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近日，海底捞菲律宾马尼(ni)拉的门店前，消费者在排队等位。肖(xiao) 海摄
小肥羊(yang)在柬埔寨的门店开业(ye)首日。白 笙摄
太二酸菜鱼在马来西亚(ya)吉隆坡的门店。王 明摄
担(dan)心在国外品尝不到(dao)“熟悉的味道”？如今(jin)，国内走红的不少中国餐(can)饮品牌把店开到(dao)了海外：奶茶(cha)店落地迪拜、埃及，喜茶(cha)、蜜雪冰城等茶(cha)饮品牌把竞争从(cong)国内延伸到(dao)国外；火锅品牌进驻美国商场，海底捞、小肥羊(yang)赢得众多食客的喜爱。
中国餐(can)饮品牌“出海”，体现了中国餐(can)饮产业(ye)实力增强、品牌意(yi)识提高，也有助于更好地传播中国饮食文化。
“出海”提速，中餐(can)品类更丰富
把现切的羊(yang)肉、红润的鸭血(xue)、嫩绿(lu)的叶菜一口气(qi)“扔”到(dao)冒(mao)着热气(qi)的锅里(li)，几秒后(hou)捞出蘸上混(hun)着蒜末的麻酱，一场味蕾(lei)盛宴在火锅店里(li)上演(yan)。“我经常不蘸料直接吃，鲜切羊(yang)肉超大片，特别满足。”美国人杰西在新泽西州(zhou)读大学(xue)，是小肥羊(yang)火锅餐(can)厅的常客，比起(qi)麻辣火锅，他更喜欢(huan)小肥羊(yang)的滋补原汤锅底，既香又不刺激。
火锅是最受外国“吃货”喜爱的中国美食之一。从(cong)“中国城”到(dao)大商场，越来越多的中国火锅品牌走到(dao)海外。截至(zhi)今(jin)年(nian)3月底，特海国际在国际市场共经营119家海底捞火锅餐(can)厅。呷哺呷哺2023年(nian)在新加坡开出海外呷哺呷哺火锅首店。朱光玉、蜀九香、谭鸭血(xue)等火锅品牌也在积(ji)极布局(ju)海外市场。
中国奶茶(cha)品牌也从(cong)亚(ya)洲开到(dao)了大洋(yang)洲。2023年(nian)底，喜茶(cha)美国首店在纽约百(bai)老汇正式投入运营，开业(ye)首日销量超2500杯。2023年(nian)8月起(qi)，喜茶(cha)在英国、澳(ao)大利(li)亚(ya)、加拿大等国家的核(he)心商圈(quan)接连开出当地首店。同年(nian)，蜜雪冰城宣布进军(jun)日本和澳(ao)大利(li)亚(ya)，悉尼(ni)首店开业(ye)第一天就实现了2.4万元的营业(ye)额；奈雪的茶(cha)在泰国开设了分店；茶(cha)百(bai)道首家海外门店落地韩国首尔。
“我在荷兰生活(huo)了6年(nian)，刚来这边的时候，既喝(he)不到(dao)正宗的奶茶(cha)，也吃不到(dao)好吃的火锅。好在这几年(nian)荷兰的中国餐(can)饮品牌越来越多了，尤其是火锅店多了，作为重庆(qing)妹子我可太高兴了！”在荷兰鹿(lu)特丹工作的罗女士说。
不少经常出国的人发现，国内走红的中国餐(can)饮品牌开到(dao)了海外，在国外品尝地道中餐(can)越来越方便。“我们刚从(cong)迪拜旅游回(hui)来，一共玩了5天，后(hou)面3天都在中餐(can)厅吃的。”辽宁(ning)大连人小孙说，迪拜的中餐(can)选择非常丰富，有海底捞、鼎泰丰等连锁店，就连奶茶(cha)店都有好几个熟悉的牌子可选。
