文/羊城晚报(bao)评(ping)论员戚耀琪
5月28日，据新华(hua)社报(bao)道(dao)，针对近(jin)日媒体曝出(chu)的茉酸奶食品(pin)安全问(wen)题，北京市场监(jian)管部门立(li)即开展现场执法检查，目前多家涉(she)事的茉酸奶门店已被立(li)案调查并停业(ye)整顿。媒体报(bao)道(dao)中(zhong)涉(she)事的茉酸奶门店包(bao)括北京石景山万(wan)达店、北京伊藤(teng)洋华(hua)堂店、北京华(hua)宇时尚购物中(zhong)心(xin)店、华(hua)熙LIVE·五棵松店，曝光的问(wen)题有使用过保质期原(yuan)料、更换有效期标签、偷工(gong)减(jian)料等。
更早时候，茉酸奶就“过期原(yuan)料换标签续命”“水果闻出(chu)馊(sou)味才肯扔”等问(wen)题发布(bu)致歉声明(ming)。声明(ming)称涉(she)及的4家加盟门店在日常运营中(zhong)未严格执行茉酸奶总部的运营操作和培(pei)训标准(zhun)，公司已经安排(pai)即刻闭店，并将永久与其(qi)解除合约。
其(qi)实茉酸奶的问(wen)题不是今天才有，而是已经在全国各地长期被消费(fei)者分散式曝光，奈何市场监(jian)管部门似乎紧张不起来。这回，是媒体曝出(chu)来之后的“立(li)即行动”，而不是消费(fei)者长期线上抱怨就能导致的立(li)即行动。
按照食安法第三十四条的规定，禁止生产经营下列食品(pin)、食品(pin)添加剂、食品(pin)相关产品(pin)：标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品(pin)、食品(pin)添加剂。偏偏在食品(pin)行业(ye)，在保质期上出(chu)问(wen)题的也(ye)最多。原(yuan)因也(ye)不复杂，因为经营者只要按照原(yuan)来的产品(pin)设计去做(zuo)，如果流(liu)程问(wen)题，原(yuan)料没问(wen)题，那么最终(zhong)产品(pin)也(ye)就不会有问(wen)题。然(ran)而，保质期却是一个(ge)具有相当大弹性且不容易监(jian)管的地方。出(chu)于节省运营成本的“不浪费(fei)”动机，放多一天再(zai)卖，如果不变味，那么可能再(zai)放多一天，然(ran)后又一天，直到变味为止，于是真正的底线日期就此确定。
这种挑战极限的做(zuo)法，不但不会给新鲜度带来更多空间，还会在不受(shou)控的状况下在广大的加盟店中(zhong)发生。为了维护规定的要求，那就要改日期标签。最后就是把风(feng)险(xian)都转嫁给客(ke)户身上。部分客(ke)户吃了拉(la)肚子，其(qi)信息没有能在相关平台直接反馈或者被屏蔽和删除，也(ye)无法警醒所有的消费(fei)者。这个(ge)时候，经营者自律几乎就是最后的屏障了。在消费(fei)收缩(suo)的状况下，一旦上面的销量激(ji)励与处罚措施压(ya)下来，作为分销也(ye)是顶不住的，这个(ge)情况普(pu)遍存在一切行业(ye)中(zhong)。当销量勉强完成的同时，总部或许(xu)不知道(dao)自己的品(pin)牌被扭曲(qu)什(shi)么样子了。
当前，把内卷当歌来唱的企(qi)业(ye)和行业(ye)数(shu)不胜数(shu)，让(rang)消费(fei)者听得很开心(xin)。其(qi)实，在高价位的时候也(ye)未必遵循质量标准(zhun)，那么在压(ya)价格却无法压(ya)成本的时候，质量只会更差，这本来就是守恒(heng)定律。传(chuan)统餐饮食品(pin)类(lei)，其(qi)生产力要突破(po)现有成本规律获得提升，是非常困(kun)难的。比如以往5个(ge)鸡(ji)蛋做(zuo)500克蛋糕，现在为了节省成本，要求5个(ge)鸡(ji)蛋做(zuo)1000克蛋糕，味道(dao)不能变，那只能往添加剂去努力。然(ran)而，广大消费(fei)者却宁愿相信企(qi)业(ye)总能既让(rang)利又出(chu)彩(cai)还正宗。企(qi)业(ye)哪有不迎合消费(fei)者这种幻觉(jue)的道(dao)理呢？如果哪个(ge)企(qi)业(ye)实话实说，坚持品(pin)质而不降价，反而成了同行眼(yan)中(zhong)的落(luo)后“生产力”。
茉酸奶问(wen)题只是冰山一角，卖过期食品(pin)和把食品(pin)卖到变质前一刻也(ye)不主动销毁，不鲜见于所有标准(zhun)和非标准(zhun)食品(pin)中(zhong)。唯有依靠(kao)消费(fei)者持续的关注、投诉、评(ping)价且不被屏蔽，关于消费(fei)的真相才可能更多传(chuan)递出(chu)去。至于市场监(jian)管者，也(ye)是时候重视热门帖(tie)，主动出(chu)击了，再(zai)也(ye)不要被动等着消费(fei)者打电话投诉再(zai)行动了。