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全球十大最臭美食,气味,日本,食用
2024-06-12 17:48:33
全球十大最臭美食,气味,日本,食用

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参考(kao)消息网5月31日(ri)报(bao)道据香港《南华早报(bao)》网站5月21日(ri)报(bao)道,《南华早报(bao)》探索了世(shi)界十大最臭食物:刺鼻(bi)的香港街头小(xiao)吃臭豆(dou)腐排在(zai)最后一(yi)名,瑞典菜名列榜首。

报(bao)道称,“臭”这个(ge)词似乎与美食不相干,但一(yi)些气味刺鼻(bi)的食物却被许多人认为是美味佳肴。

日(ri)本发酵学专(zhuan)家小(xiao)泉武夫在(zai)他的著(zhu)作《发酵就是力量》中(zhong)引入一(yi)个(ge)叫AU单位的概念给食物气味强度分等级,他使用一(yi)种(zhong)仪器(qi)测量食品的气味强度。AU并(bing)非国际气味单位,这里仅供参考(kao)。

以下是《南华早报(bao)》探索的以AU单位衡量的世(shi)界十大最臭的食物。

1.Surstromming鲱鱼(yu)罐头——8070 AU

这是一(yi)种(zhong)经过腌制和发酵的罐装鲱鱼(yu),起源于瑞典。 它(ta)的刺鼻(bi)臭味是因为鲱鱼(yu)蛋白在(zai)低盐环境中(zhong)发酵,从而(er)产生强烈的混合气味。尽管它(ta)很臭,但一(yi)些老饕还是对它(ta)浓(nong)郁的味道欲罢不能。

2.洪(hong)鱼(yu)脍——6230 AU

一(yi)种(zhong)来自韩国的鳐鱼(yu)发酵食品,会散发出一(yi)种(zhong)类似氨(an)的刺激性气味。 这种(zhong)臭味来自鳐鱼(yu)体内的尿液(ye),让人想起户外厕(ce)所(suo)。

3.Epicure奶酪——1870 AU

这种(zhong)新西兰硬奶酪通常(chang)会在(zai)木桶中(zhong)经过3年(nian)的熟化过程。 在(zai)此期间,乳酸菌被激活并(bing)经历发酵,使奶酪液(ye)化并(bing)释放二氧化碳(tan)和氢化硫(liu)。 这些气体会产生强烈的气味。

4.基维亚(ya)克——1370 AU

这是格陵兰岛(dao)因纽特(te)人传统的冬季食物,由一(yi)种(zhong)小(xiao)海雀在(zai)海豹皮中(zhong)发酵而(er)成。制作过程中(zhong),会把(ba)多只海雀整个(ge)塞进海豹皮中(zhong),然后抽出海豹皮内的空气,用油脂(zhi)密封,发酵3个(ge)月。 在(zai)北极的冬天,人们通常(chang)在(zai)生日(ri)和婚礼等庆祝(zhu)场合食用这种(zhong)经过发酵的海鸟。

5.烤制后的臭鱼(yu)干——1267 AU

这是一(yi)种(zhong)经过腌制、发酵的鱼(yu)干,产于日(ri)本。 它(ta)的制作方法是将鲭鱼(yu)和飞鱼(yu)等鱼(yu)在(zai)盐水中(zhong)腌渍后,在(zai)阳光下晒干。其臭味的关键(jian)在(zai)于由发酵的鱼(yu)内脏和血液(ye)与海水混合而(er)成的腌渍用盐水。

6.鲋寿司——486 AU

这是一(yi)道日(ri)本菜,将腌鱼(yu)和米(mi)饭(fan)放在(zai)一(yi)起,用乳酸发酵,然后去掉发酵的米(mi)饭(fan),只留下鱼(yu)。它(ta)富含益生菌、膳食矿(kuang)物质和维生素B1,一(yi)直以来都是作为补品食用的。

7.纳豆(dou)——452 AU

又一(yi)种(zhong)常(chang)见(jian)的日(ri)本传统发酵食品,这道营养丰富的菜肴用纳豆(dou)菌发酵的大豆(dou)制成。它(ta)气味强烈,质地黏稠。这道菜通常(chang)是拌着米(mi)饭(fan)吃,再加上酱油或芥末。据报(bao)道,日(ri)本人食用纳豆(dou)的历史长达一(yi)千多年(nian)。

8.烤制前的臭鱼(yu)干——447 AU

日(ri)本臭鱼(yu)干在(zai)烤制前的臭味要轻许多。 这种(zhong)经过腌制、晒干和发酵的鱼(yu)通常(chang)在(zai)烤制后,与清酒或烧酒一(yi)起食用。

9.腌干萝卜——430 AU

这道酥(su)脆的日(ri)本菜通常(chang)是片状(zhuang)的,因加入了姜(jiang)黄而(er)颜色(se)呈黄色(se)。经过腌制的白萝卜含有较多的亚(ya)硫(liu)酸盐,在(zai)发酵过程中(zhong)会散发出浓(nong)烈的气味。

10.臭豆(dou)腐——420 AU

这道气味刺鼻(bi)的菜肴是来自中(zhong)国的发酵豆(dou)腐。在(zai)中(zhong)国,它(ta)通常(chang)在(zai)夜市或路边摊上作为小(xiao)吃出售(shou),也在(zai)一(yi)些餐厅作为凉菜供应。传统制作工(gong)艺需要把(ba)豆(dou)腐与蔬(shu)菜和肉类一(yi)起在(zai)盐水中(zhong)发酵数月。(编译/郭骏)

发布于:北京市
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