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“燧记厨房”因“全港首(shou)间机器人厨房餐厅”而声名大噪，背(bei)后的燧氏科技研发团队5月携第四代Hestia炒菜机器人赴美国(guo)芝加哥(ge)参展，风头一时(shi)无两。待团队返港，中新社记者总算有机会走进后厨一探究(jiu)竟。
待餐厅职(zhi)员在(zai)机器输入订单“辣子鸡”，机械臂便(bian)从冰箱中准(zhun)确取出所需的食材及佐料，倒入锅里翻炒，更不忘适时(shi)勾芡，不出3分钟，一盘(pan)色香(xiang)味俱全的辣子鸡已(yi)完成。机器自动清洗，马不停蹄地又做了(le)麻婆豆腐、川香(xiang)炒牛(niu)肉、臊子蒸蛋等六道(dao)菜。
站在(zai)炒菜机器人前为记者讲解的，正是燧氏科技董事(shi)长陈冠华(hua)，他同时(shi)亦是香(xiang)港大学(港大)化学系讲座教授、量子人工(gong)智能(neng)实验室主任和香(xiang)港X科技创业平台联(lian)合创始人。
一位专攻(gong)计算化学和薛定谔(e)方程的科学家，为何跨界餐饮业且做得风生(sheng)水起(qi)？陈冠华(hua)笑称是年轻(qing)时(shi)的梦想。
当年他在(zai)美国(guo)读书，最喜欢一部名为《Cheers》(欢乐酒店)的情(qing)景(jing)剧，讲的是在(zai)一个普通(tong)的波士顿小酒吧，相识的顾客们喝着酒，将(jiang)一个个充满人情(qing)味的故事(shi)娓娓道(dao)来，有悲有喜，暗合着食物的酸甜苦辣。陈冠华(hua)边看(kan)边想象着，有朝一日自己(ji)也能(neng)拥有这(zhe)样一间“深夜食堂”，让人在(zai)袅袅暖意里吃着美味食物，卸(xie)下一天的疲惫(bei)。
12年前，他与太(tai)太(tai)李燧宁在(zai)港大附近(jin)开了(le)间湘(xiang)菜馆，初涉餐饮业，却一鸣(ming)惊人，连续11年获得米其林推(tui)荐。但连锁店扩张(zhang)之路举步维艰，受后厨成本高、出餐效率低、菜品口(kou)味难统一等因素掣肘。
为此，陈冠华(hua)跑遍上(shang)海、深圳(chou)、广州等地的研发实验室，寻(xun)找可替代厨师的炒菜机器人，却无功而返，“他们都没有做到全自动，而且机器人炒出来的菜不好吃。”基于自身的科研优势，陈冠华(hua)想干脆(cui)自己(ji)组建团队研发炒菜机器人。
“燧记厨房”内(nei)正在(zai)运作的Hestia炒菜机器人。中新社记者 陈永(yong)诺 摄(she)
2018年，他带领港大工(gong)程系的学生(sheng)成立了(le)燧氏科技，以中餐为切入点，从机器工(gong)程学的角度，结(jie)合烹饪工(gong)艺的特点，研发出Hestia炒菜机器人。“燧记厨房”则成为最佳(jia)试验场。
立谈之间，6年过去了(le)。Hestia炒菜机器人已(yi)更新到第四代，在(zai)尺寸、性能(neng)、场景(jing)等方面都有了(le)较大突破。其间，团队所遇困难不胜枚举，他们抽丝(si)剥茧般寻(xun)找问题根源，逐个攻(gong)破。比如，菜品要添镬气，团队便(bian)将(jiang)厨师颠锅技艺及火候数值转化为数十万条数据，通(tong)过机器学习和模拟，对大厨翻锅、火候拿(na)捏的技艺进行(xing)1:1记录和还原，以数字化菜谱记录厨师烹饪全流程。在(zai)这(zhe)般精准(zhun)“复刻”下，任凭再挑剔的食客，在(zai)味蕾上(shang)也难察觉差别。
陈冠华(hua)介绍(shao)，目(mu)前，Hestia炒菜机器人可烹制的菜品覆盖美式中餐、中华(hua)料理、湘(xiang)川粤和西餐等。在(zai)“燧记厨房”中午繁忙时(shi)间，炒菜机器人可在(zai)短短两小时(shi)内(nei)完成约200道(dao)菜，助后厨成本降低约30%至50%，运营(ying)利润率提高约9%至15%。
当陈冠华(hua)及团队带着炒菜机器人走向国(guo)际市场，所获好评(ping)如潮(chao)。在(zai)早(zao)前举办的美国(guo)最大的餐饮产业展览(lan)“NRA Show2024”上(shang)，“我们是全场最火爆的展位，吸引了(le)来自29个国(guo)家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板(ban)。”陈冠华(hua)透(tou)露，燧氏科技在(zai)展会共收到350个意向订单。
在(zai)他看(kan)来，机器人代替劳(lao)动力是市场发展的一大趋势，而炒菜机器人取代繁重的厨师工(gong)作，可能(neng)是最早(zao)发生(sheng)的领域。下一步，团队将(jiang)致(zhi)力于从自动化跨越至智能(neng)化，即“让炒菜机器人更聪明，可以像厨师一样思考”。陈冠华(hua)期望推(tui)进的另一方向，则是小型化，日后能(neng)够走入家庭(ting)，真正实现科技改变生(sheng)活。