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消(xiao)费者(zhe)偏好改变，高端雪糕打折，“雪糕刺客”凉了
雪糕市场热度高，平价(jia)产品占主流(liu)
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进入夏季，雪糕市场热度升高。由(you)于消(xiao)费者(zhe)偏好改变，今年雪糕市场，“雪糕刺客”身(shen)影(ying)难觅，不少高端雪糕降价(jia)打折销售，平价(jia)雪糕占据主流(liu)。专家(jia)预计，未来，超高端雪糕难有大市场，创意将成为(wei)市场重要增长点。
进入夏季，日(ri)渐炎热，雪糕消(xiao)费热度也随之升高。今年雪糕市场有何变化？哪些产品更受消(xiao)费者(zhe)青睐？是否还有“雪糕刺客”隐藏其(qi)中？
近(jin)日(ri)，《工人日(ri)报》记者(zhe)走访北京各类雪糕销售店铺发现，曾经的“雪糕刺客”身(shen)影(ying)难觅，平价(jia)雪糕占据主流(liu)。
消(xiao)失的“雪糕刺客”
2022年夏天，“雪糕刺客”一词火了。社交平台(tai)上，众网(wang)友纷纷“吐槽”自己(ji)被“雪糕刺客”刺中：随意挑选的看起来平平无奇的雪糕，结账时才发现，价(jia)格动辄四五十元一支，远超心(xin)理预期(qi)，但也只能(neng)硬(ying)着头皮结账。很多网(wang)友表示，这种雪糕最解暑，还没拆开已经心(xin)凉。
近(jin)年来，雪糕市场上掀起了一轮高端化浪潮(chao)，钟(zhong)薛高是其(qi)中的代表之一。2018年，钟(zhong)薛高推出的“厄瓜多尔粉(fen)钻”雪糕，定价(jia)每支66元，被网(wang)友戏称(cheng)为(wei)“雪糕中的爱马仕”。2021年，钟(zhong)薛高推出“杏余年”和“芝(zhi)玫龙荔”两款雪糕，价(jia)格甚至一度被黄(huang)牛炒到200元一盒(he)。
即便如此(ci)高价(jia)，但在过去(qu)几年中，高端雪糕经常占据冰品类销售额榜首。而今年起，这些高价(jia)雪糕渐渐从冰柜(gui)中消(xiao)失了。
今年3月，“钟(zhong)薛高售价(jia)从60元降到2.5元”登上微博热搜第一。茅台(tai)冰淇淋(lin)、须尽欢等曾经的高价(jia)冰淇淋(lin)，也纷纷降价(jia)。在线上，奥雪、梦龙、八喜等多个品牌的高端雪糕打折销售。还有的高端雪糕选择下调价(jia)格，在伊利冰淇淋(lin)天猫旗舰店，一支须尽欢的价(jia)格已由(you)刚(gang)上市时的18元下降至11元。
北京一位社区团购团长张梅告诉记者(zhe)，前两年，入夏之前她就会上架钟(zhong)薛高等高端雪糕的团购链接，每次团购结束，团友就会私(si)信(xin)她，期(qi)待下一期(qi)早(zao)早(zao)开团。而今年，张梅的团购群里没有了高价(jia)雪糕的身(shen)影(ying)。“不好卖了，凑不够开团人数，所以今年只做普通雪糕的团购。”张梅说(shuo)。
九成网(wang)友选择10元以内(nei)雪糕
“雪糕刺客”怎(zen)么突然“凉”了？消(xiao)费者(zhe)偏好的改变被认为(wei)是重要原因。
日(ri)前，《工人日(ri)报》微博发起调查“你能(neng)接受多少价(jia)格以内(nei)的雪糕”。参与调查的网(wang)友中，九成网(wang)友都选择了10元以下的雪糕，只有3.5%的网(wang)友能(neng)接受20元以上的雪糕。多名网(wang)友留言(yan)表示：“5元足够，不能(neng)更多。”
