得到了(le)爆发性发展，究其原因，离不开中国高铁的(de)同向发展。高铁让(rang)城(cheng)市间联系更加快速、便捷，城(cheng)市群成(cheng)为城(cheng)镇(zhen)化的(de)主体形态。
而城(cheng)市化给消费者带来(lai)了(le)两大场(chang)景，即商圈(quan)和高铁场(chang)景。越来(lai)越多的(de)消费产生在(zai)商圈(quan)，高铁也成(cheng)为了(le)出行人(ren)流最大的(de)场(chang)景。
春江水暖鸭先(xian)知，周黑鸭率先(xian)捕捉到了(le)这一时代巨变下的(de)发展机遇。2004年，周黑鸭走出菜市场(chang)，进入武汉以奢侈品见(jian)长的(de)武汉国际广场(chang)开设第一家商圈(quan)店。
选址商圈(quan)之外(wai)，周黑鸭还在(zai)业内率先(xian)布局交通枢纽门店，占据(ju)高势能位置，具备极强的(de)先(xian)发优势。
与此(ci)同时，周黑鸭开始加速品牌化建(jian)设，建(jian)立现代化公司(si)体系、自建(jian)工(gong)厂、打造品牌形象、将(jiang)产品定位为休闲熟卤制品等等举措并(bing)行，用自身的(de)发展改变卤味行业往日小摊(tan)小贩(fan)的(de)形象，采用标准化智能化生产、连锁品牌经营模式来(lai)满足消费者对食品安全意识的(de)增强和对消费品质越来(lai)越高的(de)追(zhui)求。
要(yao)抓(zhua)住(zhu)城(cheng)市化带来(lai)的(de)商圈(quan)和高铁场(chang)景，品牌化和门店选址只是第一步。为了(le)更贴合休闲卤场(chang)景和出行携带需(xu)求，周黑鸭决定在(zai)卤味行业革新(xin)包装技术。2012年，周黑鸭在(zai)国内率先(xian)推出"气调包装熟卤肉制品"，采用由透氧率低(di)的(de)膜压制而成(cheng)的(de)包装盒，并(bing)运用先(xian)进的(de)气体调节技术，在(zai)封盒的(de)一瞬间将(jiang)盒内空气置换为氮气。这一卤味行业包装"革命"，不仅(jin)保留(liu)了(le)产品的(de)风味，还延长了(le)产品的(de)保鲜期，为消费者提供(gong)了(le)更加安全、美味的(de)卤味体验。
一方面，周黑鸭变革气体调节包装技术，引领卤味行业品牌经营模式的(de)主流化发展趋势；另一方面，周黑鸭率先(xian)布局商圈(quan)、交通枢纽等门店，获取高人(ren)流量曝光的(de)点位，根(gen)据(ju)2023年度财报数据(ju)显示，截至2023年12月31日，周黑鸭交通枢纽门店总(zong)数达319家，创下历史新(xin)高。
进入新(xin)消费时代，周黑鸭开启新(xin)变革
随(sui)着时代变迁，城(cheng)市化进入相对稳定的(de)阶段(duan)，与此(ci)同时，新(xin)消费逐(zhu)渐崛起，人(ren)、货(huo)、场(chang)加速重构，消费市场(chang)环境也逐(zhu)渐变得复(fu)杂多变。
面对新(xin)的(de)市场(chang)环境，周黑鸭果断求变。2019年，周黑鸭开放发展式特许经营，第二年宣布开放单店特许经营。从过(guo)去的(de)直(zhi)营独轮车模式升级至"直(zhi)营＋特许经营"双轮模式。
