（文/解红娟 编辑(ji)/马媛媛）官微营(ying)销和(he)负面新闻“茉酸(suan)奶换(huan)标(biao)签续命水果搜了才肯扔”同时冲上热搜。
5月27日，据新京报(bao)报(bao)道，在北京市多家茉酸(suan)奶加盟(meng)店发现诸多问题：使用过期40余(yu)天的原料；更换(huan)效期标(biao)签，不按时报(bao)废原料，或根本不使用效期标(biao)签；常温存放应冷藏(cang)的水果，水果变色、出(chu)水后，仍接着使用；偷工减料，不严(yan)格按照配料表足量放料；用工不需要工作人员提供国家强(qiang)制要求的餐饮人员健康证明等。
消息一(yi)出(chu)，立(li)马引起广大消费者的关注。有(you)网友在微博(bo)留言(yan)道，“使用过期原料、不新鲜(xian)水果，严(yan)重违反食品安全法”“品质不好不说，关键(jian)还贵”“不是第一(yi)次(ci)了，祝倒闭(bi)”“我还以为是减脂(zhi)产品，自从上次(ci)爆(bao)出(chu)来是冰(bing)淇淋粉做的就(jiu)再也没(mei)吃过了”等等。
不是第一(yi)次(ci)翻车
和(he)古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、7分甜等新茶饮不同的是，成立(li)于2014年的茉酸(suan)奶专注于现制酸(suan)奶赛道，并(bing)凭借(jie)其招(zhao)牌产品“原创牛油果酸(suan)奶奶昔”成功抢得一(yi)席之地，年销量超1500万杯。
目前，茉酸(suan)奶的产品体系仍聚焦“酸(suan)奶”这一(yi)品类，形态主要是“酸(suan)奶+鲜(xian)果+坚果小料”，共(gong)有(you)25个SKU，主流价格带在20～35元，代表性产品包括原创牛油果酸(suan)奶奶昔、榴莲酸(suan)奶奶昔等。
但令人震惊的是，此前这如此昂贵的高(gao)价酸(suan)奶里可能不是酸(suan)奶而(er)是植脂(zhi)末。
2023年7月，有(you)新闻报(bao)道称，据网络(luo)流传的茉酸(suan)奶制作原料，除牛油果等水果外，其产品还使用了名(ming)为“上野曼道牌雪糕”的原料，而(er)网友质疑上述雪糕配料中的精炼植物油等成分实(shi)则是将植脂(zhi)末成分拆解而(er)成。
对此，茉酸(suan)奶曾回应：目前原料确实(shi)没(mei)有(you)植脂(zhi)末。
随后，茉酸(suan)奶在官方(fang)公(gong)众号宣布，2023年8月1日起，茉酸(suan)奶全国门店的所有(you)酸(suan)奶奶昔产品将升级(ji)使用全新版本奶基底(di)，即一(yi)款(kuan)以进(jin)口乳粉（所有(you)乳粉均由生牛乳加工而(er)成）为基底(di)的原料。
植脂(zhi)末风波过后，茉酸(suan)奶又在2024年3月被上海消保委点名(ming)，质疑其芒果酸(suan)奶奶昔里加了啥？
根据公(gong)开资料，牛奶的营(ying)养成分包括蛋白质、脂(zhi)肪和(he)乳糖等。其中，蛋白质的含量一(yi)般在2.5%到(dao)4%之间(jian)，是全价蛋白质，含有(you)人体所需的全部氨基酸(suan)。脂(zhi)肪的含量则因种类不同而(er)有(you)所差异，全脂(zhi)牛奶的脂(zhi)肪含量约为3.2%。乳糖是牛奶中的天然糖分，含量约为4.5%至(zhi)4.8%。酸(suan)奶的营(ying)养成分与牛奶相似，但经过乳酸(suan)菌(jun)的发酵，其中的乳糖大部分被分解成了乳酸(suan)，因此乳糖含量相对较(jiao)低(di)，同时也更易于消化吸收。
上海市消保委购买了一(yi)款(kuan)配料表简单(dan)的预包装酸(suan)奶，根据实(shi)测，每百克脂(zhi)肪含量在5g左右，蛋白质含量约为4g，乳糖含量3g。
随即又测试了茉酸(suan)奶的芒果酸(suan)奶奶昔，对照检(jian)测数据中蛋白质和(he)乳糖含量，却发现茉酸(suan)奶的芒果酸(suan)奶奶昔用的酸(suan)奶量并(bing)不多，但脂(zhi)肪含量却高(gao)得很奇(qi)怪，是蛋白质含量的3.25倍(bei)，是乳糖含量的2.77倍(bei)。这些多出(chu)来的脂(zhi)肪一(yi)定不是酸(suan)奶里的，也不会是芒果里的。因此，上海消保委表示，需要茉酸(suan)奶跟消费者说明一(yi)下，在芒果酸(suan)奶奶昔加了啥？
严(yan)重的食品安全事件
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，此次(ci)茉酸(suan)奶加盟(meng)店事件是一(yi)个比较(jiao)严(yan)重的食品安全事件，体现了很多加盟(meng)商唯利是图，把食品安全的重要性置之于法律之外，同时也凸显出(chu)目前中国加盟(meng)体系的一(yi)些漏洞以及存在的一(yi)些问题，建议品牌在选择(ze)加盟(meng)商的时候(hou)考虑其价值观以及食品安全意识。
公(gong)开资料显示，2021年，一(yi)直坚持直营(ying)的茉酸(suan)奶正(zheng)式开放全国地区的品牌加盟(meng)，截至(zhi)目前，茉酸(suan)奶已在全国200个城市拥有(you)超过1600家门店，并(bing)持续开拓海外版图，目前已在迪拜与马来西亚(ya)开启扩张(zhang)。
盘(pan)古智库高(gao)级(ji)研究员江(jiang)瀚指出(chu)，茉酸(suan)奶作为一(yi)家主打新鲜(xian)水果与酸(suan)奶结合的饮品品牌，其产品质量和(he)安全性本应是其核(he)心竞争力(li)之一(yi)。然而(er)，近期曝光的原料过期、更换(huan)效期标(biao)签等问题，直接触及了食品安全的核(he)心红线。这不仅(jin)违反了相关的食品安全法规，更是对消费者健康权益的严(yan)重侵(qin)害。
在江(jiang)瀚看来，茉酸(suan)奶在门店管理和(he)员工培(pei)训方(fang)面存在明显不足。门店店员仅(jin)凭嗅觉来判断原料是否(fou)废弃(qi)，这种主观且非标(biao)准化的操作方(fang)式，无疑增加了食品安全风险(xian)。同时，店员在配料时的不规范操作，如偷工减料等，也进(jin)一(yi)步降低(di)了产品的品质。
“最后，茉酸(suan)奶在供应链管理上也存在漏洞。过期的原料能够被继续使用，甚至(zhi)更换(huan)效期标(biao)签，说明品牌对于原料的采购、储存、使用等环节缺乏有(you)效的监管和(he)把控(kong)。这种供应链管理的疏漏，直接导(dao)致了产品质量的不稳定和(he)安全性的下降。”