寻味walk·舌尖上的幸(xing)福养老
民生无小事，枝叶总关(guan)情。养老服务(wu)关(guan)系民生、连(lian)着民心，一直以来(lai)，杨(yang)浦始终把养老服务(wu)作(zuo)为一项重要(yao)的民生工程来(lai)抓，从养老到“享老”，织密养老“服务(wu)网”。
为展现城(cheng)区养老服务(wu)发展成果，杨(yang)浦区民政(zheng)局与杨(yang)浦区融媒体中心联合推出“寻味walk·舌尖上的幸(xing)福养老”栏(lan)目，带(dai)大(da)家走进辖区长者食堂，讲述“舌尖”上的幸(xing)福养老生活。
一家社(she)区长者食堂，能让阿姨爷(ye)叔天(tian)天(tian)来(lai)排队，多少有点(dian)真本事……
霍山路熊(xiong)猫(mao)饭堂，2023年(nian)开办至今(jin)不(bu)过大(da)半年(nian)，已成周边居民和(he)上班族日日光顾的“大(da)食堂”。每日午(wu)间(jian)时段供应菜品近200种，辐射周边13个住宅小区、2所中小学、1个产业(ye)园，服务(wu)食客200人以上……这(zhe)位“功夫熊(xiong)猫(mao)”，究竟(jing)有何“功夫”？
时令(ling)美味上新
每个月更新2次菜单
中午(wu)11点(dian)，霍山路上人来(lai)人往。不(bu)少老年(nian)人、挂着工牌的年(nian)轻人，走进了一家挂着亮橙色店招的食堂：霍山路“熊(xiong)猫(mao)饭堂”。店内一条长队，从买单窗(chuang)口排到了大(da)门口……
清新爽口的马兰头(tou)香干、冒着热(re)气的白(bai)切五花肉、色香味俱全(quan)的红烧猪蹄、软(ruan)糯香甜(tian)的花卷馒头(tou)……走进霍山路熊(xiong)猫(mao)饭堂，长至十几米的窗(chuang)口摆满(man)各色菜肴(yao)，从冷盘(pan)、点(dian)心，到锅仔、热(re)炒，顾客们边走边看，不(bu)愁找不(bu)到爱吃的。市民谢(xie)阿姨在队伍当中等(deng)着取餐，举着手机和(he)老伴儿视频通话，“我到饭堂了！昨天(tian)你说好吃的丝瓜炒蛋，今(jin)天(tian)还要(yao)来(lai)一点(dian)伐(fa)？”
霍山路熊(xiong)猫(mao)饭堂延续了熊(xiong)猫(mao)饭堂品牌一贯的菜品体系，分设精(jing)品主打菜、美味小炒、香醇(chun)干锅、营养蒸菜等(deng)多个特色窗(chuang)口，每天(tian)供应近200种菜品，一字排开，琳琅满(man)目。每个月，饭堂还会更新2次菜单，一方面跟着时令(ling)上新菜，一方面将前(qian)两周销(xiao)量不(bu)佳的菜品下(xia)架。
5月份的“头(tou)号(hao)新星”，当属凉(liang)拌菜“F4”——拍黄(huang)瓜、拌海带(dai)丝、拌猪头(tou)肉、拌鸭胗。
拍黄(huang)瓜的人气最高，中午(wu)11点(dian)半，第一盆已卖到见底。新鲜的黄(huang)瓜剁块，辅(fu)以黑木耳(er)、花生、蒜末(mo)，是开胃下(xia)饭的一把好手。拌海带(dai)丝、拌猪头(tou)肉、拌鸭胗，除(chu)主材(cai)以外，均添加了辣椒、香菜调(diao)味，入口微辣，香气扑鼻。“我们来(lai)吃饭，总归要(yao)拿一盆冷菜。天(tian)热(re)了，吃别的没胃口。”居民刘阿姨说。
