欧洲杯期间，英(ying)格兰后卫特(te)里皮尔（前左）曾喝(he)下泡菜汁，以此缓解抽(chou)筋症状。 图/新华(hua)社
在不久前结束的2024年(nian)德国欧洲杯上(shang)，英(ying)格兰后卫特(te)里皮尔在比赛中一度出现(xian)抽(chou)筋症状，队医给了他一瓶泡菜汁，饮用后症状很快得到缓解。
泡菜汁是(shi)什么神奇饮品？口感如何？又有着怎样的功效？北(bei)京德尔康尼骨科医院营养(yang)科副主任医师李丽介绍，运动员用来补能的泡菜汁（泡菜水）并不是(shi)我(wo)们(men)日常理解的泡菜汁，而是(shi)一种特(te)殊的高碳水化合物饮料与泡菜腌制(zhi)过程中产生的混合液。与传统电解质饮料相比，泡菜汁除了富含钾、钠(na)等电解质，还(hai)含有醋、抗氧化剂，如维生素C、维生素E等成(cheng)分。有研究表明，喝(he)泡菜汁的运动人群肌肉痉(jing)挛现(xian)象在85秒内能够(gou)消除，比单纯喝(he)水的运动人群用时减(jian)少37%。不过，泡菜汁的口感较为特(te)殊，对很多人来说(shuo)可能接受不了。
运动员缓解抽(chou)筋，泡菜汁成(cheng)“良药”
欧洲杯小组赛英(ying)格兰与塞尔维亚之战，英(ying)格兰后卫特(te)里皮尔饮用泡菜汁，以此缓解身(shen)体疲劳和抽(chou)筋症状。今(jin)年(nian)法网公开赛男(nan)单半决赛后，西班牙球员阿尔卡拉斯(si)曾透露，决胜盘前特(te)意要(yao)来一瓶泡菜汁喝(he)下，有效缓解了当时的抽(chou)筋症状，“（抽(chou)筋）几乎立刻就消失了。”最终，阿尔卡拉斯(si)3比2淘汰了辛纳，随后在决赛中战胜兹(zi)维列夫，职业生涯(ya)首(shou)夺法网男(nan)单冠军。
在大满贯赛事间隙(xi)，阿尔卡拉斯(si)用泡菜汁补充能量。 视频截图
刚刚结束的温网男(nan)单决赛，阿尔卡拉斯(si)3比0击败(bai)德约科维奇，成(cheng)功卫冕(mian)。他成(cheng)为公开赛年(nian)代第6位法网和温网背靠背夺冠的男(nan)球员。在温网比赛期间，泡菜汁依然是(shi)阿尔卡拉斯(si)补能的好方案。
相比香蕉、电解质饮料等传统补能方式，泡菜汁越来越被运动员所接受，也成(cheng)为很多运动员的必备品。
北(bei)京德尔康尼骨科医院营养(yang)科副主任医师李丽介绍，运动员用来补能的泡菜汁（泡菜水）并不是(shi)大家日常理解的泡菜汁，而是(shi)一种特(te)殊的高碳水化合物饮料与泡菜腌制(zhi)过程中产生的液体的混合液。与传统电解质饮料相比，泡菜汁除了富含钾、钠(na)等电解质外(wai)，还(hai)包含有醋、抗氧化剂，如维生素C，维生素E等成(cheng)分。醋中的乙(yi)酸在摄入人体后能触发神经反射，能降低α运动神经元兴奋引起的肌肉痉(jing)挛。
李丽称，有研究表明，喝(he)泡菜汁的运动人群肌肉痉(jing)挛现(xian)象在85秒内能够(gou)消失，这比单纯喝(he)水的运动人群用时减(jian)少37%，比什么都(dou)不喝(he)的运动人群用时减(jian)少45%，这也为泡菜汁在缓解肌肉痉(jing)挛方面提供了一定的科学依据。
此外(wai)，泡菜汁中含有丰富的乳酸菌(jun)，能够(gou)调节肠道菌(jun)群平(ping)衡、促进肠道健康，提高运动员的免疫(yi)力、减(jian)少疾病的发生，有助(zhu)于运动员更好地吸收营养(yang)、提高运动表现(xian)。同时，泡菜水中的维生素C、维生素E等抗氧化成(cheng)分，也能减(jian)少运动后的氧化应激反应，减(jian)轻疲劳。
