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商丘品茶快餐外卖推荐,红蓝叶拌猪肉:广东台山咸肉粽的“魂”,乡亲,备料,台城
2024-06-10 14:32:35
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中新社江门6月10日电 题:红蓝叶拌猪(zhu)肉:广东台山咸(xian)肉粽的“魂”

作者(zhe) 李晓春 郭军

“这(zhe)次裹粽没放红蓝叶,只放了腊肠(chang)、猪(zhu)肉、虾米、咸(xian)蛋黄、花(hua)生和糯(nuo)米,煲熟之后吃起来总觉得(de)差点味道。”近日,在特立尼达和多(duo)巴(ba)哥从事(shi)饮食行业的广东台山乡亲(qin)伍女士(shi)表示,没红蓝叶拌猪(zhu)肉做“粽芯”,就好比台山咸(xian)肉粽没了“魂”。

6月9日,广东台山市赤溪镇,当地人裹红豆粽时用红蓝叶拌好的猪(zhu)肉做“粽芯”。李晓春 摄

红蓝,别名(ming)红丝线,在台山以家庭种植为主,全年可采,可洗净晒干(gan)备用,秋季开紫色小花(hua),因其叶生揉汁呈蓝色,煮熟变红色,故得(de)名(ming)。据《百峰山草药(yao)》记载,红蓝有凉血散瘀、消炎止血的功效。

临近端(duan)午,在台山各地菜(cai)市场中,有众多(duo)扎成小捆(kun)的鲜采红蓝叶销售。“这(zhe)些(xie)红蓝是我自家种的,在这(zhe)卖15元(人民币)一扎,你若(ruo)全部要完的话(hua),可以便宜点。”6月9日,台山台城街道富城市场一菜(cai)贩招揽客人时说。

“我刚去广州工作时,临近端(duan)午在菜(cai)市场买不到红蓝叶裹粽,就跟台山的亲(qin)戚吐槽了几句。后来有一次回台山办事(shi),亲(qin)戚赠送了一盆长势旺盛的红蓝,我把它搬回阳台种植,至今已(yi)有十(shi)多(duo)年。”常年在广州生活的台山乡亲(qin)庞先(xian)生说,很多(duo)乡亲(qin)跟他一样,把红蓝带至居住(zhu)地或工作地种植,便于裹粽时就地取材。

“我个人喜欢加多(duo)点红蓝叶拌猪(zhu)肉做馅料,粽子煲熟后,粽里的猪(zhu)肉吃起来肥而不腻,且又滑又香。”台山市台城美(mei)源饼(bing)屋负责人梅碧莉表示,她对该饼(bing)屋近期(qi)出锅的咸(xian)肉粽比较满(man)意,减除人工和材料成本(ben),虽赚得(de)不多(duo),但重在控质(zhi)。每年找她订粽的多(duo)数是回头客,用心备料、货真价实才会令客人“食过(guo)返寻味”。

6月9日,广东省(sheng)台山市,台山咸(xian)肉粽多(duo)数以扭角粽的形式捆(kun)扎而成。李晓春 摄

“台山人都知(zhi)道用剁碎(sui)的红蓝叶拌猪(zhu)肉做‘粽芯’,才有灵魂。我端(duan)午前将备料裹粽的现场照片(pian)一发上微信(xin)朋友圈(quan),就吸引(yin)不少在外的台山乡亲(qin)订粽。”台山台城街道桂水(shui)村(cun)小鲜农场负责人余伟洪介绍,他近期(qi)每天忙(mang)于组织员工备料、裹粽、煲粽、打包(bao),除了满(man)足台城辖区内的顾客订单之外,还(hai)通过(guo)顺丰快递将台山粽销往广州、珠海等(deng)省(sheng)内城市及山东烟台等(deng)地。

“临近端(duan)午,在唐人街和我住(zhu)这(zhe)附近都有咸(xian)肉粽卖,其中有台山乡亲(qin)在摆摊卖粽,咸(xian)肉腊肠(chang)绿豆(或花(hua)生)粽卖4美(mei)元一条,红蓝叶猪(zhu)肉咸(xian)蛋腊肠(chang)虾米花(hua)生粽则卖5美(mei)元一条。”现居美(mei)国(guo)纽约的台山乡亲(qin)伍女士(shi)透露(lu),她母亲(qin)每逢端(duan)午前都会亲(qin)自备料裹粽给她和家人吃,用晒干(gan)的红蓝叶拌猪(zhu)肉做“粽芯”,吃起来很有家乡风味。

6月9日,广东台山市赤溪镇,当地人何雅(ya)丽与家人一起裹粽。李晓春 摄

对于海内外的台山人而言,好吃的粽子多(duo)数出自自己家人的手中。“赤溪当地人裹粽,喜欢放红豆,加咸(xian)蛋黄。与台山其他地方一样,我们选择红蓝叶拌猪(zhu)肉做‘粽芯’,红蓝叶要放多(duo)些(xie),猪(zhu)肉尽量切大块点。”6月9日,台山赤溪镇的何雅(ya)丽女士(shi)介绍,她家人比较喜欢吃放红蓝叶拌猪(zhu)肉的红豆粽和杂粮(liang)粽,自己备料与家人一起裹粽,吃起来更具家常味。

台山赤溪镇杨先(xian)生称(cheng),客家红豆粽入口(kou)厚实,香味四溢,容易令游子“才下舌(she)尖,又上心头”。(完)

发布于:北京市
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