央广网泰安6月2日消息（记者(zhe)程立龙）“五岳归来不看(kan)山，新泰归来不吃鸡”，作(zuo)为炒鸡届内卷最严(yan)重(zhong)的地方之一(yi)，山东(dong)泰安新泰市用丰富的做法让(rang)炒鸡成为本地人的最爱，也成功抓住了(le)外地人的胃。在新泰炒鸡节现场，记者(zhe)采访了(le)泰安市饭店烹(peng)饪协会会长訾胜军，业内行家向记者(zhe)讲解(jie)了(le)这盘(pan)新泰炒鸡究竟(jing)好吃在哪儿？
訾胜军接受央广网记者(zhe)采访（央广网记者(zhe) 李舜 摄）
“一(yi)盘(pan)炒鸡做得好吃，首(shou)先要用心选择好的食材。”訾胜军说，新泰炒鸡的主料选用的是生长周期1年半左右的公鸡。新泰位于泰山东(dong)侧，地形以丘(qiu)陵为主，山坡林下散养的“溜达鸡”因为肉质紧实、口感弹牙，成为新泰炒鸡的首(shou)选材料。
除(chu)了(le)鸡肉，葱(cong)姜蒜这些调(diao)味品也有讲究。新泰物产丰富，是葱(cong)姜蒜的重(zhong)要产区，当地对于使用这些调(diao)味品有着(zhe)丰富的经验，訾胜军告诉记者(zhe)：“当地产的小黄姜是新泰炒鸡最好的搭配，一(yi)只炒鸡最少放三两生姜提味。”
訾胜军说，在新泰市，一(yi)只鸡有超过100种烹(peng)饪方法，最受欢迎的还是传统(tong)做法的炒鸡。在操作(zuo)技法上，鸡肉入锅之后大火煸炒，炒干多余(yu)水分，加入酱料丰富调(diao)味，然后小火焖炖，在出锅之前加入辣椒和葱(cong)姜。优秀的食材和精湛的厨艺的配合，是一(yi)份炒鸡之所(suo)以好吃最大的保障。
在吃法上，先吃完鸡肉，再添上一(yi)份煎饼(bing)或发面饼(bing)，蘸着(zhe)黏(nian)糊糊的鸡汤，这是新泰食客最认可的滋味。訾胜军总结说：“‘色泽红(hong)亮，酱香突出’这是新泰炒鸡最突出的特点。”而这个味道最对山东(dong)人的胃口，也是鲁(lu)菜的一(yi)个重(zhong)要特征。
要想吃到正宗的新泰炒鸡，过去只能去餐馆享用。近年来，新泰的炒鸡商家不断创(chuang)新，目前已经实现了(le)将炒制好的成品进行冷藏，通过冷链运输，把“原汁原味”的新泰炒鸡送到食客的餐桌上。“这样，新泰炒鸡就可以走上产业化发展的道路，也可以让(rang)更多的食客尝到新泰炒鸡的味道！”对于新泰炒鸡的发展，訾胜军期待满(man)满(man)。