李丽介绍，英(ying)国某足球俱乐部的一项实(shi)验(yan)显示，饮用泡菜汁的球员在比赛后的疲劳恢(hui)复速度比对照组更快，且运动后的肌肉酸痛感明显减(jian)轻。
不过李丽也提醒，泡菜汁是(shi)通过发酵制(zhi)成(cheng)的，在腌制(zhi)过程中可能含有一定量的亚硝酸盐(yan)，也可能存在细菌(jun)污染的问题，这取决于泡菜的腌制(zhi)时间和方法。“由于泡菜汁主要(yao)是(shi)在运动时饮用，用于缓解疲劳和防止肌肉痉(jing)挛，而不是(shi)日常大量饮用，因此亚硝酸盐(yan)摄入的风险可能相对较低。”李丽建(jian)议在饮用前了解泡菜汁的制(zhi)作及保存情况，并避免长期大量摄入，以确保其安全性和有效性。
西班牙女(nu)子网球运动员巴(ba)多萨也曾在比赛间隙(xi)喝(he)泡菜汁。 视频截图
泡菜汁口感特(te)殊，不是(shi)所有人都(dou)能接受
泡菜汁虽具有较强的补能功效，但对普通人来说(shuo)可能并不合适。李丽表示，泡菜汁的口感较为特(te)殊，对不习惯的人群来说(shuo)可能会影(ying)响其接受度和饮用意愿(yuan)。
2019年(nian)澳网，美国球员蒂亚福一路(lu)打进8强，赛后透露泡菜汁在墨尔本的高温下帮了大忙，“我(wo)感觉要(yao)抽(chou)筋了，于是(shi)喝(he)了一些泡菜汁，用尽一切办(ban)法让我(wo)的身(shen)体坚持下去。至于它的味道，糟透了。”
对大多数运动爱好者而言(yan)，普通运动饮料就可以满足日常运动后的补能需求。夏季高温期间运动，人体会因为大量出汗而导致电解质流失，出现(xian)电解质失衡、肌肉痉(jing)挛、疲劳等问题。摄入含电解质和碳水化合物的运动饮料有助(zhu)于补充汗液电解质的丢失，维持液体和电解质平(ping)衡以及耐力运动能力，而电解质的平(ping)衡对于维持神经肌肉功能和心血管健康也至关重要(yao)。
运动饮料含有与人体体液相似的盐(yan)分和糖分，能够(gou)迅速补充运动中消耗的能量和矿物质。这类饮料通常含糖比在5%-8%之间，可溶性颗粒(li)比例与人体接近(jin)，有助(zhu)于快速吸收。所含的电解质可快速补充汗液中丢失的钠(na)、钾，有助(zhu)于水在血管中停留，使机体得到更充足的水分，从而能使人迅速恢(hui)复体能，消除运动后的疲劳感。
当然，并不是(shi)所有人都(dou)适合饮用运动饮料。运动饮料中的钠(na)离子和咖啡因会增加心脏(zang)的负担，其中的烟酸等成(cheng)分一旦超出人体耐受量可能会引起不适。此外(wai)，高血压、心脏(zang)病等患者应尽量少喝(he)或不喝(he)运动饮料，其中的电解质容(rong)易加重血液、血管、肾(shen)脏(zang)的负担，给心脏(zang)增加负荷。
专家介绍，如果运动量不大，不建(jian)议饮用运动饮料，适当补充盐(yan)水就足够(gou)补充机体所需。只(zhi)有当运动量较大，运动时间较长，汗液流失较多时，运动饮料才能更好地发挥作用。同时，补充运动饮料要(yao)遵(zun)循少量多次(ci)的原(yuan)则，避免体内离子浓度波动幅度过大。
新京报首(shou)席记(ji)者 孙海光
编辑 王春秋
校对 赵琳