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| 在煎饼的(de)关志(zhi)橄 |
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| 摊好的(de)煎饼 |
文/羊(yang)城晚(wan)报记者孙唯实习(xi)生张佳慧图/受访者提供
金黄的(de)饼皮裹(guo)上(shang)酥(su)脆(cui)的(de)薄脆(cui)和爽口的(de)生菜，再(zai)淋上(shang)秘(mi)制的(de)酱料，撒(sa)上(shang)芝麻(ma)，小小一张煎饼果(guo)子，在五(wu)星级酒店的(de)各式精美菜肴(yao)中脱颖而出，吸引了26岁(sui)的(de)关志(zhi)橄的(de)目光。他从(cong)没想(xiang)过竟然能在五(wu)星级酒店的(de)餐桌上(shang)看见这个(ge)朴(pu)素(su)的(de)身影，震惊之余，他嗅到一个(ge)商机。煎饼果(guo)子广泛的(de)受众群体和强大的(de)市场潜力是最牢固的(de)保障，要不要创业试试？这个(ge)想(xiang)法逐渐在关志(zhi)橄心(xin)中生根发(fa)芽(ya)。他辞去了五(wu)星级酒店的(de)工作，在广州热闹拥挤的(de)街边(bian)，摆起(qi)了属于他的(de)煎饼摊。
从(cong)五(wu)星级酒店到街边(bian)摆摊
五(wu)险一金齐全，每月八天休假，这样的(de)生活是现在许多人追求的(de)完美工作，而已在五(wu)星级酒店有一份稳定工作的(de)关志(zhi)橄，却不顾家人的(de)反对决定辞职(zhi)，只身创业。“我坚(jian)信利益与风险并存，如果(guo)想(xiang)要获得更高的(de)收(shou)入，就(jiu)必须勇于承担(dan)相应的(de)高风险。每天固定上(shang)班的(de)生活虽然安逸，但我更清楚，长久待在舒适圈内，进步空间会变得有限，而我想(xiang)要不断超越，选择自己的(de)路。”关志(zhi)橄表示。
创业初期，面(mian)对着不少的(de)质(zhi)疑和挑战，关志(zhi)橄将它们一一克服，也迎来(lai)了全新的(de)自己。“一开(kai)始，最大的(de)挑战就(jiu)是自己，挑战自我很难。以前我是一个(ge)胆怯、不太(tai)爱说话的(de)人。而摆摊需要面(mian)对各样的(de)人群和各类突发(fa)的(de)状况(kuang)，这种事情放在之前我想(xiang)都不敢想(xiang)。经过不断地锻(duan)炼和突破，那些曾经不敢做的(de)事情，我都逐个(ge)击破了。现在回想(xiang)起(qi)来(lai)，这确实是锻(duan)炼自己的(de)一个(ge)不错的(de)方(fang)式。”关志(zhi)橄笑道，“一开(kai)始我父母也是反对的(de)，但他们看到了我的(de)坚(jian)持，也看到了我的(de)改变，最终他们从(cong)反对转为支(zhi)持。”
坚(jian)定了创业决心(xin)后，关志(zhi)橄迅速付诸行动。在街头摆摊的(de)日子里，他结识(shi)了一位超市老(lao)板(ban)，二人理念相合，决定共同(tong)在学校附近开(kai)设一家煎饼果(guo)子店。每天从(cong)上(shang)午(wu)十点半忙碌至晚(wan)上(shang)十一点，关志(zhi)橄凭借自己的(de)手艺和热情，逐渐赢得了顾客(ke)的(de)口碑和信任。然而，创业之路并非一帆风顺。疫情期间，虽然遭(zao)遇(yu)了困难，但关志(zhi)橄一直没有放弃希望。“我设法在别人的(de)店铺(pu)里租(zu)了个(ge)小摊位。那段时间很辛苦，也没有别人帮忙，都是我自己一个(ge)人熬过来(lai)的(de)。”关志(zhi)橄回忆道。
小小煎饼果(guo)子内藏乾坤
尽管煎饼果(guo)子在市场上(shang)拥有广泛的(de)受众，但随之而来(lai)的(de)竞争也愈发(fa)激烈。想(xiang)要在一众煎饼果(guo)子中崭露头角，就(jiu)必须在方(fang)方(fang)面(mian)面(mian)做到极致。
