近日，石家庄(zhuang)牛肉板面“去安徽化(hua)”的话(hua)题引起社会舆论关(guan)注。
板面起源于皖北阜阳市(shi)太和县，上世纪八九十年代随打工者进入石家庄(zhuang)，并进行了改良。除保留“不打不成面”的暴力摔制做法外，“主(zhu)料”从(cong)羊肉变为牛肉，口味上也趋于浓重。最重要的浇头亦非名字中的“牛肉”——它已是细小如泡面中的牛肉粒，取而代之的是卤蛋、丸子、豆皮“三件套”，配上香(xiang)浓的汤汁、劲道的宽面，吃起来畅爽无比。
阜阳当(dang)地(di)媒(mei)体“颍州晚报”微信公众号7月(yue)18日刊文(wen)介绍了太和板面走(zou)向全国的故事。
文(wen)章介绍，太和板面的发源地(di)位于太和县旧县镇大张村，该村是远近闻名的“板面村”，全村70%的人在全国卖(mai)板面，太和县也被誉(yu)为“板面之乡”。太和人如何让板面驰名全国？从(cong)丁文(wen)喜、宋建平的经(jing)历中可(ke)见一斑(ban)。
上世纪90年代，大张村村民宋建平、丁文(wen)喜来到河北唐山摆(bai)摊卖(mai)板面，由于价格实惠又十分美味，深(shen)受当(dang)地(di)人的青睐(lai)，随后俩人又带着亲戚和乡亲一起去唐山做板面生意(yi)，就(jiu)这样(yang)，勤劳朴实的太和人让板面在唐山流传开来、香(xiang)飘河北，又逐(zhu)渐(jian)辐射到天津、山东、河南、北京、内蒙古及东三省、江浙沪等地(di)，让太和板面走(zou)向全国。
澎湃新闻记者注意(yi)到，在板面的发源地(di)安徽太和县，对于“太和板面”的产业打造也颇费巧思。
7月(yue)12日，太和县政(zheng)府官网刊文(wen)《太和板面：“摔”出(chu)来的百亿产业奇迹(ji)》介绍：太和县板面行业年营业收入在40亿元以上，全国板面店数量(liang)超10万家。
文(wen)章从(cong)三个(ge)方面介绍了太和当(dang)地(di)对于打造板面品牌所作的工作。
品牌打造。2018年太和板面被评选(xuan)为安徽十大美食；2021年被人社部评为全国地(di)方特(te)色类劳务品牌；2022年作为最具特(te)色的地(di)方名小吃列入“新徽菜·名徽厨”培训目录；2023年该县小吃就(jiu)业创业协会注册(ce)成立；2024年安徽省烹饪协会将太和县命名为“太和板面之乡”。
效益引领。目前太和县从(cong)事板面经(jing)营的人员约有(you)10万人；板面连锁品牌近200家，直接带动(dong)就(jiu)业创业逾30万人，更是带动(dong)了“板面粉、板面肉、板面料、板面菜”四大产业的蓬勃发展。以两(liang)万家板面店计算，一年需要60万亩(mu)小麦、13万头肉牛或者78万只肉羊、11万亩(mu)辣椒、1万亩(mu)小青菜，拉动(dong)产业链产值约200亿元。
向新而行。太和县开发出(chu)如牛肉板面等多样(yang)化(hua)的产品，满足不同消费者的需求；创造性地(di)以中央厨房(fang)的形式保障板面加盟连锁店的品质；研(yan)发速食板面，借(jie)助新兴的电商直播等渠道，产品远销国内外，今年预计达到5000万。
对于“太和板面之乡”的命名，也可(ke)以找到太和当(dang)地(di)在打造板面品牌方面的思路。
2023年8月(yue)，太和县人力资源和社会保障局在答复政(zheng)协委员“关(guan)于申报安徽板面之乡的建议”的提案时表示，太和板面是我县最具特(te)色的地(di)方名小吃。近年来，随着广大板面从(cong)业人员到全国各地(di)从(cong)事板面经(jing)营，“太和板面”已成为大江南北家喻户(hu)晓的小吃品牌。然而随着产业的不断发展，各地(di)出(chu)现安徽板面、河北板面等不同称呼，对于板面发源地(di)也开始出(chu)现了争论。因此打造和保护太和板面这一地(di)方品牌刻不容缓。
2023年3月(yue)，太和县政(zheng)府主(zhu)要领导安排(pai)人社部门牵(qian)头负责(ze)太和板面产业发展工作，在促进小吃及板面行业从(cong)业人员就(jiu)业创业的基础上，整合各方面的政(zheng)策，谋划太和板面品牌化(hua)产业化(hua)各项工作。
县人社局起草的《关(guan)于促进太和板面品牌化(hua)产业化(hua)发展的实施(shi)方案（讨论稿）》中也提出(chu)了加强“太和板面”品牌宣(xuan)传的对策建议，如定期举办板面产业展示推广活动(dong)，组织引导板面产业经(jing)营主(zhu)体参加国内外展销会、交易会、博览会，制作太和板面宣(xuan)传片(pian)、公益广告，在省内外媒(mei)体播放等，通过各种渠道扩大“太和板面”品牌的社会影响力。此外，县政(zheng)协2023年《关(guan)于做大做强“太和板面”产业的调研(yan)报告》中建议，应整合太和贡(gong)椿(chun)、李兴桔(ju)梗、坟台丸子、原墙烧饼等特(te)色美食，融合书画、清音、刺绣等地(di)方文(wen)化(hua)资源，打造“太和板面+”矩阵发展，推动(dong)产业提档升级。
太和县人社局介绍，经(jing)与县农业农村局沟通，太和板面可(ke)参考申报“中国桔(ju)梗之乡”的流程，逐(zhu)级申报“安徽板面之乡”、“中国板面之乡”等。我县目前正在筹划成立太和板面品牌化(hua)产业化(hua)发展领导小组及工作专(zhuan)班，县人社局也将指导成立小吃就(jiu)业创业协会，待工作专(zhuan)班及协会成立后，再按程序开展“板面之乡”的申报工作。