入(ru)夏以来，雪糕市场也逐步“升温”，今年的雪糕市场有何变化？往年备受质疑的“雪糕刺客”身(shen)影(ying)是否还在？新推出的产品(pin)价位又如何？北京青年报记者近日走访市场发现，曾经风靡一时的“雪糕刺客”已(yi)经渐渐淡(dan)出了市场，今年的雪糕市场在造型和口味上又有了不少创新，价格也趋于合理，多数在10元以下。
天(tian)价雪糕价格骨折个别品(pin)牌隐退(tui)市场
曾经流行的网络流行语“雪糕刺客”特指那些外表看起来平平无奇，当去付钱的时候才尴尬地发现自己手中的雪糕贵得离谱，但(dan)还要硬着头皮去付款，仿佛(fo)“刺了你一剑”，也成为“天(tian)价雪糕”的代名词。
作为代表性“刺客”之一的钟薛高曾经推出的每支定价66元的“厄瓜多尔粉钻”雪糕、“杏(xing)余年”系列定价160元，还一度被(bei)黄牛炒到每盒200元，刷新价格天(tian)花板。此外，每杯定价66元的茅台冰激凌、20元档(dang)位的东北大板联名每日黑巧推出的黑巧厚乳撞味雪糕、伊(yi)利(li)旗(qi)下的“须尽欢”也都是红极一时的中高端冰激凌代表。
彼时因定位高端，擅用营销手段(duan)成为顶流网红雪糕的钟薛高年销售额曾高达8亿，但(dan)2022年因“烧不化”事件，引发配料合规质疑并(bing)影(ying)响销量(liang)，备受争(zheng)议后在去年被(bei)爆出“欠薪(xin)”、股权(quan)冻(dong)结、供(gong)应商催款，仅不到2年时间，钟薛高创始人林盛也因欠债成为限高人群。面(mian)对巨大的经营危机，林盛在5月28日开(kai)启转型直播，并(bing)喊出“资金(jin)链紧(jin)张、直播自救、只为还债”“雪糕不够，红薯来凑”等口号。
同样(yang)网红的茅台冰激凌，日子也明显不好过。北京青年报记者发现，原本66元一盒的茅台冰激凌在今年春季就悄然脱下高价的外衣，开(kai)启临期降价模式。在一些社区团购群和便民菜市场的冰柜(gui)里(li)出现了茅台冰激凌的身(shen)影(ying)，消(xiao)费者掏上10元就能一品(pin)其滋味。在哈根(gen)达斯天(tian)猫旗(qi)舰店，原价350元的81克×10小杯装多口味组合，折后价仅215元，平均每杯价格为21.5元，整体折扣约(yue)六八折。
此外，伊(yi)利(li)旗(qi)下高端雪糕品(pin)牌“须尽欢”推出了多款新品(pin)，每支的价格从最初的18元下调至10元左右。联合利(li)华旗(qi)下的梦龙，在便利(li)店渠道大多要15元/支左右，今年也开(kai)始降价。记者在朝阳区两家社区批发店看到，虽然品(pin)牌方建议售价13.9元/支，但(dan)商家都自降身(shen)段(duan)吸引客户，贴出梦龙每支8元的价签。
3至5元平价雪糕占市场主导
在许多人的童年回忆里(li)，雪糕总(zong)带着那份纯真与甜蜜。那时的雪糕价格亲民，风味却丝毫(hao)不打折扣。从五毛到一元，都能尝到夏天(tian)的清凉。随着高端雪糕、冰激凌纷纷跌(die)落神(shen)坛，被(bei)搅动风云的雪糕市场，也回归到平价。
北青报记者走访多家超(chao)市、便利(li)店以及社区批发小店看到，罗森便利(li)店的一家门店中，近40款售卖的雪糕中，5元以下的雪糕有2款，价格5元至10元的雪糕有22款，占比超(chao)过50%，成为最受欢迎的区间。尤其在学校周边、居民楼下，“亲民”款雪糕的身(shen)影(ying)占据小店冰柜(gui)里(li)的主流位置，70%的雪糕零售价在5元以下，10元以上的产品(pin)已(yi)经非常少了。
在朝阳区农光里(li)市场批发冰棍的摊位里(li)，十组冰柜(gui)的主流位置都被(bei)3-5元各(ge)类平价雪糕占据，8元的小八喜、梦龙俨然成为高价位代表。由于邻近学校，下午放学后，很多学生都会涌进(jin)店里(li)购买。该店店员透(tou)露(lu)，在售的300余种雪糕中，3-5元的产品(pin)占70%。他表示：“开(kai)业两个月已(yi)经有很多回头客来批发冷饮，比如老冰棒、绿色心情、小布丁等平价雪糕很受欢迎。”据他透(tou)露(lu)，价格太高的冰激凌卖不动，遇到价格高的新品(pin)种，消(xiao)费者基本就买几个尝尝鲜。“基于附(fu)近居民的消(xiao)费习惯，大多数人更偏爱那些1元、2元即(ji)得的简单(dan)快乐。”