这让(rang)周黑鸭在(zai)面对突变的(de)市场(chang)环境时，拥有了(le)更稳健(jian)的(de)商业模式。在(zai)交通枢纽直(zhi)营门店受限的(de)时期，特许经营门店的(de)势能强势发挥，为整体业绩保驾护航(hang)。而当特许经营门店面临挑战，交通枢纽门店又(you)不再受限时，更多的(de)直(zhi)营门店成(cheng)为中流砥柱。虽然身处复(fu)杂环境，但周黑鸭拥有两个抓(zhua)手，支撑其稳健(jian)韧性发展。
根(gen)据(ju)财报显示，2023年周黑鸭线下营收来(lai)自自营门店的(de)收入达14.66亿，同比增长26.9%；特许经营门店营收达7.83亿元，同比增长13%；公司(si)总(zong)营收达到27.4亿元，同比增长17.1%。
进入2024年，周黑鸭没(mei)有停止(zhi)改变。在(zai)自营门店渠道方面，周黑鸭除了(le)巩固(gu)交通枢纽高势能门店以外(wai)，今(jin)年还发力(li)锁鲜&热卤/散卤二合一的(de)店型模式，周黑鸭散卤重回江湖。这也是今(jin)年周黑鸭贴合当下个性化、自由化的(de)消费趋势做出的(de)又(you)一重大举措。
据(ju)了(le)解，周黑鸭的(de)"锁鲜&散卤二合一门店"不仅(jin)通过(guo)现捞热卤的(de)方式让(rang)消费者能够亲眼见(jian)证(zheng)产品的(de)制作过(guo)程(cheng)，从而吃得更加放心。同时，散装称重的(de)方式也让(rang)消费者可以根(gen)据(ju)自己(ji)的(de)喜好(hao)和需(xu)求进行自由选择(ze)和搭配。此(ci)外(wai)，周黑鸭的(de)锁鲜装产品也可以满足出行消费者的(de)需(xu)求。
可以说，"锁鲜&散卤二合一门店"不仅(jin)让(rang)周黑鸭的(de)产品更加贴近消费者的(de)生活，满足了(le)消费者对多样化选择(ze)和新(xin)鲜度的(de)追(zhui)求，为消费者带来(lai)更佳的(de)消费体验，也为品牌注入了(le)新(xin)的(de)生机与活力(li)。据(ju)悉(xi)，未来(lai)周黑鸭将(jiang)在(zai)其他地区试点及复(fu)制推广锁鲜&热卤/散卤模式。
线下环境瞬息万变，近年来(lai)互联网发展趋势和线上高流量人(ren)群也发生了(le)迁移变化。周黑鸭也积(ji)极主动拥抱变化，建(jian)立起业内最全的(de)年轻人(ren)触达渠道。借(jie)助外(wai)卖服务、传统电商 平台、生鲜电商平台、内容电商平台及私域小程(cheng)序(xu)等不同渠道多维度满足消费者不同时 间、不同场(chang)景消费需(xu)求，实现全渠道精准触达。
从周黑鸭近年的(de)业绩公告可以看到，2019年~2023年，周黑鸭外(wai)卖终端含税销售额从4.32亿元攀升至8.53亿元，翻了(le)近一倍，社区生鲜渠道含税销售额从0.16亿元提高至1.48亿元，增长了(le)825%。
可见(jian)，周黑鸭在(zai)拥抱新(xin)兴渠道拓展方面成(cheng)绩斐然，成(cheng)功抓(zhua)住(zhu)了(le)新(xin)流量高地。
到2023年，卤味行业进入原材料上涨周期，以鸭脖为例，2023年3月其市场(chang)采购价由7.8元/公斤上涨至28元/公斤。面对成(cheng)本冲击，周黑鸭聚焦节约(yue)増(zeng)效、精细化运营、OCM管(guan)理机制持续升级，通过(guo)供(gong)链全链路整合协同，有效对冲原材料价格上涨带来(lai)的(de)成(cheng)本压力(li)，最终实现集团毛利率52.4%，使其毛利率一直(zhi)稳定维持在(zai)50%以上。