考虑到老年(nian)人肠胃功能减弱，5月，饭堂还上新了一道(dao)杂粮(liang)拼盘(pan)。山药、芋艿、玉米、红薯等(deng)杂粮(liang)简单蒸煮后(hou)，选三种做拼盘(pan)，软(ruan)糯又养胃。不(bu)少老年(nian)人直接(jie)拿上一盘(pan)替代米饭做主食，因而销(xiao)量逐渐走高。
熊(xiong)猫(mao)饭堂总部(bu)大(da)厨王桂平介绍，自(zi)己每个月的月初、月中，都会花上几天(tian)功夫，走遍食材(cai)批发市场，了解最近新到的食材(cai)，随后(hou)研(yan)发新菜品，并在所有熊(xiong)猫(mao)饭堂门店上架。“我们还会定期从后(hou)台拉数据，尤其要(yao)看新上的菜品卖得好不(bu)好，及(ji)时做调(diao)整(zheng)和(he)改良。目前(qian)来(lai)看，春夏季节(jie)的凉(liang)拌菜和(he)杂粮(liang)拼盘(pan)，顾客反馈都很不(bu)错。”
当日现烧、标准化运营
为老服务(wu)，不(bu)止是情怀
社(she)区长者食堂，最关(guan)键的始终是为老年(nian)人提供优质餐饮服务(wu)。
自(zi)从在长白(bai)228街坊一炮(pao)而红，熊(xiong)猫(mao)饭堂作(zuo)为社(she)区长者食堂的“网红”品牌，先后(hou)落户平凉(liang)路街道(dao)、四平路街道(dao)、大(da)桥(qiao)街道(dao)、殷行街道(dao)，为杨(yang)浦区老年(nian)人带(dai)去放心餐。为了保障菜品质量，全(quan)线门店实施标准化运营，由(you)总部(bu)严格把关(guan)。
每一道(dao)菜，当日现烧现做，是基本规范。霍山路熊(xiong)猫(mao)饭堂的后(hou)厨每天(tian)清晨7点(dian)亮灯，洗菜员工到岗清洗午(wu)餐烹饪要(yao)用(yong)的蔬菜。随后(hou)，各工作(zuo)人员陆续到场，切配、腌肉、下(xia)锅……为午(wu)餐供应做好准备。“我们连(lian)备菜都是当天(tian)做，所以开工时间(jian)一定要(yao)早。急急忙忙做出来(lai)的菜，和(he)做足准备烹饪的菜，口味是有区别的。”王桂平说。
午(wu)餐前(qian)，近200种菜品出锅上架，每一种的数量保持(chi)在6-8人份。王桂平表示，“后(hou)厨配备了15名工作(zuo)人员配菜、烧菜，前(qian)面卖完了，后(hou)面就及(ji)时补上，这(zhe)样能保证顾客吃到的一直是最新鲜、热(re)气的。”
此(ci)外，霍山路熊(xiong)猫(mao)饭堂还定期对食客进行反馈调(diao)查，邀请老年(nian)人填写对现场服务(wu)、菜品质量、口味偏好的看法和(he)建议，欢(huan)迎大(da)家提出改进意见，把为老服务(wu)真正(zheng)做到老人心坎(kan)里。
“这(zhe)家我每天(tian)都来(lai)吃。一荤一素(su)一碗汤，只要(yao)20元上下(xia)，很划算了。”居民祁老伯说，“这(zhe)家又是连(lian)锁的，菜都新鲜现烧的，我们吃着也放心。”
霍山路熊(xiong)猫(mao)饭堂位于(yu)霍山路1058号(hao)一楼C区，每日提供午(wu)餐、晚餐两餐服务(wu)。5月21日起(qi)，霍山路熊(xiong)猫(mao)饭堂还推出了免费赠粥活动，凡是持(chi)敬老卡(ka)来(lai)用(yong)餐的老年(nian)人，在享受全(quan)场菜品8.8折、晚餐8点(dian)后(hou)7.8折的优惠之余，还可获得一份免费的南瓜粥。活动将持(chi)续至5月底。
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来(lai)源：上海杨(yang)浦