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新乐品茶外卖海选工作室,超70万人的研究发现:这种常见的蔬菜真的能抗癌,降低患癌风险!,西兰花,营养,胡萝卜素
2024-06-10 02:39:02
新乐品茶外卖海选工作室,超70万人的研究发现:这种常见的蔬菜真的能抗癌,降低患癌风险!,西兰花,营养,胡萝卜素

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爱吃西兰(lan)花的注意了!2024年,西班牙(ya)营养与饮食学(xue)会(hui)的研究人员在营养学(xue)领(ling)域著名期刊《营养素》上发表了一篇研究,有了新发现(xian)!

这(zhe)篇研究分析了超70万人发现(xian),多吃西兰(lan)花有助于降低总体癌症风险。病例对照研究显示(shi),多吃西兰(lan)花与总体癌症风险降低36%;队列研究显示(shi),多吃西兰(lan)花与总体癌症风险降低11%相关。

此外(wai)研究还(hai)发现(xian),西兰(lan)花有益于特定部位的癌症,包(bao)括肺癌、胃癌、结直肠癌、膀胱癌、生殖(zhi)系统癌和乳腺癌。①

资料图 苏天是摄

西兰(lan)花还(hai)有什么营养?

西兰(lan)花是一种营养丰富(fu)的蔬(shu)菜,属于十字花科植(zhi)物。它(ta)不仅(jin)含有多种维生素、矿(kuang)物质、膳食纤维和抗氧化剂,还(hai)富(fu)含已知的抗癌生物分子,对人体健康非常有益。①

1. 热量低饱腹感强

减肥期间一方面要(yao)减少(shao)热量的摄入,一方面还(hai)要(yao)尽(jin)量不要(yao)让自己饿肚子,西兰(lan)花恰好(hao)符合这(zhe)一要(yao)求。

2. 有助于身体恢复

大强度的运动后(hou),人体免疫力会(hui)短暂(zan)下降,西兰(lan)花中富(fu)含胡萝卜素、锌(xin)元素和硒元素能帮助恢复人体免疫系统。②

3. 护肝(gan)增强免疫力

西兰(lan)花含有丰富(fu)的维生素C,其可提高肝(gan)脏(zang)的解毒能力,同时还(hai)能增强人的体质,促进人的生长发育。②

4. 被称为抗癌蔬(shu)菜

因为含有丰富(fu)的植(zhi)物化学(xue)物异(yi)硫氰酸盐,西兰(lan)花还(hai)被称为“抗癌蔬(shu)菜”。

十字花科家(jia)族都(dou)是“优(you)秀选(xuan)手”

实际上,西兰(lan)花等十字花科蔬(shu)菜都(dou)可以被称为“优(you)秀选(xuan)手”,因为其中都(dou)含有异(yi)硫氰酸盐。除了吃西兰(lan)花,还(hai)可以选(xuan)择其他(ta)同类蔬(shu)菜。

芸薹属:代表卷心菜、菜花、西兰(lan)花、甘蓝菜、大白菜、油菜、雪里蕻、芜菁。

萝卜属:代表萝卜、大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美。

其他(ta):很(hen)多野菜都(dou)属于十字花科菜,比如荠菜、诸葛菜、独行菜、芝麻菜等很(hen)多。③

健康时报资料图 任璇摄

营养师张(zhang)迷在健康时报刊文中推荐(jian),可以这(zhe)样(yang)吃十字花科蔬(shu)菜:

1. 能生吃的尽(jin)量生吃

生食十字花科蔬(shu)菜比加热食用能获得更多的异(yi)硫氰酸酯这(zhe)种抗癌物质,生吃萝卜时的辣味就(jiu)来自该(gai)种物质,煮熟了不辣就(jiu)是因为较长时间(比如30分钟)水煮可造成异(yi)硫氰酸酯大量减少(shao)。

