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衡水高质量品茶场子外卖推荐,唤起味蕾记忆 10道“消失的名菜”在广州发布,粤语,创新,菜品
2024-06-09 02:10:39
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中新网广州6月8日电 (记者 程景(jing)伟)“粤(yue)味共享 声动湾区:‘消失的(de)名菜(cai)’儿(er)童粤(yue)语(yu)讲解大赛暨‘消失的(de)名菜(cai)’第四季发布会”7日晚(wan)在广州博物馆镇海楼举行,现(xian)场发布了10道“消失的(de)名菜(cai)”,10名小朋友依次用粤(yue)语(yu)为来(lai)宾介(jie)绍(shao)每道菜(cai)式(shi)。

主菜(cai)“京参动魄”。广州博物馆 供图

“消失的(de)名菜(cai)”项目自2020年启动,是广州博物馆联动中国大酒店打造的(de)文旅融合(he)创新品牌。“消失的(de)名菜(cai)”项目以推动老字(zi)号保护传承和创新发展为主旨,致力于从历史文物中挖掘菜(cai)谱(pu)菜(cai)品,复原业已消失或罕见的(de)传统粤(yue)菜(cai)烹(peng)饪工艺,以期唤起公众的(de)味蕾记忆。

粤(yue)菜(cai)起源于汉代,“食在广州”始于晚(wan)清,而(er)广州正是粤(yue)菜(cai)的(de)发源地。广州博物馆馆藏的(de)民国老菜(cai)谱(pu),大多采用粤(yue)语(yu)书写。

在“消失的(de)名菜(cai)”第四季中,每一道佳肴的(de)命(ming)名均融合(he)了粤(yue)菜(cai)的(de)精髓(sui)、独特的(de)烹(peng)饪技巧以及深层的(de)文化内涵(han),以富含粤(yue)语(yu)风韵的(de)方式(shi),生动诠释出每一道菜(cai)品的(de)独特魅(mei)力与风味。

菜(cai)品“鲍你笋到(dao)飞起”。广州博物馆 供图

其中,主菜(cai)“京参动魄”的(de)粤(yue)语(yu)谐音为“惊心动魄”,实为“金葱(cong)冷吃金沙参”。中国大酒店厨师团队创新海参做法,用炸的(de)烹(peng)饪方式(shi)让(rang)海参外表金黄酥脆,内里Q弹饱满,并以京葱(cong)、干葱(cong)、小红葱(cong)三种葱(cong)切丝油炸,丰富了菜(cai)式(shi)的(de)香(xiang)气和口感的(de)层次。

油炸粉果“荷包涨卜卜”。广州博物馆 供图

另一道菜(cai)“鲍你笋到(dao)飞起”则出自上(shang)世纪五六十年代的(de)名菜(cai)“龙穿凤翼”,鲍鱼取包罗万有的(de)意思,“笋”取顺利之意,鸡翅则代表着(zhe)成(cheng)功、腾飞,有着(zhe)美好的(de)寓(yu)意。此菜(cai)以酿鸡翼为基,卤熟去骨,填入干鲍丝与冬(dong)菇丝,口感丰富,浓(nong)味鲜香(xiang)。(完(wan))

发布于:北京市(shi)
版权号:18172771662813
 
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