大暑是(shi)中国(guo)传统二十四节气之一，是(shi)一年中最炎热的时期(qi)。大暑时节，不(bu)少地区有(you)晒伏姜、烧伏香的习俗，还有(you)一些地区有(you)自己(ji)的特色饮食，比如(ru)山东大暑时节要喝暑羊汤、南方很多地区要吃米糟、吃仙(xian)草。
大暑晒伏姜、烧伏香
大暑分三候(hou)，一候(hou)腐草为萤；二候(hou)土润溽暑；三候(hou)大雨时行。意思是(shi)每到大暑时节，气温(wen)升高、雨水增多，细菌容易滋(zi)生，许多枯死(si)的植(zhi)物(wu)潮湿腐化(hua)，到了夜晚，经常可以看到萤火虫在腐草败(bai)叶上飞来飞去。此时土壤高温(wen)潮湿，很适宜水稻等喜(xi)水作物(wu)生长。雨热同季的潮热天气，下雨的天气会随时到来。
“冬(dong)吃萝卜夏吃姜”，大暑正(zheng)值三伏天，河南、山西、湖南等地有(you)晒伏姜的习俗。人们以生姜和红糖为原料，利(li)用(yong)三伏天的阳光来晒制伏姜，制作好的伏姜可以直接食用(yong)，也可以冲泡茶(cha)饮。也有(you)地区直接将老(lao)姜切片蒸制，晾在太阳下曝晒来制作伏姜，食用(yong)时可加适量去核红枣或老(lao)红糖冲入开水，搅动(dong)均匀晾至温(wen)热饮用(yong)。
大暑时节民间还有(you)烧伏香的习俗。顾名思义，烧伏香是(shi)在大暑时节进行的一种烧香祈福活动(dong)。伏天分为初(chu)伏、中伏和末(mo)伏，大暑往往处于中伏前后，是(shi)一年中最热、湿气最重的时候(hou)。在这样的气候(hou)条件下，农(nong)作物(wu)生长既面临高温(wen)的挑战，也依赖雨水的滋(zi)润，因此，农(nong)民对于天气的变化(hua)尤为关注，常通过烧香的方式(shi)，向天地神灵祈求(qiu)风调雨顺、五谷丰(feng)登。
米糟、仙(xian)草吃起来
为迎接大暑节气，各地有(you)不(bu)同的饮食习俗，比如(ru)喝暑羊汤、吃荔枝(zhi)、吃米糟等。
喝暑羊汤。山东地区有(you)在大暑时节喝羊肉(rou)汤的习俗，当地人认为大暑期(qi)间喝羊汤可以排汗(han)，有(you)益身体健康。山东单县和临朐的羊汤尤为著名，以汤汁清澈、味道(dao)鲜美(mei)、营养丰(feng)富而广受好评。这些羊汤在熬制过程中，选料讲究(jiu)，工艺独特，能够充分保留羊肉(rou)的鲜美(mei)和营养，以羊蝎(xie)子汤最为知名。人们将羊蝎(xie)子炖煮成(cheng)汤后，再用(yong)原汤煮面，更(geng)是(shi)将汤的鲜美(mei)与面的筋道(dao)完美(mei)融合(he)，是(shi)当地独特的美(mei)食。
吃米糟。大暑时节，南方部(bu)分地区有(you)吃米糟的习俗。米糟也叫米酒(jiu)，是(shi)以糯米为原料，蒸熟后加酒(jiu)曲(qu)天然(ran)发(fa)酵而成(cheng)。在福建莆田地区，人们会在大暑前几天将米饭拌(ban)白曲(qu)发(fa)酵，做成(cheng)米糟，大暑时和红糖一起煮食。
吃仙(xian)草。吃仙(xian)草是(shi)广东地区的大暑食俗，仙(xian)草又(you)名凉粉(fen)草、仙(xian)人草，当地人认为其有(you)消暑功效，被(bei)誉为“仙(xian)草”。仙(xian)草的吃法较为独特，将其茎叶晒干后，可以做成(cheng)烧仙(xian)草，是(shi)一种消暑甜品。
煎青草豆腐。浙(zhe)江温(wen)州流行在大暑时节煎青草豆腐，青草豆腐并(bing)非豆腐，而是(shi)将仙(xian)草、甘草、夏枯草等中草药煎制成(cheng)豆腐形状(zhuang)，待冷却后可食用(yong)。而在台(tai)州地区，大暑节气要吃姜汁调蛋、喝姜茶(cha)。
新(xin)京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚
校对 柳宝庆