提到自家煎饼果(guo)子的(de)特别之处，关志(zhi)橄显得格外自信：“首(shou)先在食材上(shang)，我的(de)把控是非常严格的(de)。生菜是每天现洗现切，为了保证它的(de)新鲜度；而薄脆(cui)可以说是煎饼果(guo)子的(de)灵(ling)魂，我尝试过很多品牌，最终选了一家口感和酥(su)脆(cui)度最好的(de)；在制作饼皮的(de)低筋面(mian)粉(fen)中，我们会加入一点食盐来(lai)增加韧(ren)度；秘(mi)制的(de)酱料里还(hai)会添加一些酒，在制作过程中，通过酒的(de)蒸发(fa)带出香味，这也是烹饪中去除异味的(de)一种专业手段。此外，我们还(hai)保证不添加任何的(de)增稠剂和不必要的(de)添加剂，利用材料的(de)原汁原味来(lai)制作美食，这是我的(de)烹饪信条。”作为一名曾在五(wu)星级酒店工作的(de)专业厨师，关志(zhi)橄对于食材的(de)高要求、对大众口味的(de)精确把控，成为赢得食客(ke)青睐(lai)的(de)强大武器。
煎饼果(guo)子虽小，但内藏乾坤。想(xiang)把它经营好也需要不断创新升(sheng)级，迎合市场需求。“目前我们已经有三种饼皮和二十多种小料、小菜，尽量为顾客(ke)提供更多可能性。我们每年也会定期添加新的(de)菜品，根据顾客(ke)的(de)反馈随时进行增减。我经常会在大众点评上(shang)看小店的(de)评论，顾客(ke)的(de)满意度是我最看重的(de)。”关志(zhi)橄说。
独自创业的(de)道路上(shang)，关志(zhi)橄体验(yan)了无数的(de)艰辛与孤独。他几乎没有休息(xi)和节假日，全身心(xin)投(tou)入到煎饼果(guo)子的(de)制作与店铺(pu)的(de)运营中。正是这份坚(jian)持与努力，让他品尝到了苦涩后的(de)甘甜。“有一年的(de)中秋节，有一个(ge)比较熟悉的(de)客(ke)人给(gei)我送了一盒(he)月饼，我当(dang)时非常感动，毕竟不在家乡，还(hai)能品尝到代表团圆的(de)月饼。”
回顾创业初期，关志(zhi)橄的(de)生活条件非常艰苦。他只能租(zu)住在没有空调、窗户的(de)小屋里，忍(ren)受着酷暑(shu)和严寒。然而，他并没有因此而放弃。经过几年的(de)打(da)拼，关志(zhi)橄有了一定的(de)积蓄，也换到了环境相对较好的(de)房子。“现在回想(xiang)起(qi)来(lai)都觉得自己挺厉害的(de)，能在那样的(de)环境中熬过来(lai)。”关志(zhi)橄感叹(tan)道。
让青年在创新创业的(de)路上(shang)发(fa)光
广东(dong)这片富饶的(de)土地上(shang)孕育着丰富的(de)饮食文化(hua)，广东(dong)人对美食的(de)热爱与追求更是远近闻名。在这样的(de)背景下，关志(zhi)橄的(de)烹饪之路也深受其影响，不断在传承与创新中寻求平衡。“我之前在酒店工作，很多广东(dong)师傅都是做粤菜和点心(xin)，他们的(de)观念就(jiu)是，在保留传统味道的(de)基础(chu)上(shang)，不断创新口味和做法。他们对烹饪和美食的(de)那份坚(jian)持和热忱也一直感染着我。”关志(zhi)橄说。
近年来(lai)，在广东(dong)省(sheng)的(de)大力扶持下，青年创业氛围(wei)日益浓厚。作为青年创业者的(de)一员，关志(zhi)橄深切感受到了政策带来(lai)的(de)便利与支(zhi)持。他表示：“广东(dong)省(sheng)政府为个(ge)体经营者提供了宽松(song)的(de)经商环境，不仅认(ren)真聆听创业者的(de)诉求，还(hai)通过一系(xi)列政策措施，如提供创业扶持经费(fei)、建设创业孵化(hua)器等，为青年创业者提供了全方(fang)位的(de)支(zhi)持和帮助。”依靠这样的(de)便利背景，他鼓励(li)更多有梦想(xiang)的(de)年轻人走出舒适圈，勇敢创业，追逐自己的(de)梦想(xiang)。
展望未来(lai)，关志(zhi)橄说，他将继续努力创新，不断提升(sheng)煎饼果(guo)子的(de)品质(zhi)，为消费(fei)者带来(lai)更好的(de)美食体验(yan)。同(tong)时，他也希望广东(dong)能够(gou)继续加大对青年创业的(de)支(zhi)持力度，为更多创业者提供广阔的(de)舞台和发(fa)展空间。
