新华社北京7月8日消息，记者8日从中国饭店协会获悉，经国家市场监(jian)督管理总局（国家标准化管理委员会）批准，由中国饭店协会牵头(tou)制定的(de)首批中央厨房推荐性国家标准——《中央厨房建(jian)设要求》《中央厨房运营管理规范》已于近日获批发布，2024年10月1日起实施。

这标志着(zhe)我国中央厨房包括选址布局等硬(ying)件方面和经营加(jia)工等管理方面的(de)标准化将有(you)据(ju)可依(yi)。

根据(ju)市场监(jian)管总局《食品经营许(xu)可和备案管理办法》中的(de)定义：中央厨房，是指由食品经营企业建(jian)立，具(ju)有(you)独(du)立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加(jia)工制作并配送给本单(dan)位连锁门店，供其进一步加(jia)工制作后提(ti)供给消费者的(de)经营主体(ti)。

2021年实施的(de)《中华人民共和国反食品浪(lang)费法》明(ming)确把中央厨房作为餐饮业提(ti)高管理水平、减少食品浪(lang)费的(de)有(you)效手段，此次发布的(de)两(liang)项(xiang)国家标准是落(luo)实反食品浪(lang)费法的(de)重(zhong)要配套措施。

具(ju)体(ti)来(lai)看，《中央厨房建(jian)设要求》从选址与(yu)总体(ti)布局、加(jia)工区场所设置、主体(ti)建(jian)设、设施设备等方面提(ti)出要求，引领中央厨房合理建(jian)设、科(ke)学投资。

《中央厨房运营管理规范》从设施设备管理、经营加(jia)工过程、安(an)全与(yu)追溯、应急与(yu)召回、人员管理、信息记录与(yu)档案管理、监(jian)督评价与(yu)改进等方面提(ti)出要求，为中央厨房的(de)运营管理提(ti)供指导。

中国饭店协会会长陈新华介绍说，当前，我国中央厨房处(chu)于发展的(de)初级阶段。尽管行业内部已制定并发布多项(xiang)团体(ti)标准，但在管理制度、生产效率、人员管理、盈利水平等方面仍有(you)待完善。两(liang)项(xiang)国家标准将对规范引导中央厨房建(jian)设和管理，进一步提(ti)升行业集约化经营能(neng)力(li)，减少食品浪(lang)费，提(ti)高食品安(an)全保障能(neng)力(li)等起到重(zhong)要作用。

“接下来(lai)，协会将通过企业培训、会议论坛、典型案例推广、示范试点等方式做好标准推广实施工作，以标准升级促进餐饮业高质量发展。”陈新华说。