来源：中国(guo)网财(cai)经
以“绿色健康、养(yang)生”著称的(de)和(he)府捞面(mian)，再(zai)次陷入舆论漩涡。此前，和(he)府捞面(mian)在今年315期间，曾因被曝使用料理包而(er)登上热搜，而(er)这一次被“实锤”的(de)不只(zhi)是使用料理包，还其(qi)含有多种食品添加(jia)剂的(de)配料表。主打“有机食材、中式(shi)养(yang)生”的(de)和(he)府捞面(mian)，其(qi)高(gao)端健康的(de)品牌(pai)形象(xiang)正遭(zao)遇严重危(wei)机。
今日(ri)，知(zhi)名短视频博主“猴大腕”发文爆料称，和(he)府捞面(mian)“从汤底到面(mian)条、浇头到配菜，所用食材都(dou)是保(bao)质期长达半年至一年的(de)料包”，而(er)部分门店更是将料包直接放在沸水里加(jia)热，“不确定(ding)会不会导致塑化剂等有毒有害物质析出”。
该博主表示，自己试图从门店带走部分料包送检(jian)，却被工作人员以“涉(she)及(ji)研发机密”拒绝。面(mian)对其(qi)关于料理包配料表、后厨操作流程等方面(mian)的(de)质疑，和(he)府方面(mian)未予回复，仅对该笔订单(dan)进行退费处理。
“慢熬(ao)鸡汤”配料表高(gao)达6行
“丁基羟基茴香醚、脱氢乙酸钠、特丁基对丙二酚……一个慢熬(ao)鸡汤，配料表竟然有6行。”根据(ju)“猴大腕”视频内容，其(qi)晒出的(de)和(he)府捞面(mian)后厨所用汤底，实为液态复合调味料加(jia)水稀(xi)释后出餐。
视频显示，和(he)府捞面(mian)的(de)“慢熬(ao)鸡汤”，配料表首位便是由三种抗氧化剂（特丁基对苯二酚、丁甚羟基简香醚、没食子酸内酯）和(he)三种食品添加(jia)剂（醋酸酯淀粉、山梨酸钾(jia)、脱氢乙酸钠）等制作而(er)成(cheng)的(de)鸡汤复合调味料。要知(zhi)道，汤底作为和(he)府中式(shi)养(yang)生面(mian)的(de)重要卖点，此前一直主打的(de)是“草本熬(ao)汤，一碗养(yang)生”。
除了(le)慢熬(ao)鸡汤，“猴大腕”还晒出了(le)和(he)府捞面(mian)门店所用的(de)鸡蛋面(mian)、衣藻鸡蛋面(mian)、雪花梅肉、软糯猪软骨、手拆蟹(xie)粉、蒜香鸡全翅等多款浇头及(ji)小食的(de)标签，配料表中均含多种抗氧化剂、食品添加(jia)剂以及(ji)防腐剂等。面(mian)对如此复杂(za)的(de)成(cheng)分，该博主不解道，“和(he)府宣(xuan)称的(de)养(yang)生和(he)健康，怎么全是科技与(yu)狠活？”
“相当于味道是添加(jia)出来的(de)”
对此，上海杉达学院国(guo)际医学技术(shu)学院刘少伟教授分析道，上述产品中的(de)添加(jia)剂均有不同作用。例如特丁基对苯二酚的(de)抗氧化效果好，添加(jia)于任(ren)何油脂和(he)含油食品均不发生异味和(he)异臭(chou)；而(er)山梨酸钾(jia)和(he)脱氢乙酸钠是防腐剂，可以延(yan)长保(bao)质期。
“我国(guo)允许(xu)使用的(de)水分保(bao)持剂有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等10种，和(he)府捞面(mian)的(de)鸡蛋面(mian)里就用的(de)比较多，磷酸盐类好几种都(dou)是。”刘少伟指出，按照(zhao)前段时间国(guo)家六部委(wei)联合发的(de)通知(zhi)，预制菜不允许(xu)添加(jia)防腐剂，所以看到有防腐剂的(de)，就不属于预制菜范围，是按其(qi)它标准生产的(de)产品。
