核心(xin)观点(dian)：消(xiao)费者更加注重营养搭配(pei)、餐(can)饮环境、综合(he)体(ti)验感，势必对(dui)餐(can)饮从业者提出更高要求。为此，餐(can)饮企业积极挖掘(jue)消(xiao)费新空间，增强消(xiao)费者体(ti)验。因(yin)为只有不断(duan)创新菜品样式、服务模式和营销方(fang)式，才能(neng)赢得消(xiao)费者的“胃”，抓住消(xiao)费者的心(xin)。
去露营地体(ti)验“露营+火锅”，喝杯咖啡的工(gong)夫顺手(shou)来(lai)一(yi)次“文(wen)物修复”，到各地文(wen)创主题(ti)饭店打卡……如今的餐(can)饮消(xiao)费市场，“新玩法”越来(lai)越多。
“食不厌精，脍不厌细”，国人对(dui)吃的要求向来(lai)甚高。而随着健康、理性、实用等新的餐(can)饮消(xiao)费理念逐渐成为市场主流，消(xiao)费者对(dui)吃的要求也开始向精致(zhi)健康转变。
国家统计局数据显示(shi)，上半年，全国餐(can)饮收入26243亿(yi)元，同比增长7.9%，高于社会消(xiao)费品零售总(zong)额3.7%的同比增速，延续了增长态势，展现出较强的发展活力。餐(can)饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消(xiao)费、惠民生、稳就(jiu)业的重要领域。推动形成更多餐(can)饮消(xiao)费新趋(qu)势、新场景，对(dui)促进消(xiao)费提质(zhi)升级(ji)、更好地满足(zu)人民高品质(zhi)生活需求具有重要意义(yi)。
当前，餐(can)饮消(xiao)费需求发生新变化，供(gong)给侧也在(zai)尽快(kuai)跟上这一(yi)节奏。为了顺应餐(can)饮消(xiao)费新趋(qu)势，优化餐(can)饮业发展环境，进一(yi)步释放餐(can)饮消(xiao)费潜力，今年3月，《关于促进餐(can)饮业高质(zhi)量发展的指导意见》出台，从提升餐(can)饮服务品质(zhi)、创新餐(can)饮消(xiao)费场景、增强餐(can)饮业发展动能(neng)等方(fang)面提出22项具体(ti)措施(shi)。前不久(jiu)发布的《关于打造消(xiao)费新场景培(pei)育消(xiao)费新增长点(dian)的措施(shi)》则从更具体(ti)的角度，提出要发展餐(can)饮消(xiao)费细分领域，同时支持餐(can)饮消(xiao)费智能(neng)升级(ji)。
消(xiao)费者更加注重营养搭配(pei)、餐(can)饮环境、综合(he)体(ti)验感，势必对(dui)餐(can)饮从业者提出更高要求。为此，餐(can)饮企业积极挖掘(jue)消(xiao)费新空间，增强消(xiao)费者体(ti)验。打造露营餐(can)饮、开设“夜间食堂”、发展美食文(wen)旅……众多个性化消(xiao)费新场景应运而生，就(jiu)是餐(can)饮从业者不断(duan)努(nu)力的结果(guo)。因(yin)为只有不断(duan)创新菜品样式、服务模式和营销方(fang)式，才能(neng)赢得消(xiao)费者的“胃”，抓住消(xiao)费者的心(xin)。
当然，餐(can)饮行业迎合(he)消(xiao)费新趋(qu)势，并非要一(yi)味追求标新立异、盲目跟风。目前来(lai)看，消(xiao)费者对(dui)食品安全、口味等的需求仍在(zai)持续增长，“精致(zhi)省”等餐(can)饮消(xiao)费模式得到市场的积极反馈，客流量也在(zai)涌向更具质(zhi)价比、更加绿色低碳的餐(can)饮场景。因(yin)此，各类餐(can)饮企业在(zai)考虑如何(he)利用“新玩法”吸引消(xiao)费者的同时，也不要忘了“品质(zhi)为王”“高性价比”这些基(ji)本要求。要在(zai)此基(ji)础上，以增值服务、多元场景满足(zu)消(xiao)费者对(dui)美食的新需求。
顺应新的消(xiao)费趋(qu)势，各地各有关部门要打开思路，增强餐(can)饮业发展动能(neng)，通过培(pei)育知名餐(can)饮品牌(pai)、发展“数字+餐(can)饮”等方(fang)式来(lai)提升服务能(neng)力，助力餐(can)饮企业赢得新市场。同时，要突出地方(fang)特色，打造差异化餐(can)饮消(xiao)费体(ti)验，发展特色小吃产业等。此外(wai)，还要着力优化餐(can)饮行业营商环境，时刻关注食品安全、明码标价、餐(can)饮浪费等方(fang)面的问题(ti)，以维护行业良性有序发展。
新的消(xiao)费趋(qu)势下，“民以食为天”的内涵(han)变得更加丰富，但不变的是大众对(dui)美食和美好生活的不懈追求。期待更多餐(can)饮“新玩法”能(neng)为消(xiao)费市场发展“增味”。（中国经济网(wang)评论(lun)员 臧(cang)梦雅）
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