随着(zhe)2024年被确(que)定为"消费促进年"，消费在去年上半年回升反弹后进入新的温(wen)和复(fu)苏阶段(duan)。消费趋势也持续(xu)向(xiang)追求悦(yue)己体验转变。
面对消费新拐点，作(zuo)为中国卤味标杆性(xing)品牌周黑鸭也敏锐地感知到(dao)时代的变化，躬身入局，主动求变。
近日，周黑鸭升级(ji)的锁鲜(xian)&热卤/散卤二合一门店已在武汉(han)市陆续(xu)开业(ye)，在原有的锁鲜(xian)包装产品基础上，增添(tian)了(le)热卤/散卤场景，阔别多年，周黑鸭再次重现经典散卤，唤起了(le)众多老武汉(han)人的味蕾记忆。
周黑鸭30年一路走(zou)来(lai)，中国消费也经历了(le)一轮又一轮发展，消费力(li)从逐步释放到(dao)完成质的飞跃(yue)，相继培育(yu)了(le)个性(xing)消费、健康消费等(deng)各种多元的消费形式(shi)。周黑鸭也一路在时代浪潮中始终(zhong)主动求变，踏浪前行(xing)。
抓住城市化浪潮，周黑鸭率(lu)先破(po)圈
不同于如今卤味已有成熟的品牌化，在三十多年前，卤菜是(shi)小作(zuo)坊模式(shi)盛行(xing)，周黑鸭的初(chu)期也是(shi)诞(dan)生在武汉(han)的一家菜市场。但进入21世纪后，中国的城镇化快速发展，甚至许多城市得到(dao)了(le)爆发性(xing)发展，究其原因，离不开中国高铁(tie)的同向(xiang)发展。高铁(tie)让城市间联系(xi)更加快速、便捷，城市群成为城镇化的主体形态。
而城市化给消费者带来(lai)了(le)两(liang)大场景，即商圈和高铁(tie)场景。越来(lai)越多的消费产生在商圈，高铁(tie)也成为了(le)出行(xing)人流(liu)最大的场景。
春江水(shui)暖鸭先知，周黑鸭率(lu)先捕捉到(dao)了(le)这一时代巨变下的发展机(ji)遇。2004年，周黑鸭走(zou)出菜市场，进入武汉(han)以奢侈品见长的武汉(han)国际(ji)广场开设第一家商圈店。
选址(zhi)商圈之外，周黑鸭还在业(ye)内(nei)率(lu)先布局交通枢纽门店，占据高势能位置，具(ju)备(bei)极强的先发优(you)势。
与此同时，周黑鸭开始加速品牌化建设，建立现代化公(gong)司体系(xi)、自建工厂、打造品牌形象、将产品定位为休闲熟卤制品等(deng)等(deng)举措并行(xing)，用自身的发展改变卤味行(xing)业(ye)往日小摊小贩的形象，采用标准化智能化生产、连锁品牌经营(ying)模式(shi)来(lai)满足消费者对食品安(an)全意识的增强和对消费品质越来(lai)越高的追求。
要抓住城市化带来(lai)的商圈和高铁(tie)场景，品牌化和门店选址(zhi)只是(shi)第一步。为了(le)更贴合休闲卤场景和出行(xing)携带需(xu)求，周黑鸭决(jue)定在卤味行(xing)业(ye)革新包装技术。2012年，周黑鸭在国内(nei)率(lu)先推(tui)出"气(qi)调包装熟卤肉制品"，采用由透氧率(lu)低(di)的膜(mo)压制而成的包装盒，并运(yun)用先进的气(qi)体调节技术，在封盒的一瞬(shun)间将盒内(nei)空气(qi)置换为氮气(qi)。这一卤味行(xing)业(ye)包装"革命"，不仅(jin)保留了(le)产品的风味，还延长了(le)产品的保鲜(xian)期，为消费者提供了(le)更加安(an)全、美味的卤味体验。
一方(fang)面，周黑鸭变革气(qi)体调节包装技术，引领卤味行(xing)业(ye)品牌经营(ying)模式(shi)的主流(liu)化发展趋势；另(ling)一方(fang)面，周黑鸭率(lu)先布局商圈、交通枢纽等(deng)门店，获取高人流(liu)量(liang)曝光的点位，根据2023年度财报数据显(xian)示，截至2023年12月31日，周黑鸭交通枢纽门店总数达319家，创下历史新高。
