红网时刻新闻记者(zhe) 陈杰 任晔 肖帅 长沙报(bao)道
刀功于厨子而言，大概是验其功力(li)最显性(xing)的指标。从(cong)提刀运气这一(yi)刻开始，功力(li)高低、改(gai)刀思路便是一(yi)览无余；甚至即便不见厨子操作，光看着呈出来(lai)的菜品，就算不是美食(shi)老饕的门外汉大概都能点(dian)评上几句。
厨房功夫，大约是我们日常(chang)生活中最易(yi)接(jie)触到的一(yi)种功夫。即便常(chang)见，可但(dan)凡下过厨的人应该都有体会：做(zuo)菜要修炼(lian)到“功夫”的境界，绝非易(yi)事。
“薄如纸；细如丝。”考验厨师(shi)基本(ben)功时，这项近乎(hu)偏执的指标，可能大多厨师(shi)都经历。从(cong)业40余年的湘(xiang)菜大师(shi)张小(xiao)春，更是从(cong)做(zuo)学徒起，便将这条规矩默记在心。手上功夫要练(lian)到这份境界，是时间和(he)耐(nai)力(li)的考验；心中明晰这刀功背后的逻辑，则是厨师(shi)“悟道”的过程。
第6届湘(xiang)菜百味活动现场。
“同样是腊肉，薄片取其晶莹，油脂感好，炒出来(lai)带一(yi)份Q弹爽滑；不过现在的湘(xiang)菜馆也会出厚切的腊肉，饱(bao)足，入味，又是另外一(yi)种食(shi)客体验。”
作为“湘(xiang)菜百味”活动的发起人，张小(xiao)春如今有新立意：立足食(shi)材本(ben)味，探究每一(yi)味食(shi)材的多样可能性(xing)。作为厨艺交流峰会，“湘(xiang)菜百味”活动到今年已连续举办6届。每一(yi)届都是聚焦一(yi)款食(shi)材，邀请全国的湘(xiang)菜厨子来(lai)献技(ji)比拼。比的不仅是刀功、厨艺，更是拼出品、拼创意。
以(yi)"一(yi)山竹笋"为题的美食(shi)品鉴(jian)现场，吸引了来(lai)自全国各(ge)地的餐饮人前来(lai)学习(xi)交流。
今年度的“湘(xiang)菜百味”活动刚刚于上月落下帷幕，以(yi)“一(yi)山竹笋”为题，张小(xiao)春携众弟子烹饪炮(pao)制的近200道美味佳肴再度令人大饱(bao)眼福。同时，此届活动吸引了60多家来(lai)自全国的优秀参展商，是历届来(lai)参与人数最多、展示菜品最丰富、现场干货分享最全面(mian)的厨艺大会，人气爆棚(peng)，吸引了来(lai)自全国各(ge)地的餐饮人前来(lai)学习(xi)交流。
“笋，是常(chang)见物。正因常(chang)见，可能性(xing)就更多。湘(xiang)菜是很有活力(li)的菜系。通过立足本(ben)味，挖掘新意，懂得推陈出新的湘(xiang)菜，不仅博眼球，更抓住全国食(shi)客的胃和(he)心。‘湘(xiang)菜百味’的初衷(zhong)正是给年轻人舞台，既讲传承，更讲创新，用有功夫的湘(xiang)菜源源不断为全国餐饮市场输送创新活力(li)。”
以(yi)笋为题的部分创意菜展示。