又到了“榴莲飘香”的季节
有网友在社交平台发文(wen)称(cheng)
在挑榴莲的时候
自己的手被染上一块黄色
还有网友质疑(yi)
榴莲被染色了
这是怎么回事(shi)？
这样的榴莲是被染色了吗？
被染色的榴莲还能(neng)吃吗？
染色的榴莲有毒？
别慌，可能(neng)是姜黄粉(fen)
事(shi)实上
榴莲上的黄色粉(fen)末是
用来制作(zuo)黄咖喱材(cai)料之(zhi)一的姜黄粉(fen)
就(jiu)是让榴莲果皮更(geng)加漂亮
但不会(hui)影响果肉品质对人体无害
什么是姜黄粉(fen)？
姜黄粉(fen)的成分主要是姜科植物姜黄，它是用干燥的根(gen)茎磨制成的粉(fen)，用作(zuo)黄色着色剂(ji)。通常用作(zuo)肉类(lei)食品着色剂(ji)和酸碱指(zhi)示剂(ji)，同时具有抗炎(yan)、抗氧化(hua)等药理作(zuo)用。这也是家庭使用的普通调味料，可用于(yu)咖喱粉(fen)、调味料等。
姜黄素作(zuo)为(wei)一种天(tian)然色素，在国(guo)内外(wai)作(zuo)为(wei)色素广泛(fan)应用，我国(guo)在《食品添加剂(ji)使用标准》中，对不同食物中姜黄素的最(zui)大使用量进行了规定(ding)。
有些商家会(hui)自行添加黄姜粉(fen)
以使榴莲的果皮更(geng)加漂亮
但这种染色只(zhi)是染了榴莲的外(wai)表
并不会(hui)影响到果肉
怎么挑一颗成熟味美的榴莲？
最(zui)靠谱方(fang)法：
1. 捏尖刺(ci)，能(neng)捏在一起的就(jiu)是熟了的，选(xuan)它：相邻的两个刺(ci)能(neng)轻松捏在一起，说明果皮已经变得(de)十(shi)分柔软，也代表着里面的果肉已经成熟，这样的榴莲就(jiu)可以打开食用了；
2. 看“身材(cai)”，身材(cai)匀(yun)称(cheng)的表示发育良好、果肉饱满，选(xuan)它；
3. 闻气(qi)味，运输(shu)过(guo)程中榴莲中的脂肪可能(neng)会(hui)氧化(hua)产生怪味，这种别选(xuan)；
4. 难以通过(guo)闻气(qi)味辨别榴莲的消费者，可以选(xuan)择：买定(ding)制款（贵），买液氮急冻冷链运输(shu)的（贵），买速(su)冻榴莲果肉（省心）。
不靠谱方(fang)法及原因(yin)：
1. 果皮颜色黄的就(jiu)是好的，不靠谱。因(yin)为(wei)有的品种榴莲成熟后(hou)果皮不是黄的；
2. 自然裂口的就(jiu)是好的，不靠谱，基本只(zhi)对个别品种的榴莲比较有效。对于(yu)其(qi)他品种榴莲，成熟之(zhi)后(hou)不会(hui)裂口；另外(wai)自然裂口可能(neng)熟过(guo)了，甚至有可能(neng)腐败了。
来源：上海杨浦(pu)