出海中国餐(can)饮品类更加多元化。正餐(can)、快餐(can)、休闲餐(can)、小吃等细(xi)分业(ye)态的头部品牌都在积(ji)极布局(ju)海外，咖啡、新茶(cha)饮、火锅、烤鱼、麻辣烫等众多品类百(bai)花(hua)齐(qi)放。2023年(nian)，“鱼你在一起(qi)”宣布在纽约、迪拜等地布局(ju)加盟门店；正新鸡(ji)排海外签约新增34家门店，日本东京(jing)新店开业(ye)当天营业(ye)额超1.5万元。今(jin)年(nian)以来，先后(hou)有杭州(zhou)餐(can)饮品牌外婆家在美国纽约开出首店，主打(da)台州(zhou)菜的新荣(rong)记在日本东京(jing)开设第一家海外分店等，品牌品类愈(yu)加丰富，并向高端精品菜扩(kuo)展。
从(cong)唐人街里(li)的特色小吃，到(dao)高档中餐(can)馆和连锁品牌，中国餐(can)饮品牌不仅走出了中国，也走出了唐人街、中国城，更加融入了海外市场，让“中国味”飘得更远。
擦亮品牌，做有品质的中餐(can)
中国餐(can)饮品牌为何近年(nian)密集“出海”？
政(zheng)策红利(li)释(shi)放，让企(qi)业(ye)“走出去”更有底气(qi)。今(jin)年(nian)3月，商务(wu)部等9部门发布《关于促进餐(can)饮业(ye)高质量发展的指导意(yi)见》，提出要加快中餐(can)“走出去”。支持餐(can)饮经营主体积(ji)极开拓海外市场。加强与重点国家和地区在检验检疫等领域合作，积(ji)极推动中餐(can)厨师赴境外从(cong)业(ye)，支持餐(can)饮原辅料等进入国际市场。
“‘出海’也是适应行业(ye)发展的需要。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对本报记者表(biao)示，2023年(nian)全国餐(can)饮收入5.3万亿(yi)元，同比增长20.4%，同年(nian)新增餐(can)饮注册量300多万家，形(xing)成一批“万店”品牌，市场竞争较为激烈。许(xu)多企(qi)业(ye)在门店布局(ju)方面已经达到(dao)了天花(hua)板，为进一步增加营收、提升利(li)润，企(qi)业(ye)的“出海”需求愈(yu)发强烈。
品牌意(yi)识增强、产品实力提升，是中国餐(can)饮品牌“出海”的坚实基础。近年(nian)来，海外的中国餐(can)饮连锁店越来越多，这体现出中国餐(can)饮企(qi)业(ye)的品牌意(yi)识在增强。九毛九集团旗(qi)下的太二酸菜鱼品牌已在亚(ya)洲、北美等多个地区开设门店，其有关负责人表(biao)示：“集团致(zhi)力于在现有市场深度挖(wa)掘潜力，通过增加门店密度，深化品牌影响力，并与海外顶级品牌及供应链伙伴建(jian)立战略合作，共同探索新市场，推动品牌与当地文化的深度融合，如结合餐(can)饮与零售、文化体验等创新业(ye)态，为品牌注入更多价值(zhi)。”
专家指出，如今(jin)的中国餐(can)饮品牌“出海”不仅指到(dao)海外开店，更要树立品牌，做有品质的中餐(can)，擦亮中国餐(can)饮品牌，借由中国味道传播中国文化。
近日，一名中国小伙在美国海底捞店内表(biao)演(yan)川(chuan)剧变脸的视频在网络上走红。穿着川(chuan)剧服饰(shi)的中国小伙邀请正在就餐(can)的美国消费者碰一下自己的脸谱，瞬间变脸的精湛(zhan)技艺令对方惊叹，成为文化交流的生动例证。在海底捞海外门店里(li)，你还可以听到(dao)最热门的中国流行歌曲，欣赏到(dao)“甩面”表(biao)演(yan)。海底捞有关负责人说：“海底捞的品牌文化建(jian)设依托于川(chuan)派文化的底蕴。通过川(chuan)派火锅、温馨服务(wu)、川(chuan)剧变脸以及融合中国功夫元素的捞面表(biao)演(yan)，海底捞不仅在味觉上，也在视觉上向国际社会传播了川(chuan)派文化，展示了中国文化的魅力。”
当前中国餐(can)饮在海外正呈现出良好的发展态势(shi)。弗若斯(si)特沙利(li)文公司发布预测，到(dao)2026年(nian)，海外中式餐(can)饮市场规模有望(wang)达到(dao)近3万亿(yi)元人民(min)币，仅火锅品类就有望(wang)超过2000亿(yi)元。