今(jin)年1—4月，原材料价格处在(zai)低(di)位，以鸭脖为例，其价格在(zai)10元/公斤左(zuo)右，倘若原材料价格维持低(di)位水平，周黑鸭则有望持续改善毛利率。
正是因为周黑鸭始终踏在(zai)时代脉搏的(de)浪尖(jian)，主动求变，使其一直(zhi)保持发展活力(li)。即使在(zai)线下受影响时期，周黑鸭经营活动现金净流量依然保持稳健(jian)。根(gen)据(ju)财报数据(ju)显示，2019-2023年，周黑鸭经营活动现金净流量分别(bie)为7.56亿元、5.35亿元、5.40亿元、4.68亿元、3.61亿元，累计超(chao)过(guo)26.6亿元。
在(zai)变与不变中，周黑鸭不忘初心
消费趋势虽然不断变迁，但"民以食为天"，消费者对食品安全、卫生的(de)核心需(xu)求始终没(mei)变。而满足消费者核心需(xu)求始终是周黑鸭出发的(de)原点与初心。
在(zai)周黑鸭的(de)企业文化中，始终坚持"食"字文化，即"食"="人(ren)"+"良"，这告诫(jie)周黑鸭人(ren)，做食品的(de)人(ren)，必须讲良心，良心缺失的(de)人(ren)，不配做食品。这也是全体周黑鸭人(ren)的(de)道德底(di)线，从业守则及理论基础。
正是基于这些刻在(zai)周黑鸭基因中的(de)价值观，让(rang)周黑鸭在(zai)三十年的(de)发展之路上始终保持"经营企业，逐(zhu)利则败；逐(zhu)产品精进，则得人(ren)心"的(de)初心。坚持以消费者为核心，以高品质产品为抓(zhua)手，来(lai)加深企业护城(cheng)河。
为此(ci)，周黑鸭在(zai)行业内率先(xian)建(jian)立了(le)达到十万级制药标准的(de)工(gong)厂，远超(chao)普(pu)通食品厂的(de)生产卫生条(tiao)件和洁净度级别(bie)。
在(zai)原材料的(de)选择(ze)上，周黑鸭也始终秉持着严(yan)格的(de)选材标准，力(li)求每一份(fen)原材料都能达到最佳的(de)品质。与新(xin)希(xi)望六和合作，选用其研发的(de)中新(xin)白羽肉鸭，便是周黑鸭对原料品质把控的(de)一个缩影。这种肉鸭不仅(jin)肌内脂(zhi)肪含量高、皮脂(zhi)率低(di)，更能烹饪出符合中国人(ren)口味的(de)绝(jue)佳口感。
而在(zai)辅料的(de)挑选上，周黑鸭同样坚持使用优质的(de)香辛料进行直(zhi)接(jie)加工(gong)，避免使用任何(he)香精香料或提取物。
几十年如一日，周黑鸭始终极致追(zhui)求高品质产品和消费者体验，为消费者卤制一根(gen)好(hao)鸭脖而精耕细作。
不仅(jin)对消费者负责，上市后的(de)周黑鸭亦重视(shi)股东的(de)回报。在(zai)市场(chang)波动的(de)环境下，周黑鸭自2023年进行一系列股东回报举措。2023年中期周黑鸭派发了(le)2.63亿现金股息，2023年度周黑鸭派息1.08亿元；到2024年周黑鸭官宣提高派息比例至60%，并(bing)宣布4亿港元的(de)回购计划。
近一年以来(lai)，周黑鸭通过(guo)派发现金股息、回购注销、提高派息比例等多项(xiang)举措，不断强化股东长期回报，不仅(jin)彰显了(le)公司(si)对未来(lai)长期发展的(de)信心，也进一步体现了(le)周黑鸭对投(tou)资者利益的(de)重视(shi)和维护。
回望过(guo)去，周黑鸭始终与时代脉搏同频共振，展望未来(lai)，周黑鸭将(jiang)继续与时代大潮(chao)共舞，在(zai)时代浪潮(chao)中踏浪前行。