距此一公里(li)、地处居民楼群的另一家社区冷饮批发站摊主也有同样(yang)的感(gan)慨。每逢傍晚，附(fu)近居民遛弯时经常会顺带买些雪糕，“今年雪糕销量(liang)不太理想，5元以内的雪糕卖得还可以，但(dan)稍(shao)微贵一点的几乎没人买。像北冰洋今年也出了四五款新品(pin)，价格都在5元以内，我们这里(li)一根(gen)就是批发价，图的就是薄利(li)多销。”该店老板说，“一块钱的老冰棍始终是畅(chang)销货，一天(tian)能卖掉好几箱的量(liang)，百八十支轻轻松(song)松(song)。有时还得提前补货，怕卖断(duan)货呢(ne)。”虽然高价雪糕利(li)润(run)丰厚，但(dan)这些冷饮批发店经营者都表示，销量(liang)始终难敌老冰棍。
正在选(xuan)购雪糕的王女士说：“以前图个新鲜买贵一点的，但(dan)现在我更倾向于选(xuan)择这些平价雪糕，种类多样(yang)，价格实惠，买了10支还不到35元。”
艾媒咨询数据显示，在“2023年中国消(xiao)费者购买单(dan)支冰激凌或雪糕的可接受价格”调查中，14.27%的消(xiao)费者选(xuan)择5元以下，35.40%的消(xiao)费者选(xuan)择5—10元，28.55%的消(xiao)费者选(xuan)择10—15元，12.77%的消(xiao)费者选(xuan)择15—20元，6.59%的消(xiao)费者选(xuan)择20—30元。中国消(xiao)费者对冰激凌单(dan)价的接受度普(pu)遍在3—15元（不含15元）之间。这进(jin)一步证明了平价雪糕在市场上的受欢迎程度。消(xiao)费者对价格的敏感(gan)度提高，使得平价雪糕成为市场的主流选(xuan)择。
冷饮市场质价比更受关注
近年来，在健康养生的理念带动下，很多人都会减少高糖、高脂的雪糕摄入(ru)，在品(pin)质与口感(gan)方面(mian)，消(xiao)费者对冰激凌的品(pin)质和口感(gan)要求(qiu)越来越高，健康成为冰激凌消(xiao)费的新趋势(shi)。多位店家表示，配料表“干净”的雪糕更受青睐，不少消(xiao)费者看到新品(pin)雪糕时，首先会考虑雪糕的含奶量(liang)、果汁冰棒的果汁含量(liang)。低脂、低糖、无乳糖等健康型冰激凌的市场份额逐年增长。在众多社交媒体上，冰激凌好评中一个重要因素就是“不甜。”
雪糕形式创新方面(mian)，小包装、趣味化、国潮风成为关键词，北青报记者在采访时发现，造型独特、小分量(liang)分享(xiang)装也颇受消(xiao)费者的欢迎。例(li)如光明推出了一块30克的迷你小冰砖(zhuan)、梦龙推出40克一支的迷你梦龙等，小包装尝鲜无负担(dan)，契合了当下大家想吃(chi)一口又怕胖的消(xiao)费心理。从功能上看，各(ge)类茶饮、冰咖啡也能起到降温消(xiao)暑的作用。与硬邦邦的雪糕相比，茶饮有冰有水，有奶茶有果茶，想提神(shen)的还可以咖啡+冰。而且茶饮享(xiang)用的时间也比雪糕长，再加上社交属性，茶饮行业壮(zhuang)大发展无疑也对雪糕市场带来冲击。
如今，年轻人对于冰激凌的消(xiao)费观(guan)念已(yi)升级(ji)转变，冰激凌不再只是消(xiao)暑解渴的工具，而是成为拍照打卡、社交分享(xiang)、慰藉心灵的载体，为消(xiao)费者提供(gong)更多情绪价值(zhi)。最近几年，各(ge)大商场出现了一批冰激凌品(pin)牌，凭借着口味独特、用料讲究，又有商场环境加持，吸引了一部分客群，也抢走了传统雪糕的部分市场。
中国食品(pin)产业分析师朱丹蓬则提出，今年整个冰激凌市场的发展趋势(shi)是掐头去尾，没有雪糕“刺客”，但(dan)整体会往12块钱左右的价格带靠拢。“如今既要讲质价比，也要讲性价比，所以未来超(chao)高端冰激凌基本没有太大市场，整体还是向中端靠拢。”
本报记者李佳
（北京青年报）