“不是高价(jia)雪糕吃不起，而是吃了一圈后发现，还是童年这些雪糕实惠又好吃，性价(jia)比更高。”不少消(xiao)费者(zhe)表示，之前面对各种高端化的雪糕产品，图新鲜想要尝试(shi)。但试(shi)过之后并未觉得有太多惊喜，而且吃多了以后，发现还是经典的平价(jia)雪糕更“香”。
受消(xiao)费者(zhe)偏好变化的影(ying)响，今年平价(jia)雪糕成为(wei)市场的主流(liu)。记者(zhe)在北京海淀一家(jia)超市冰柜(gui)内(nei)看到，这里售出的41种雪糕中，超八成都在10元以内(nei)，其(qi)中大部分(fen)是5元以下的雪糕。店员告诉记者(zhe)，目前卖得最好的雪糕是老冰棍(gun)和小布丁。
中国食品产业分(fen)析师朱丹蓬告诉记者(zhe)，雪糕并不是生活必需品，其(qi)被冷饮(yin)等商品替代的可能(neng)性很大。在他看来，今年整个雪糕价(jia)格应该是属于“掐头去(qu)尾”、回归正常和健康的状态(tai)。
“今年，雪糕单价(jia)在向12元/支这个中间值靠拢，两头的价(jia)格在往中间走，这是主流(liu)的方(fang)向。这一变化是基于消(xiao)费者(zhe)消(xiao)费行为(wei)的改变。如今消(xiao)费者(zhe)既讲究质价(jia)比，也追求(qiu)性价(jia)比。未来，超高端的雪糕基本(ben)上没有太大市场。”朱丹蓬表示。
创意成为(wei)市场重要增长点
近(jin)年来，“文旅风”“回忆杀”席卷雪糕市场，各种创意元素成为(wei)雪糕产品“出圈”的重要推动力，也为(wei)市场带来了新的增长点。
有报告指出，年轻(qing)群体(ti)会因为(wei)怀旧心(xin)情而购买小时候的零食或饮(yin)料，如果(guo)买到的食品能(neng)够和记忆中的童年味道重合，就会长期(qi)复购。
今年，不少企业都选择在“复古”领域发力。如某生鲜电商平台(tai)今年推出了包括重赤豆老冰棒、重绿(lu)豆老冰棒等在内(nei)的多款新品雪糕，单支价(jia)格保持在3元至5元之间。复古的包装和味道，吸引了不少消(xiao)费者(zhe)。光明今夏新品话梅糖味棒冰，单支价(jia)格在3元左右。外部包装使用话梅糖经典褐色糖纸，这是光明与大白兔继推出奶(nai)糖雪糕后给市场的又一份“儿时的回忆”。
此(ci)外，借助文旅的春风，以创意为(wei)核心(xin)的文创雪糕热度持续升高。近(jin)年来，北海公园的荷花雪糕、故(gu)宫的屋(wu)脊兽雪糕成为(wei)许多游客的心(xin)头好。
记者(zhe)在北京白塔(ta)寺药(yao)店看到，其(qi)推出的一款洛神乌梅文创雪糕，以白塔(ta)寺药(yao)店前“货真价(jia)实”牌匾(bian)为(wei)造型，搭(da)配(pei)有药(yao)包、灵(ling)芝(zhi)、洛神花、山楂等多种元素。即便售价(jia)一支28元也挡不住游客和文创爱好者(zhe)购买的热情。
“每到一个景点，我基本(ben)都会买支文创雪糕打卡拍照。这些文创雪糕一支价(jia)格都在二三十元，虽然不便宜，但我愿意为(wei)了文化买单，很有纪念意义，也适合发朋友圈。”一位刚(gang)刚(gang)购买了白塔(ta)寺药(yao)店雪糕的游客告诉记者(zhe)。
“随着冷饮(yin)市场的升级(ji)和持续迭代，未来肯定还有更多价(jia)格或高或低的新颖奇特产品，这对于整个产业发展是有积极作用的。”在朱丹蓬看来，年轻(qing)消(xiao)费群体(ti)的消(xiao)费行为(wei)会让他们更能(neng)接受也愿意消(xiao)费新产品，“网(wang)红产品会常有，如何让网(wang)红长红，才是各个品牌要多多思考(kao)的问题。”