近日，一则新闻触怒公众：有记者卧底发现，北京多(duo)家(jia)“茉酸奶”加盟店存在使用过期原料、不使用效期标签、偷工减料等食品(pin)安全问(wen)题(ti)。目前，市场监管部门已立案调查，该(gai)企业多(duo)家(jia)涉事门店停业整顿。
“茉酸奶”作为(wei)一家(jia)热销的网红茶饮(yin)品(pin)牌，如此长时间、多(duo)门店的安全失守，所暴露出来的问(wen)题(ti)，需要全方位、全链(lian)条反思，查堵各个环节，织密织牢安全防护(hu)网。
唯其如此，才能刹住食品(pin)行业不时发生的安全风险，重建消(xiao)费者对食品(pin)安全的信心。
原料过没(mei)过期，靠店长鼻子闻
媒体(ti)暗访显(xian)示，“茉酸奶”涉事门店使用过期40余天(tian)的原料；更换效期标签，不按时报废原料，或根本不使用效期标签；常温(wen)存放应冷藏的水(shui)果，水(shui)果变色、出水(shui)后，仍接着使用；偷工减料，不严格按照配料表足量放料；用工不需要工作人员提供国家(jia)强制(zhi)要求的餐饮(yin)人员健康证明……
媒体(ti)的暗访视频显(xian)示，工作人员直言：“店长说没(mei)事就(jiu)没(mei)事，她早(zao)上(shang)来的时候(hou)闻过。”“按效期来，几小时就(jiu)得(de)丢。成本太高，丢不起(qi)。”“顾客看不见就(jiu)行。”“没(mei)事，喝不坏，顶多(duo)拉肚子，拉肚子他(ta)也以为(wei)是太凉(liang)了。”
“茉酸奶”是一家(jia)现制(zhi)酸奶品(pin)牌。其官方信息显(xian)示，全国门店已突破1500家(jia)，年销量达(da)2100万杯。
如此热销的品(pin)牌，使用过期原料糊弄消(xiao)费者，漠视食品(pin)安全竟会(hui)到这种程度！如果没(mei)有这次(ci)媒体(ti)卧底曝(pu)光，很难想象，这种状况还会(hui)持续到何(he)时，还会(hui)有多(duo)少变质(zhi)腐(fu)烂的酸奶制(zhi)品(pin)吃进消(xiao)费者的肚子里。
涉事企业的“三宗罪”
目前，“茉酸奶”已为(wei)“严重管理失误”致歉。
但许多(duo)网民并不买账，他(ta)们直言，涉事企业的致歉看似诚恳(ken)，其实是“马后炮”，也没(mei)有触及(ji)企业管理的根本问(wen)题(ti)。
从目前已经(jing)曝(pu)出的情(qing)况看，这次(ci)“茉酸奶”安全失守，至少暴露出涉事企业的“三宗罪”：
一是经(jing)营心存侥(yao)幸，疏于安全管理。涉事企业门店利用消(xiao)费者无法接触后厨的空子，在食品(pin)制(zhi)作环节“大做文章(zhang)”，对食品(pin)安全失去敬畏之心。
二是片面追求利润，忽视安全风险。涉事门店店长收(shou)入与门店营业额挂钩，门店之间互相攀比，这是企业安全失守的重要原因。
三是无视管理制(zhi)度，规定形同虚设。从店长到店员，食品(pin)安全意识普遍淡漠，错误做法上(shang)行下效，随意更换效期标签；原料废弃标准不按规章(zhang)制(zhi)度，而是凭店长的嗅觉。
据记者调查，10年间，“茉酸奶”采用品(pin)牌加盟模(mo)式，全国门店已扩张至1500多(duo)家(jia)，但直营门店至今只剩2家(jia)。以品(pin)牌加盟扩大经(jing)营，本身无可(ke)厚非。但如果管理跟不上(shang)，扩大经(jing)营就(jiu)很可(ke)能沦为(wei)野蛮扩张，食品(pin)安全就(jiu)会(hui)成为(wei)一句空话。
做好(hao)食品(pin)安全的守门员把关(guan)人
记者从北京市市场监管局了解到，2023年，33大类食品(pin)的安全抽检合格率(lu)为(wei)99.1%，在各类食品(pin)安全专(zhuan)项行动和专(zhuan)项治理中，检查小便利店、网红餐厅、旅游景区餐饮(yin)门店等3.8万家(jia)，特(te)殊食品(pin)经(jing)营企业3.1万家(jia)次(ci)。
国家(jia)出台的食品(pin)安全法律法规不可(ke)谓不多(duo)，监管部门的检查也不可(ke)谓不密集。此次(ci)事件发生后，涉事企业也被快速立案调查。不过，查堵食品(pin)安全隐(yin)患，不能只靠媒体(ti)记者的卧底和监管部门的排查。
作为(wei)经(jing)营主体(ti)，企业是食品(pin)安全的重要责任方。要有做好(hao)“百年老店”的自觉和担当，主动履行管理责任，以过硬的产品(pin)质(zhi)量、放心的食品(pin)安全，换得(de)群众口碑，企业才能走(zou)得(de)更稳更远。
监管部门要切实负起(qi)责任，做好(hao)群众食品(pin)安全的守门员、把关(guan)人。对食品(pin)安全的隐(yin)患排查，要关(guan)口前移，主动作为(wei)；发现问(wen)题(ti)之后，也不能简单地一罚了之，后续整治工作必(bi)须跟上(shang)。
用好(hao)市场监管这只有形的手，让制(zhi)度长出“牙齿(chi)”，才能让企业不敢违规。
要加强日常监督检查，创新方式方法，用好(hao)后厨AI巡查等新监管手段，推动企业落(luo)实“明厨亮灶”，提升食品(pin)安全监管水(shui)平。
对于性质(zhi)恶(e)劣或屡教不改的企业，要列入信用“黑名单”管理，提高其违规违法成本。让践(jian)踏红线者付出沉重代价(jia)，把漠视安全者罚到倾家(jia)荡产，倒(dao)逼企业时刻(ke)紧绷“安全”这根弦。
监制(zhi)：令伟家(jia)
终审：曹建礼、杨侠、安涛
文字：阳娜
题(ti)图漫画：潘红宇
编辑：李(li)代祥、缪异星、刘雅萱、李(li)昂、李(li)梦婷(ting)