进入新消费时代，周黑鸭开启新变革
随着(zhe)时代变迁，城市化进入相对稳定的阶段(duan)，与此同时，新消费逐渐崛起，人、货、场加速重构，消费市场环(huan)境也逐渐变得复(fu)杂多变。
面对新的市场环(huan)境，周黑鸭果断求变。2019年，周黑鸭开放发展式(shi)特许经营(ying)，第二年宣布开放单店特许经营(ying)。从过去的直营(ying)独轮车模式(shi)升级(ji)至"直营(ying)＋特许经营(ying)"双轮模式(shi)。
这让周黑鸭在面对突变的市场环(huan)境时，拥有了(le)更稳健的商业(ye)模式(shi)。在交通枢纽直营(ying)门店受限的时期，特许经营(ying)门店的势能强势发挥，为整体业(ye)绩保驾(jia)护航。而当特许经营(ying)门店面临(lin)挑战，交通枢纽门店又不再受限时，更多的直营(ying)门店成为中流(liu)砥柱。虽然身处复(fu)杂环(huan)境，但周黑鸭拥有两(liang)个抓手(shou)，支撑其稳健韧性(xing)发展。
根据财报显(xian)示，2023年周黑鸭线(xian)下营(ying)收来(lai)自自营(ying)门店的收入达14.66亿，同比增长26.9%；特许经营(ying)门店营(ying)收达7.83亿元，同比增长13%；公(gong)司总营(ying)收达到(dao)27.4亿元，同比增长17.1%。
进入2024年，周黑鸭没有停止改变。在自营(ying)门店渠道方(fang)面，周黑鸭除了(le)巩固交通枢纽高势能门店以外，今年还发力(li)锁鲜(xian)&热卤/散卤二合一的店型模式(shi)，周黑鸭散卤重回江湖。这也是(shi)今年周黑鸭贴合当下个性(xing)化、自由化的消费趋势做出的又一重大举措。
据了(le)解，周黑鸭的"锁鲜(xian)&散卤二合一门店"不仅(jin)通过现捞热卤的方(fang)式(shi)让消费者能够亲眼见证产品的制作(zuo)过程，从而吃得更加放心。同时，散装称重的方(fang)式(shi)也让消费者可以根据自己的喜好和需(xu)求进行(xing)自由选择和搭配。此外，周黑鸭的锁鲜(xian)装产品也可以满足出行(xing)消费者的需(xu)求。
可以说，"锁鲜(xian)&散卤二合一门店"不仅(jin)让周黑鸭的产品更加贴近消费者的生活，满足了(le)消费者对多样化选择和新鲜(xian)度的追求，为消费者带来(lai)更佳的消费体验，也为品牌注入了(le)新的生机(ji)与活力(li)。据悉，未来(lai)周黑鸭将在其他地区试点及复(fu)制推(tui)广锁鲜(xian)&热卤/散卤模式(shi)。
线(xian)下环(huan)境瞬(shun)息万变，近年来(lai)互联网发展趋势和线(xian)上高流(liu)量(liang)人群也发生了(le)迁移变化。周黑鸭也积极主动拥抱变化，建立起业(ye)内(nei)最全的年轻人触达渠道。借助外卖服务(wu)、传统电商 平(ping)台、生鲜(xian)电商平(ping)台、内(nei)容电商平(ping)台及私域小程序等(deng)不同渠道多维度满足消费者不同时 间、不同场景消费需(xu)求，实现全渠道精准触达。
从周黑鸭近年的业(ye)绩公(gong)告可以看到(dao)，2019年~2023年，周黑鸭外卖终(zhong)端含(han)税销售额从4.32亿元攀升至8.53亿元，翻了(le)近一倍，社区生鲜(xian)渠道含(han)税销售额从0.16亿元提高至1.48亿元，增长了(le)825%。
可见，周黑鸭在拥抱新兴渠道拓展方(fang)面成绩斐然，成功抓住了(le)新流(liu)量(liang)高地。