中国餐(can)饮品牌“出海”的脚步仍在加快。百(bai)胜中国中国餐(can)饮品牌未(wei)来计(ji)划在欧洲和东南亚(ya)拓展尚未(wei)进入的国家，在北美进一步扩(kuo)大品牌的市场占有率。杨国福集团德国团队计(ji)划在2024年(nian)完成德国20家门店的扩(kuo)张，并延伸到(dao)欧洲多个地区。
挑战不小，但增长空间大
近年(nian)来，中国餐(can)饮品牌“出海”速度加快，面临的挑战也不小。
众口难(nan)调是一大挑战。一方面，有中国留学(xue)生认为“味道还是比不上国内那(na)么纯正”。另一方面，部分外国人不能(neng)接受太过辛辣或带有特殊味道的食物，如螺蛳(si)粉等，中国常用的调味品如麻椒等被部分国家列为药材难(nan)以出口。
这就要求企(qi)业(ye)实施本土化策略。朱丹蓬分析，“出海”企(qi)业(ye)应根据所在国家的法律法规进行优化调整(zheng)，根据当地饮食文化进行产品创新。“肯(ken)德基来中国卖起(qi)了豆浆油条，‘走出去’的中国餐(can)饮品牌同样要根据当地人的饮食习惯做适当调整(zheng)。”他说。
九毛九集团有关负责人表(biao)示：“我们根据不同国家和地区消费者的口味偏(pian)好与饮食习惯，对菜品进行适应性改良，使之既能(neng)保持川(chuan)菜的地道风(feng)味，又兼顾了各地消费者的口味偏(pian)好，实现了与当地市场的深度融合。”
人才(cai)短缺，是餐(can)饮品牌“出海”面临的又一大挑战。
中餐(can)连锁品牌相(xiang)较于西式快餐(can)品牌，对厨师、服务(wu)人员(yuan)的需求量更大。据法国信息台消息，法国酒(jiu)店餐(can)饮业(ye)在各地有大量工作岗位需要填补，估计(ji)至(zhi)少有20万至(zhi)30万的岗位缺口，即便有餐(can)饮企(qi)业(ye)提薪近20%、为员(yuan)工每年(nian)提供7个星(xing)期的带薪年(nian)假，但仍然招不到(dao)足够的人手。这也是“出海”中国餐(can)饮品牌遇到(dao)的共同难(nan)题。
不仅难(nan)招人，成本还高。据悉，在国内开店最大的成本是原材料及易耗品，在海外则是员(yuan)工成本。餐(can)饮服务(wu)业(ye)需要雇佣大量的服务(wu)人员(yuan)，部分海外国家的人力成本比国内更高，这对企(qi)业(ye)的运营能(neng)力无疑是一大考验。
不过，近年(nian)来在国内运营良好的中餐(can)连锁品牌对“出海”还是很有信心。有业(ye)内人士指出，尽管面临人工成本高、供应链建(jian)设难(nan)等问(wen)题，但海外门店客单价较高，只要品牌塑造得力、市场拓展有效，可以较好覆盖成本。总体而言，“出海”仍然具有较大增长空间。
专家指出，对中国餐(can)饮品牌来说，海外华侨华人和留学(xue)生是其最大最稳(wen)固的客源。但要想进一步增强中国餐(can)饮品牌影响力，需要吸引更多外国消费者。百(bai)胜中国有关负责人对记者表(biao)示，当前中国餐(can)饮品牌标准化和品牌运营能(neng)力已有质的提升，经过长期市场培育，海外消费者对火锅已经形(xing)成了普遍的认知和接受度，以火锅作为领军(jun)品类使得中国餐(can)饮品牌在海外客户中的推广具备了基础，国际中餐(can)市场受众正逐步扩(kuo)大。（本报记者 徐佩玉）
《 人民(min)日报海外版 》（ 2024年(nian)06月11日 第06 版）
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