一位不愿具名的(de)业内人士表示，“所谓慢火熬(ao)制基本是不可能的(de)事情，和(he)府捞面(mian)被曝光的(de)慢熬(ao)鸡汤里，酵母抽提物、核(he)苷酸二钠是提供鲜味的(de)，后面(mian)则是香精(jing)，相当于味道都(dou)是添加(jia)出来的(de)，这些东西不吃也罢。”
刘少伟也建议，如果消费者对于食品添加(jia)剂有抵触情绪，就不要选择这类产品，可以选择一些现(xian)场(chang)煮制的(de)餐馆。
开放联营后，门店净增仅14家
事实上，和(he)府捞面(mian)自2012年成(cheng)立以来，就凭借“书房里的(de)养(yang)生面(mian)”这一定(ding)位走起(qi)了(le)“高(gao)端”路线。依靠更高(gao)级感的(de)装修、品牌(pai)视觉与(yu)开在商场(chang)里的(de)门店，要想在和(he)府吃上一碗面(mian)，一度至少需要花费四五十元。
不仅如此，和(he)府还会时不时推出售(shou)价高(gao)达108元的(de)蟹(xie)黄拌(ban)面(mian)，加(jia)之一系列文化、养(yang)生概念加(jia)持，高(gao)溢价亦被消费端默认为品质保(bao)证。
然而(er)，随着餐饮(yin)消费高(gao)性价比成(cheng)为主流需求，和(he)府捞面(mian)的(de)“高(gao)端”路线也愈发难行。消费端正在用脚(jiao)投票，给出对和(he)府捞面(mian)接纳(na)程度的(de)答案(an)。
据(ju)极海品牌(pai)监测数据(ju)统计，过去两年，和(he)府捞面(mian)新开门店460余家，关闭(bi)门店超190家，截至今年1月(yue)，品牌(pai)在营门店共计560余家，综合关店率达25%。
为了(le)扩(kuo)大市场(chang)份额、寻找新的(de)增长点，和(he)府捞面(mian)已于去年底宣(xuan)布正式(shi)开放联营，但窄门餐眼最新数据(ju)显示，和(he)府捞面(mian)品牌(pai)现(xian)有门店数量并未因此而(er)有所突破，截至今年五月(yue)仍仅有574家，与(yu)创始人李学林所期待的(de)万(wan)店规模相距甚远。
和(he)府捞面(mian)依旧保(bao)持沉(chen)默
目前，已经有越来越多的(de)媒(mei)体关注到和(he)府捞面(mian)门店并无(wu)厨师，将中央厨房配送的(de)料包加(jia)热后挤进面(mian)碗出餐等问题。
中国(guo)网财(cai)经注意到，预制菜定(ding)义出台之前，和(he)府捞面(mian)在今年3?15期间就因#被曝含预制菜#等讨论登上微博热搜。凤凰周刊撰文直言，“一碗面(mian)，汤底来自科技与(yu)狠活儿的(de)冲调，浇头则源自保(bao)质期100多天的(de)料包，如果还把(ba)自己定(ding)位成(cheng)养(yang)生好面(mian)，多少有点说(shuo)不过去了(le)。”
彼时，面(mian)对舆论压力，和(he)府捞面(mian)并未正面(mian)回应，仅表示“门店餐品确是当天制作”。
对此，当时就有媒(mei)体发布评论称，“消费者担心(xin)的(de)是：如果真(zhen)的(de)是料包，那么被指保(bao)质期长达3个多月(yue)的(de)料包里，到底有什么？其(qi)中有没有添加(jia)剂？如果放置了(le)添加(jia)剂，剂量等方面(mian)是否合规？这些顾虑，都(dou)不是一句‘当天制作’就能够打消的(de)。”
如今，质疑再(zai)次被摆上台面(mian)，而(er)且问题越来越清晰。中国(guo)网财(cai)经多次联系和(he)府捞面(mian)相关负责人核(he)实，截至发稿未获(huo)回复。