到(dao)2023年，卤味行(xing)业(ye)进入原材料上涨周期，以鸭脖为例，2023年3月其市场采购价(jia)由7.8元/公(gong)斤上涨至28元/公(gong)斤。面对成本冲击，周黑鸭聚焦节约増效、精细化运(yun)营(ying)、OCM管理机(ji)制持续(xu)升级(ji)，通过供链全链路整合协同，有效对冲原材料价(jia)格上涨带来(lai)的成本压力(li)，最终(zhong)实现集(ji)团(tuan)毛利率(lu)52.4%，使其毛利率(lu)一直稳定维持在50%以上。
今年1—4月，原材料价(jia)格处在低(di)位，以鸭脖为例，其价(jia)格在10元/公(gong)斤左右，倘若原材料价(jia)格维持低(di)位水(shui)平(ping)，周黑鸭则有望持续(xu)改善毛利率(lu)。
正是(shi)因为周黑鸭始终(zhong)踏在时代脉搏(bo)的浪尖，主动求变，使其一直保持发展活力(li)。即使在线(xian)下受影响时期，周黑鸭经营(ying)活动现金(jin)净流(liu)量(liang)依然保持稳健。根据财报数据显(xian)示，2019-2023年，周黑鸭经营(ying)活动现金(jin)净流(liu)量(liang)分别为7.56亿元、5.35亿元、5.40亿元、4.68亿元、3.61亿元，累计超过26.6亿元。
在变与不变中，周黑鸭不忘初(chu)心
消费趋势虽然不断变迁，但"民以食为天(tian)"，消费者对食品安(an)全、卫生的核心需(xu)求始终(zhong)没变。而满足消费者核心需(xu)求始终(zhong)是(shi)周黑鸭出发的原点与初(chu)心。
在周黑鸭的企业(ye)文化中，始终(zhong)坚持"食"字(zi)文化，即"食"="人"+"良"，这告诫周黑鸭人，做食品的人，必须讲良心，良心缺失的人，不配做食品。这也是(shi)全体周黑鸭人的道德底线(xian)，从业(ye)守则及理论基础。
正是(shi)基于这些(xie)刻在周黑鸭基因中的价(jia)值(zhi)观，让周黑鸭在三十年的发展之路上始终(zhong)保持"经营(ying)企业(ye)，逐利则败；逐产品精进，则得人心"的初(chu)心。坚持以消费者为核心，以高品质产品为抓手(shou)，来(lai)加深企业(ye)护城河。
为此，周黑鸭在行(xing)业(ye)内(nei)率(lu)先建立了(le)达到(dao)十万级(ji)制药标准的工厂，远超普通食品厂的生产卫生条件(jian)和洁净度级(ji)别。
在原材料的选择上，周黑鸭也始终(zhong)秉持着(zhe)严格的选材标准，力(li)求每一份原材料都能达到(dao)最佳的品质。与新希望六和合作(zuo)，选用其研发的中新白(bai)羽肉鸭，便是(shi)周黑鸭对原料品质把控的一个缩影。这种肉鸭不仅(jin)肌内(nei)脂(zhi)肪含(han)量(liang)高、皮脂(zhi)率(lu)低(di)，更能烹饪出符合中国人口味的绝佳口感。
而在辅料的挑选上，周黑鸭同样坚持使用优(you)质的香辛料进行(xing)直接加工，避(bi)免使用任何香精香料或提取物。
几十年如一日，周黑鸭始终(zhong)极致追求高品质产品和消费者体验，为消费者卤制一根好鸭脖而精耕细作(zuo)。
不仅(jin)对消费者负责，上市后的周黑鸭亦重视(shi)股东的回报。在市场波动的环(huan)境下，周黑鸭自2023年进行(xing)一系(xi)列(lie)股东回报举措。2023年中期周黑鸭派发了(le)2.63亿现金(jin)股息，2023年度周黑鸭派息1.08亿元；到(dao)2024年周黑鸭官宣提高派息比例至60%，并宣布4亿港元的回购计划。
近一年以来(lai)，周黑鸭通过派发现金(jin)股息、回购注销、提高派息比例等(deng)多项举措，不断强化股东长期回报，不仅(jin)彰显(xian)了(le)公(gong)司对未来(lai)长期发展的信心，也进一步体现了(le)周黑鸭对投资者利益的重视(shi)和维护。
回望过去，周黑鸭始终(zhong)与时代脉搏(bo)同频共振，展望未来(lai)，周黑鸭将继续(xu)与时代大潮共舞，在时代浪潮中踏浪前行(xing)。