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全球十大最臭美食,气味,日本,食用
2024-06-12 14:19:60
全球十大最臭美食,气味,日本,食用

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参考消(xiao)息网5月(yue)31日报(bao)道据香港《南华早报(bao)》网站5月(yue)21日报(bao)道,《南华早报(bao)》探索了世界十大最臭食物:刺鼻的香港街头小吃臭豆腐排(pai)在最后一名,瑞典菜名列榜首。

报(bao)道称,“臭”这个词似乎与美食不相(xiang)干,但一些气味刺鼻的食物却被许多人认为是美味佳肴。

日本发(fa)酵(jiao)学专(zhuan)家小泉武夫在他的著作《发(fa)酵(jiao)就是力量》中引入一个叫AU单位(wei)的概念给食物气味强度分等(deng)级,他使(shi)用一种仪器测量食品的气味强度。AU并非国际气味单位(wei),这里(li)仅供(gong)参考。

以下(xia)是《南华早报(bao)》探索的以AU单位(wei)衡量的世界十大最臭的食物。

1.Surstromming鲱鱼罐(guan)头——8070 AU

这是一种经过腌制(zhi)和发(fa)酵(jiao)的罐(guan)装鲱鱼,起源于瑞典。 它的刺鼻臭味是因为鲱鱼蛋白在低盐环境中发(fa)酵(jiao),从而产生强烈的混合气味。尽管(guan)它很臭,但一些老饕还是对它浓(nong)郁的味道欲(yu)罢(ba)不能。

2.洪鱼脍——6230 AU

一种来自(zi)韩国的鳐(yao)鱼发(fa)酵(jiao)食品,会散发(fa)出一种类(lei)似氨的刺激性气味。 这种臭味来自(zi)鳐(yao)鱼体内的尿液,让人想起户(hu)外厕所。

3.Epicure奶(nai)酪——1870 AU

这种新西兰硬奶(nai)酪通常会在木桶中经过3年的熟化过程。 在此期间,乳酸菌(jun)被激活并经历发(fa)酵(jiao),使(shi)奶(nai)酪液化并释放二(er)氧化碳和氢化硫。 这些气体会产生强烈的气味。

4.基(ji)维亚克——1370 AU

这是格陵兰岛因纽特人传统的冬季食物,由一种小海(hai)雀在海(hai)豹皮中发(fa)酵(jiao)而成。制(zhi)作过程中,会把多只海(hai)雀整个塞进(jin)海(hai)豹皮中,然(ran)后抽出海(hai)豹皮内的空气,用油脂密封,发(fa)酵(jiao)3个月(yue)。 在北极的冬天,人们通常在生日和婚礼等(deng)庆祝场(chang)合食用这种经过发(fa)酵(jiao)的海(hai)鸟。

5.烤制(zhi)后的臭鱼干——1267 AU

这是一种经过腌制(zhi)、发(fa)酵(jiao)的鱼干,产于日本。 它的制(zhi)作方(fang)法是将鲭(qing)鱼和飞鱼等(deng)鱼在盐水中腌渍后,在阳光下(xia)晒干。其臭味的关键在于由发(fa)酵(jiao)的鱼内脏和血液与海(hai)水混合而成的腌渍用盐水。

6.鲋寿司——486 AU

这是一道日本菜,将腌鱼和米饭放在一起,用乳酸发(fa)酵(jiao),然(ran)后去掉发(fa)酵(jiao)的米饭,只留(liu)下(xia)鱼。它富含益(yi)生菌(jun)、膳食矿物质(zhi)和维生素B1,一直以来都是作为补(bu)品食用的。

7.纳豆——452 AU

又一种常见(jian)的日本传统发(fa)酵(jiao)食品,这道营养丰富的菜肴用纳豆菌(jun)发(fa)酵(jiao)的大豆制(zhi)成。它气味强烈,质(zhi)地黏稠。这道菜通常是拌着米饭吃,再加上(shang)酱油或芥末。据报(bao)道,日本人食用纳豆的历史长达一千多年。

8.烤制(zhi)前的臭鱼干——447 AU

日本臭鱼干在烤制(zhi)前的臭味要轻许多。 这种经过腌制(zhi)、晒干和发(fa)酵(jiao)的鱼通常在烤制(zhi)后,与清酒或烧酒一起食用。

9.腌干萝卜——430 AU

这道酥脆的日本菜通常是片状的,因加入了姜黄而颜色(se)呈(cheng)黄色(se)。经过腌制(zhi)的白萝卜含有较多的亚硫酸盐,在发(fa)酵(jiao)过程中会散发(fa)出浓(nong)烈的气味。

10.臭豆腐——420 AU

这道气味刺鼻的菜肴是来自(zi)中国的发(fa)酵(jiao)豆腐。在中国,它通常在夜市或路(lu)边摊上(shang)作为小吃出售,也在一些餐厅作为凉菜供(gong)应。传统制(zhi)作工艺需要把豆腐与蔬(shu)菜和肉类(lei)一起在盐水中发(fa)酵(jiao)数月(yue)。(编译/郭骏)

发(fa)布于:北京市
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