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北京市气象(xiang)台(tai)6月8日发布高温黄(huang)色预警信(xin)号，提示到6月12日北京城最高气温将达35℃至36℃，这也是北京迎(ying)来的今夏首个高温日。炎炎夏日，随着气温不(bu)断攀升，一(yi)碗清甜解暑的绿豆(dou)汤也端上了大(da)家的餐(can)桌。绿豆(dou)汤，这个简(jian)单而又传统的饮品，以其独特的清凉(liang)口感和丰富的营养价值，成为了夏日里(li)不(bu)可或缺的一(yi)部分。绿豆(dou)，属于豆(dou)科，由于它的颜色青(qing)绿而得名，在我国(guo)已经有两千多年(nian)的栽培(pei)史。传统绿豆(dou)制品有绿豆(dou)糕、绿豆(dou)酒、绿豆(dou)饼、绿豆(dou)沙、绿豆(dou)芽、绿豆(dou)粉皮等。
绿豆(dou)的吃(chi)法(fa)很多，绿豆(dou)本身(shen)就可以做成汤、粥、豆(dou)沙、豆(dou)糕、豆(dou)芽，还可以和其他食物一(yi)起做粥，如小米绿豆(dou)粥、绿豆(dou)沙等。
关于绿豆(dou)和绿豆(dou)汤的保健功效
古(gu)书中(zhong)有许多记载
关于绿豆(dou)的保健作用，有不(bu)少记载：
《本草纲目》：厚肠胃。作枕，明(ming)目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿(zhong)胀。
《开宝本草》：主丹毒烦热，风疹，热气奔(ben)豚，生研(yan)绞汁服(fu)。亦煮食，消肿(zhong)下气，压(ya)热解毒。
《随息居(ju)饮食谱》：绿豆(dou)甘凉(liang)，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。
绿豆(dou)的蛋白质含量很高
最好和米面制品一(yi)起吃(chi)
绿豆(dou)属于杂豆(dou)类，《中(zhong)国(guo)居(ju)民膳食指南（2022）》中(zhong)推荐(jian)主食中(zhong)要包含杂豆(dou)类食物，这是因为杂豆(dou)类蛋白质含量约20%，低于大(da)豆(dou)，但是氨基酸组成与大(da)豆(dou)相似，接近(jin)于人(ren)体需要，尤(you)其是富含谷类蛋白质缺乏的赖(lai)氨酸，与谷类搭配食用，可以起到很好的蛋白质互补(bu)的作用。
每100克的绿豆(dou)中(zhong)含蛋白质21.6克，是大(da)米的两倍还要多，其氨基酸组成中(zhong)赖(lai)氨酸含量丰富。大(da)米、小麦粉中(zhong)的赖(lai)氨酸缺乏，因此，绿豆(dou)最好和米或面的制品一(yi)起吃(chi)，从而发挥它们的营养互补(bu)作用。
绿豆(dou)脂肪含量少
维(wei)生素和矿物质比稻米多
绿豆(dou)中(zhong)脂肪的含量少，而且以不(bu)饱和脂肪酸为主。
绿豆(dou)中(zhong)含有多种(zhong)维(wei)生素和矿物质，都比稻米多。
干(gan)绿豆(dou)中(zhong)不(bu)含维(wei)生素C，做成绿豆(dou)芽后含有丰富的抗坏血酸。
绿豆(dou)中(zhong)还含有许多生物活性物质，包括单宁、生物碱、植(zhi)物甾醇(chun)、皂甙和黄(huang)酮类化合物等。这些植(zhi)物化合物具(ju)有抗菌抑菌、增强机体免疫力(li)、降低血中(zhong)胆固醇(chun)、抗肿(zhong)瘤(liu)等作用。
绿豆(dou)汤没什么禁忌
但不(bu)要一(yi)次喝大(da)量凉(liang)绿豆(dou)汤
尽管绿豆(dou)有这么多作用，但并(bing)不(bu)是吃(chi)一(yi)两次就能发挥作用的。其实，其他食物也一(yi)样(yang)，也需要适量吃(chi)，在营养上有其优缺点。要达到促(cu)进健康的目的，还需要遵循食物多样(yang)、均衡营养的原则。
从古(gu)至今，人(ren)们一(yi)直(zhi)有熬绿豆(dou)汤防(fang)暑降温的习惯。夏天出(chu)汗多，机体会丢失(shi)一(yi)定量的矿物质和维(wei)生素，用绿豆(dou)煮汤不(bu)仅能补(bu)充水分，还能及时补(bu)充矿物质和维(wei)生素。
从现在营养学的角度来看，喝绿豆(dou)汤没有什么禁忌。绿豆(dou)汤煮好后，最好自然放凉(liang)了，喝温的，温的绿豆(dou)汤香甜可口。也可以把煮好的绿豆(dou)汤放冰箱做成冰镇绿豆(dou)汤。由于太凉(liang)的食物会刺(ci)激胃肠道，注(zhu)意一(yi)次不(bu)要喝大(da)量的凉(liang)绿豆(dou)汤。
文/马博士健康团科学审核(he)/马冠生（北京大(da)学公共卫生学院教授）