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工业化的产物,流程,化学,原材料
2024-06-11 04:31:09
工业化的产物,流程,化学,原材料

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李雪涛北京外(wai)国语大学教(jiao)授

1994年的(de)秋天我(wo)开始(shi)在马堡大学宗教(jiao)学系(xi)做(zuo)访问学者,邀请我(wo)的(de)是著名日本佛教(jiao)研究者派伊(MichaelPye,1946-)教(jiao)授。

派伊教(jiao)授是英(ying)国人,他夫人是德国人,两人住在市(shi)郊的(de)一(yi)所房子中。有一(yi)天他们邀我(wo)到他们家做(zuo)客,也顺便做(zuo)一(yi)次中餐。我(wo)在他们特别整洁的(de)厨房中第一(yi)次看到天平、量杯等化学试验室(shi)中的(de)用品(pin)。当我(wo)做(zuo)完菜之后,派伊夫人急(ji)忙跑到我(wo)身边,问我(wo)每一(yi)道菜的(de)名字,以及(ji)各种原材料用了多少?盐多少克?酱油多少毫升?直到此时我(wo)这才知道这些“化学仪(yi)器”的(de)用途(tu)。只(zhi)是我(wo)根本不知道我(wo)用了多少盐和酱油,连我(wo)们的(de)菜谱(pu)中当时写着的(de)都(dou)是“少许”。

中餐馆的(de)水平取决于(yu)大师傅的(de)水平,当然菜的(de)味道也取决于(yu)大师傅的(de)兴致,如果兴致高的(de)话,他一(yi)勺味精的(de)用量可能是平时的(de)一(yi)倍,但味道依然很好(hao)。而西餐的(de)情况(kuang)就大不一(yi)样了,酒店要求厨师严格遵循每一(yi)道流程的(de)工序,每一(yi)种原料和佐料的(de)量是严格用天平和量杯量出来的(de)。即便是主厨,也不允许有所创造,你只(zhi)要按部就班按照工序来做(zuo)就好(hao)。最终做(zuo)出来的(de)菜一(yi)模一(yi)样。这是工业(ye)化社(she)会的(de)产物(wu)。

中国人总是说英(ying)国的(de)“立顿(dun)红茶”很难喝,但在世界各地的(de)星(xing)级酒店中,使用最多的(de)是这种按照标准工业(ye)流程生(sheng)产的(de)袋泡红茶,尽(jin)管其口味一(yi)般,但却有着极其稳定的(de)品(pin)质(zhi)。

发布于(yu):广东省
版权号:18172771662813
 
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