□陈广(guang)江
5月27日，针对媒体(ti)报道(dao)的“原料过保质期40余天仍(reng)使用，闻(wen)出馊味才废弃”等(deng)问题，茉酸奶发布《致歉声明(ming)》称，针对涉事三家(jia)加盟门店，总部已安排即刻闭店，并将(jiang)永久与其解除合约。同时(shi)，将(jiang)对全国所有门店的“食(shi)材存储、食(shi)品效期、水果(guo)保存”等(deng)问题再度进行(xing)全面细致的检查(cha)，实(shi)现线上周报和(he)月报核查(cha)，并对所有员工定期进行(xing)培训和(he)考核。（5月27日新京报）
使用过期40余天的原料，换有效期“续命”过期水果(guo)，水果(guo)变色、出水后(hou)仍(reng)接(jie)着使用……媒体(ti)记者卧底(di)调查(cha)揭开的黑幕(mu)令人触目惊心(xin)。作为一家(jia)以“用料考究”自居(ju)的现制酸奶饮品品牌，茉酸奶在(zai)底(di)线问题栽跟头实(shi)在(zai)不应该。
但从另一个角(jiao)度看，近年来，知名饮品品牌因践踏食(shi)品安全底(di)线而“塌房”的案例不在(zai)少(shao)数，茉酸奶成为反面典型(xing)并不奇怪。坊间曾(ceng)传言，“90%以上的餐厅，经不起卧底(di)”。涉事门店种种触碰底(di)线、侵犯消(xiao)费者权益的行(xing)为，说到底(di)都是为了降低成本、提高利润。在(zai)利益驱使下，原本严格的管理制度被加盟店架空(kong)的可能(neng)性大大增加。
缔造(zao)一个品牌至少(shao)需要数年苦心(xin)经营，毁(hui)掉一个品牌则简单(dan)多了，一次丑闻(wen)足矣。在(zai)此前定价(jia)、配料引发争(zheng)议的情况下，此次使用过期食(shi)材事件的发生，无疑(yi)又给茉酸奶的品牌形(xing)象带(dai)来了严重负面影响。虽然茉酸奶总部迅速做出反应，但这还远远不够(gou)。
显而易(yi)见(jian)，作为一家(jia)连(lian)锁品牌，茉酸奶更应该从源头上防止类(lei)似事件的发生，而不仅仅是在(zai)危机(ji)发生后(hou)进行(xing)补救。比如(ru)，茉酸奶不妨(fang)在(zai)所有加盟店中推(tui)广(guang)“互联网+明(ming)厨亮灶”的管理模式(shi)，将(jiang)厨房环境、食(shi)品加工过程等(deng)关键环节，晒在(zai)阳光下，接(jie)受社会监督。
“明(ming)厨亮灶”不仅能(neng)提升公众的消(xiao)费信心(xin)、便于监管部门开展工作，还可以有效约束、监督门店员工的行(xing)为。如(ru)果(guo)有一双“眼睛”始终在(zai)上面盯着，加盟店员工还敢(gan)肆无忌惮地使用过期40多天的食(shi)材吗？从频(pin)频(pin)发生的“塌房”事件看，“明(ming)厨亮灶”应成为所有饮品品牌乃至餐饮企业的标配。
当然，实(shi)施“明(ming)厨亮灶”工程也需要茉酸奶投(tou)入一定的人力、物力和(he)财力。但是，从长远来看，这种投(tou)入是值得的。连(lian)锁企业如(ru)何统(tong)一管控产品质量是业界(jie)普遍存在(zai)的难题。这种情况下，只有把(ba)更多精力和(he)成本花在(zai)产品质量把(ba)关上，连(lian)锁企业才能(neng)行(xing)稳致远。
总之，茉酸奶的这次风波，虽是个案，却映射出了整个行(xing)业存在(zai)的共性问题。期待(dai)更多企业能(neng)够(gou)主动拥抱“明(ming)厨亮灶”，让食(shi)品安全不再是一句空(kong)谈，而是实(shi)实(shi)在(zai)在(zai)的行(xing)动，让消(xiao)费者放(fang)心(xin)、安心(xin)消(xiao)费。