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进(jin)入夏季，雪糕市场热度升高。由于消费者偏好改变(bian)，今年(nian)雪糕市场，“雪糕刺客”身影难觅，不少高端雪糕降价打(da)折销售，平价雪糕占据主流。专家(jia)预计，未来，超高端雪糕难有(you)大市场，创(chuang)意(yi)将成为市场重要增长点(dian)。
进(jin)入夏季，日渐炎热，雪糕消费热度也随之升高。今年(nian)雪糕市场有(you)何变(bian)化？哪些产(chan)品(pin)更受消费者青睐？是否(fou)还有(you)“雪糕刺客”隐藏其中？
近(jin)日，《工人日报》记者走(zou)访北京各类雪糕销售店铺(pu)发现，曾经的(de)“雪糕刺客”身影难觅，平价雪糕占据主流。
消失的(de)“雪糕刺客”
2022年(nian)夏天，“雪糕刺客”一(yi)词火了(le)。社交平台上，众网友纷纷“吐槽”自己被“雪糕刺客”刺中：随意(yi)挑选的(de)看起来平平无奇的(de)雪糕，结账时(shi)才发现，价格动辄四五(wu)十(shi)元(yuan)一(yi)支，远超心理预期，但也只能硬着头皮结账。很多网友表示，这种雪糕最解暑，还没拆开已经心凉。
近(jin)年(nian)来，雪糕市场上掀起了(le)一(yi)轮高端化浪潮(chao)，钟薛(xue)高是其中的(de)代表之一(yi)。2018年(nian)，钟薛(xue)高推出的(de)“厄瓜多尔粉钻”雪糕，定价每支66元(yuan)，被网友戏称为“雪糕中的(de)爱马仕(shi)”。2021年(nian)，钟薛(xue)高推出“杏余年(nian)”和“芝(zhi)玫龙荔”两款雪糕，价格甚(shen)至一(yi)度被黄牛炒到(dao)200元(yuan)一(yi)盒(he)。
即便(bian)如此高价，但在过去几年(nian)中，高端雪糕经常占据冰品(pin)类销售额榜(bang)首。而今年(nian)起，这些高价雪糕渐渐从冰柜中消失了(le)。
今年(nian)3月，“钟薛(xue)高售价从60元(yuan)降到(dao)2.5元(yuan)”登上微博热搜第一(yi)。茅(mao)台冰淇淋、须尽欢(huan)等(deng)曾经的(de)高价冰淇淋，也纷纷降价。在线上，奥雪、梦龙、八喜等(deng)多个品(pin)牌的(de)高端雪糕打(da)折销售。还有(you)的(de)高端雪糕选择下调价格，在伊利冰淇淋天猫旗舰店，一(yi)支须尽欢(huan)的(de)价格已由刚上市时(shi)的(de)18元(yuan)下降至11元(yuan)。
北京一(yi)位社区团购(gou)团长张梅告诉记者，前两年(nian)，入夏之前她就(jiu)会上架(jia)钟薛(xue)高等(deng)高端雪糕的(de)团购(gou)链接，每次团购(gou)结束，团友就(jiu)会私信她，期待下一(yi)期早早开团。而今年(nian)，张梅的(de)团购(gou)群里没有(you)了(le)高价雪糕的(de)身影。“不好卖了(le)，凑(cou)不够开团人数(shu)，所以今年(nian)只做普通雪糕的(de)团购(gou)。”张梅说(shuo)。
九成网友选择10元(yuan)以内雪糕
“雪糕刺客”怎么突然“凉”了(le)？消费者偏好的(de)改变(bian)被认为是重要原因。
日前，《工人日报》微博发起调查“你能接受多少价格以内的(de)雪糕”。参(can)与调查的(de)网友中，九成网友都(dou)选择了(le)10元(yuan)以下的(de)雪糕，只有(you)3.5%的(de)网友能接受20元(yuan)以上的(de)雪糕。多名网友留言表示：“5元(yuan)足够，不能更多。”
“不是高价雪糕吃不起，而是吃了(le)一(yi)圈后发现，还是童年(nian)这些雪糕实惠又好吃，性价比更高。”不少消费者表示，之前面对各种高端化的(de)雪糕产(chan)品(pin)，图(tu)新鲜想要尝试。但试过之后并(bing)未觉得(de)有(you)太(tai)多惊喜，而且吃多了(le)以后，发现还是经典的(de)平价雪糕更“香”。
