日(ri)前，美团大众点评发布了2024年“必吃榜”，除(chu)公布了各地的上榜餐饮商(shang)家外，还披露(lu)了一些反映餐饮消费(fei)的数据：在(zai)上榜的餐厅中，包括正餐和小食快餐在(zai)内(nei)，70%的商(shang)户人均客单价不过百，而且从上榜店铺的均价来看，今年要低于去年（指榜单年份）；有119座城(cheng)市及地区2797家餐厅上榜，其中有近1300家街头巷尾的小馆，占据上榜餐厅的半壁江山。
过去一段时间，“餐饮消费(fei)是否降级”成为一个被(bei)时常探讨的话题。2024年“必吃榜”是根据2023年全年用户评价选而来，70%的商(shang)户人均客单价不过百、用户更多光(guang)临小店，这是否便(bian)意味(wei)着餐饮消费(fei)已经(jing)迎来了降级？
事实上，从整体的数据来看，餐饮消费(fei)的大盘(pan)仍在(zai)增(zeng)长。国家统计局(ju)今年1月发布的数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同(tong)比增(zeng)长20.4%。6月最新的数据则显示，2024年1-5月，全国餐饮收入21634亿元，同(tong)比上升8.4%。
此外观察者网查阅发现，2018年全国餐饮收入首次突破4万亿元，达到42716亿元。从首次突破4万亿元，到首次突破5万亿元，仅用了5年时间。
而在(zai)消费(fei)水(shui)平方面，“70%的商(shang)户人均客单价不过百”“上榜店铺均价今年要低于去年”，反映出用户在(zai)餐饮消费(fei)上注重追求性价比的趋(qu)势。这是消费(fei)者选择(ze)的结果，背后反映的则是餐饮商(shang)家正回归本质，越来越多街头巷尾的地道小馆被(bei)发现、被(bei)消费(fei)者认可。
2024年“必吃榜”有119座城(cheng)市及地区2797家餐厅上榜，据介绍(shao)，榜单上有近1300家街头巷尾的地道小馆，烟火小店占比达46%。
关于更多的小店上榜，美团高级副总裁张川介绍(shao)称，这些小店虽然(ran)小，但是很多店在(zai)美团、大众点评上也已经(jing)营十几年，有很强的生命力。“今年因为我们的用户更多光(guang)临这些小店，在(zai)平台上留下了更多评价数据，我们榜单上也就随之出现了更多烟火小店。”
张川认为，餐饮越来越回归传承、创新和本质，过去以装修或网红(hong)属性取(qu)胜的餐厅“现在(zai)越来越难”，以食材(cai)本质而出现的餐厅越来越受到用户的欢迎，也越来越受到必吃榜的倾斜。
“我们会(hui)认为这些十几块(kuai)钱到二十几块(kuai)钱的小吃店，实际上是未来中国真正的消费(fei)主流，是老百姓真正喜(xi)欢吃的，愿(yuan)意尝(chang)试的，他们保留了很多中国传统的做法或者是中国传统的经(jing)营方式，这是传承中很大的一部分。”张川说道。
他以长沙一家人均只有40多元的老店举例称，回到用户的本质，做质优价廉的菜的餐厅会(hui)越来越受欢迎。“餐饮大盘(pan)在(zai)涨，很多的人经(jing)营遇到困难，是因为没有适应用户需(xu)求的变化、市场的变化，真正回到传承的本质去做事情。”
大众点评此次发布榜单时着重强调了“好吃不过百”，上榜的很多是高性价比的小店，包括正餐和小食快餐在(zai)内(nei)，70%的商(shang)户人均客单价不过百。此外，大众点评方面介绍(shao)，如(ru)果看必吃榜店的均价，今年则低于去年（榜单年份）。
“其实就是大家消费(fei)习惯的变化，今年用户也选择(ze)大店，但是用户的就餐频率更高、更愿(yuan)意出门、更愿(yuan)意花时间去小店尝(chang)一尝(chang)。”大众点评必吃榜负责人张雪娇称，今年的榜单中不乏连续5年、8年上榜的大店，“大店仍然(ran)生意长虹，只是今年我们看到一批受用户欢迎的小店‘跑’出来了。”
“民以食为天，我们看到社会(hui)化餐饮逐步在(zai)替代在(zai)家里吃，这个是不可逆的，餐饮只会(hui)越来越好。”张川表(biao)示，只是餐饮会(hui)产(chan)生不同(tong)的变化，连锁越来越多，价格越来越便(bian)宜(yi)，大家追求美食的类别越来越丰富(fu)，这些变化会(hui)使餐饮产(chan)生分化，这是大局(ju)。