广州文和友。
7月9日(ri)，下午2点左右，广州文和友内已经无(wu)一人用餐。
近日(ri)，广州市规划和自然资(zi)源局发布的“批前公示”显示，位于广州市天河区天河东路75号的建筑工程(cheng)拟进(jin)行改造，该(gai)处为太古汇·汇坊，也是广州文和友所在之地，根据拟调整方案效果(guo)示意图，在改造完成后，广州文和友已经不见踪影。
针(zhen)对(dui)广州文和友是否要(yao)撤(che)场，7月9日(ri)，太古汇公共事务部回应南都湾财社记者(zhe)采访称(cheng)，“随(sui)着市场环境的不断变化，我们也在持续审视和研究汇坊未来的发展方向。目前，我们正(zheng)在计划升级汇坊的商业模式，希望(wang)在不久的将来，它能以更具活力的姿态(tai)出(chu)现在市场上，成为广州太古汇商业业态(tai)的有效延伸。”
7月10日(ri)，文和友相关负责人回应南都湾财社记者(zhe)采访称(cheng)，目前广州文和友正(zheng)常营业，暂时没有关店计划。
二楼三楼全(quan)关，仅5家店铺营业
7月9日(ri)下午1点，南都湾财社记者(zhe)现场走访看到，目前广州文和友一楼仅有4家店铺营业，仅有1家餐厅内有两三桌客人正(zheng)在就餐。二楼三楼的店铺已经全(quan)部关闭，现场只有一两位游客在拍照打卡。到下午2点左右，广州文和友内已经无(wu)一人用餐，营业中的店铺店员也都自行休息。
根据广州文和友的楼层信息表，商场里原有26家商户，除了(le)尚在营业中的4家店铺，据商户透露，还有1家福利彩票门店会在下午营业，以此计算，广州文和友内关闭门店21家，闭店率(lu)达80.77%。
位于一楼的文和友臭(chou)豆腐(fu)店铺的工作人员告诉南都湾财社记者(zhe)，从去年(nian)开始就有商家陆续搬走，到现在只剩下这几家店，没有新的商家进(jin)来。“我们这个店从文和友开业就一直在，以前经常坐满(man)人，现在就剩下这几家店，人也不多了(le)。前年(nian)生意还好，去年(nian)有好一点，今年(nian)马马虎虎。”不过该(gai)名店员透露，广州文和友应该(gai)没有那么快关门，他们店铺目前还没有搬走的打算。
香(xiang)港鸳鸯(yang)王奶茶店铺店主(zhu)则告诉南都湾财社记者(zhe)：“（现在）只能熬，熬到合同到期。我们这家小店7月底合同就到期了(le)，到时就会搬出(chu)去。”据悉，香(xiang)港鸳鸯(yang)王奶茶在广州文和友开业后不久就入驻，一开始是开在二楼。店主(zhu)透露，刚(gang)开业时人气(qi)火爆，后面受到疫情影响，客流量越来越少。
广州深圳店频繁调整业态(tai)
广州是文和友走出(chu)长沙后的第一站。
在长沙当地，文和友是现象级的餐饮场景体验空(kong)间，它不单单兜售小龙虾、本土小吃，还贩卖场景、情怀。文和友起步于2011年(nian)长沙的一个路边摊(tan)。那年(nian)，23岁的文宾在长沙坡子街摆了(le)个路边摊(tan)卖起了(le)炸串，仅仅经营了(le)3个月后，日(ri)均营业额就超(chao)3000元。卖炸串9个月后，文宾开了(le)一间10平方米的店铺，取名“文和友老长沙油炸社”，后来他又(you)酝酿出(chu)了(le)“文和友龙虾馆”“文和友老长沙大香(xiang)肠”“文和友长沙臭(chou)豆腐(fu)”。
2018年(nian)，在获得唐人神集团的战略投资(zi)后，文和友往前迈了(le)一大步——斥资(zi)近1亿元在长沙海信广场开了(le)一家占地面积5000平方米的文和友。次年(nian)，门店扩建至(zhi)20000平方米，内设60多家长沙小吃，年(nian)接待顾客约(yue)1000万人次，日(ri)均翻台(tai)率(lu)8次。
在长沙大获成功后，2020年(nian)7月，文和友在广州天河商圈太古汇边上开了(le)一家占地5000平方米的文和友，在试营业期间，单日(ri)取号数就超(chao)过2000个。
2021年(nian)4月，占地面积2万平方米的深圳文和友开业，深圳文和友舍弃了(le)招牌的小龙虾，改以“深笙(sheng)蚝”为主(zhu)打，在茶颜悦色快闪店的助阵下，首日(ri)排(pai)号数超(chao)5万个。
与(yu)在长沙一样，在广州、深圳布局时，文和友都引入当地的风味小吃，在装修上还原上世纪(ji)八九十(shi)年(nian)代的本地市井文化。