受消费者偏好变(bian)化的(de)影响，今年(nian)平价雪糕成为市场的(de)主流。记者在北京海淀一(yi)家(jia)超市冰柜内看到(dao)，这里售出的(de)41种雪糕中，超八成都(dou)在10元(yuan)以内，其中大部分(fen)是5元(yuan)以下的(de)雪糕。店员告诉记者，目前卖得(de)最好的(de)雪糕是老冰棍和小布丁。
中国食品(pin)产(chan)业分(fen)析师(shi)朱丹蓬告诉记者，雪糕并(bing)不是生活必需品(pin)，其被冷(leng)饮(yin)等(deng)商品(pin)替代的(de)可能性很大。在他看来，今年(nian)整个雪糕价格应该是属于“掐头去尾”、回归正常和健康的(de)状态。
“今年(nian)，雪糕单价在向12元(yuan)/支这个中间(jian)值靠拢，两头的(de)价格在往中间(jian)走(zou)，这是主流的(de)方向。这一(yi)变(bian)化是基于消费者消费行为的(de)改变(bian)。如今消费者既讲究质价比，也追求性价比。未来，超高端的(de)雪糕基本上没有(you)太(tai)大市场。”朱丹蓬表示。
创(chuang)意(yi)成为市场重要增长点(dian)
近(jin)年(nian)来，“文旅风”“回忆杀”席卷雪糕市场，各种创(chuang)意(yi)元(yuan)素成为雪糕产(chan)品(pin)“出圈”的(de)重要推动力，也为市场带来了(le)新的(de)增长点(dian)。
有(you)报告指出，年(nian)轻群体会因为怀旧心情而购(gou)买小时(shi)候的(de)零食或饮(yin)料，如果买到(dao)的(de)食品(pin)能够和记忆中的(de)童年(nian)味道重合，就(jiu)会长期复(fu)购(gou)。
今年(nian)，不少企业都(dou)选择在“复(fu)古”领域发力。如某生鲜电商平台今年(nian)推出了(le)包括重赤豆(dou)老冰棒、重绿豆(dou)老冰棒等(deng)在内的(de)多款新品(pin)雪糕，单支价格保持在3元(yuan)至5元(yuan)之间(jian)。复(fu)古的(de)包装和味道，吸引了(le)不少消费者。光明今夏新品(pin)话梅糖(tang)味棒冰，单支价格在3元(yuan)左右。外部包装使用(yong)话梅糖(tang)经典褐色糖(tang)纸，这是光明与大白兔继推出奶糖(tang)雪糕后给市场的(de)又一(yi)份“儿时(shi)的(de)回忆”。
此外，借助文旅的(de)春风，以创(chuang)意(yi)为核心的(de)文创(chuang)雪糕热度持续升高。近(jin)年(nian)来，北海公园的(de)荷花雪糕、故宫的(de)屋脊兽雪糕成为许多游客的(de)心头好。
记者在北京白塔寺药店看到(dao)，其推出的(de)一(yi)款洛神乌梅文创(chuang)雪糕，以白塔寺药店前“货真价实”牌匾为造型(xing)，搭(da)配有(you)药包、灵芝(zhi)、洛神花、山楂等(deng)多种元(yuan)素。即便(bian)售价一(yi)支28元(yuan)也挡不住游客和文创(chuang)爱好者购(gou)买的(de)热情。
“每到(dao)一(yi)个景点(dian)，我基本都(dou)会买支文创(chuang)雪糕打(da)卡拍照。这些文创(chuang)雪糕一(yi)支价格都(dou)在二三十(shi)元(yuan)，虽然不便(bian)宜(yi)，但我愿意(yi)为了(le)文化买单，很有(you)纪念意(yi)义，也适合发朋友圈。”一(yi)位刚刚购(gou)买了(le)白塔寺药店雪糕的(de)游客告诉记者。
“随着冷(leng)饮(yin)市场的(de)升级和持续迭代，未来肯定还有(you)更多价格或高或低的(de)新颖奇特(te)产(chan)品(pin)，这对于整个产(chan)业发展是有(you)积(ji)极作(zuo)用(yong)的(de)。”在朱丹蓬看来，年(nian)轻消费群体的(de)消费行为会让他们更能接受也愿意(yi)消费新产(chan)品(pin)，“网红(hong)产(chan)品(pin)会常有(you)，如何让网红(hong)长红(hong)，才是各个品(pin)牌要多多思考的(de)问题。”
文/曹玥
编辑/倪家(jia)宁