但是，与(yu)刚(gang)开业引发的排(pai)队盛况相比，开业的一年(nian)甚至(zhi)只是几个月后，广深文和友的人气(qi)出(chu)现下滑，周末排(pai)队等(deng)候的人数大幅减少。此后，广州、深圳文和友不断调整方向，入驻的商户变更不断。
广州文和友的商户调整频繁，2020年(nian)年(nian)底，盲公丸、风筒辉烧(shao)烤、唐氏秘制烧(shao)鸡翅相继撤(che)场。2022年(nian)1月，广州文和友升级改造，一楼改造为海鲜主(zhu)题的“华(hua)文港”，四五家水产档口占据了(le)中心位置，阿(a)婆牛(niu)杂、沙湾奶牛(niu)皇后等(deng)则被“挤到”后门的一角(jiao)，原先的荔银(yin)肠粉、永利饭店等(deng)多个商户已经撤(che)出(chu)。两三个月后，广州文和友还在三楼引入了(le)当时颇为流行的剧本杀项目。
与(yu)广州相似(si)，深圳文和友同样多次进(jin)行改造。2021年(nian)9月，仅仅开业不到半年(nian)时间，深圳文和友就升级为深圳文和友老街蚝市场，原本复古场景被时尚科技的赛博朋克风取代。2022年(nian)1月，深圳文和友的主(zhu)题和场景继续升级，引入海鲜市场、菜(cai)市场和集贸市场。而到了(le)2023年(nian)9月8日(ri)，深圳文和友暂停对(dui)外营业，原因是：“因罗(luo)湖受洪涝灾(zai)害不可抗力因素影响，我们的配电(dian)、空(kong)调等(deng)基(ji)础营业所需的设备(bei)均遭受了(le)前所未有的毁灭性打击。”
去年(nian)10月底，深圳文和友恢复营业，商户则经历了(le)一轮“大换血”，摒弃了(le)海鲜，主(zhu)打烧(shao)烤和湘菜(cai)，在这轮改造中，其还引入了(le)长沙网红湘菜(cai)笨罗(luo)卜。按照文和友CEO冯彬此前接受南都湾财社记者(zhe)专访的说法，深圳文和友未来要(yao)打造成为大湾区湖南文化地标。此外，今年(nian)年(nian)初(chu)，深圳文和友还引入了(le)可以喝酒和跳舞的音乐俱乐部。
水土不服，强化长沙文化是解药吗
从眼下的情况看，广州文和友转型做海鲜并(bing)未能获得成功。对(dui)此，资(zi)深零售专家王国平向南都湾财社记者(zhe)分析称(cheng)，文和友在广州转型做海鲜是想做本地高频复购，但是模式没有跑通。文和友与(yu)老长沙结合过深，难以剥离，与(yu)海鲜品类心智则难以拉平。文和友的模式更适合在长沙本地服务一次性高频游客客群，需要(yao)通过强流量不断灌溉实(shi)现转化。离开长沙，文和友的心智没有得到有效改造实(shi)现本地化，文化冲(chong)突、流量受限、产品不匹配等(deng)诸多问(wen)题迟迟没有解决，转型迟迟无(wu)法突破，“关门是比较好的选择”，能及时止损。
此前，荔银(yin)肠粉相关负责人在接受南都采访时曾指出(chu)，在与(yu)文和友的合作中，其明显感觉(jue)到文和友的广州团队对(dui)本地饮食文化并(bing)不熟悉。他举例说，广州文和友3楼的文和友餐厅内有一张大菜(cai)单，入驻的每家商户只能在大菜(cai)单上一道菜(cai)，“我们的拳(quan)头产品是肠粉，结果(guo)文和友却让我们在大菜(cai)单上炒牛(niu)河，感觉(jue)他们不了(le)解我们，也不知道本地食客爱吃什么。”在广州文和友转型做海鲜后，荔银(yin)肠粉就决定撤(che)场。
实(shi)际上，针(zhen)对(dui)广州、深圳文和友定位的举棋不定，2021年(nian)9月，文和友创始人文宾曾公开发表过看法，他称(cheng)，“我们最大的反思是我们不够自信、是摇摆的。我们在广州吃的最大的亏，在于想做广州当地文化的同时，又(you)舍不得把湘菜(cai)丢(diu)掉，这是我们最大的反思和最大的挑(tiao)战。”
但是在经过一年(nian)多的摸索之后，文和友的选择并(bing)不是放弃湘菜(cai)，反而是更加聚(ju)焦长沙文化。2023年(nian)年(nian)初(chu)，文宾曾公开指出(chu)，“长沙的消费文化仍然是很(hen)好的，但开到外地时，文和友选择入乡随(sui)俗，文化存在着较大的差异，反而让许多奔着长沙文化而来的消费者(zhe)铩羽而归。”他指出(chu)，在以后的发展中，文和友将更自信地表达长沙文化。
采写/摄影：南都·湾财社记者(zhe) 詹丹晴 实(shi)习生 陈萌儿