比较而言(yan),短时间的烹煮,比如蒸20分钟、微波3分钟、炒5分钟,则有利于保留(liu)住十字花科蔬(shu)菜中更多的异(yi)硫氰酸酯。

紫甘蓝、生菜等这(zhe)些(xie)可以生吃的菜,最好(hao)洗净后(hou)手掰成片,凉拌(ban)吃。

2. 不能生吃的蒸或快炒

西兰(lan)花和菜花等不适合生吃,可以蒸后(hou)(约(yue)5分钟,当西兰(lan)花由灰绿色变成亮绿色最佳)拌(ban)着其他(ta)调味汁吃。

大白菜可以对于不同部位区(qu)别对待(dai)着吃,比如里边的小嫩叶洗净拌(ban)麻酱吃,外(wai)边的白菜根切成丝醋熘,不用太长时间,断生即可。④

挑(tiao)选(xuan)西兰(lan)花,记住这(zhe)几点(dian)

1. 买(mai):挑(tiao)花球紧密结实的

公共营养师李爽在健康时报刊文中表示(shi),西兰(lan)花的营养成分不但高,而且十分全面,是很(hen)受推崇的绿色蔬(shu)菜。但它(ta)有个缺点(dian),就(jiu)是非常不好(hao)保存,稍微放得久一点(dian),颜色就(jiu)会(hui)变黄(huang),营养也会(hui)大量流失(shi),因此,娇贵的西兰(lan)花最好(hao)现(xian)买(mai)现(xian)吃。

买(mai)西兰(lan)花,首先看颜色,菜株(zhu)颜色浓绿鲜亮的更好(hao),如果泛黄(huang),则表示(shi)过度成熟或储藏过久了。拿(na)着掂量一下,手感较沉、花蕾(lei)紧密结实的品质较好(hao),如果花球过硬、花梗宽厚(hou)结实,则表示(shi)植(zhi)株(zhu)过老(lao)了。

另外(wai),附带(dai)的叶子嫩绿、湿润的说(shuo)明比较新鲜。还(hai)可以看一下西兰(lan)花花梗的切口,如果过于干(gan)燥,则表示(shi)采摘很(hen)久,不新鲜了。⑤

2. 洗:西兰(lan)花最好(hao)洗三遍(bian)

辽宁省大连市营养学(xue)会(hui)理事董毅在健康时报刊文中表示(shi),西兰(lan)花里面容易(yi)藏匿一些(xie)小虫子,但正常来讲,市售的西兰(lan)花已经是虫子很(hen)少(shao)的了,农药也基本在正常范围内,不必(bi)过分担心。如果还(hai)不放心,就(jiu)要(yao)认真清洗西兰(lan)花。

首先将西兰(lan)花掰成小朵,一般来讲,掰的西兰(lan)花,吃起来口感比切的要(yao)好(hao),然后(hou)用清水将西兰(lan)花先清洗三遍(bian),去除浮沙、虫子以及农药。

其次要(yao)用水泡,最好(hao)在15-20分钟左右(you),这(zhe)样(yang)可以有效地去除虫子和农药。还(hai)有一种方式就(jiu)是焯水,其实这(zhe)样(yang)更加利于西兰(lan)花的烹制,所以不妨在清洗了西兰(lan)花之后(hou)再焯水。⑥

3. 烹:焯水凉拌(ban)或者快炒

国(guo)家(jia)高级(ji)食品检验员王楠(nan)在健康时报刊文中表示(shi),西花兰(lan)健康好(hao)处多多,但要(yao)注意,如果过度烹饪西兰(lan)花,譬(pi)如长时间大火烹炒、焯水时间久等,会(hui)使其中具有特殊健康作用的植(zhi)物化学(xue)物大量流失(shi)。最好(hao)快速焯水后(hou)捞出(chu)凉拌(ban)或简单烹炒食用。⑦

本文综合自:

①Baladia E, Monino M, Pleguezuelos E, Russolillo G, Garnacho-Castano MV. Broccoli Consumption and Risk of Cancer: An Updated Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies. Nutrients. 2024; 16(11):1583.

②2023-04-18陕西广(guang)播电视台好(hao)管家(jia)《吃西兰(lan)花能防癌?这(zhe)样(yang)的做法最营养》

③2018-05-15健康时报《瞧,十字花科这(zhe)一家(jia)!》

④2018-05-15健康时报《营养师推荐(jian)这(zhe)样(yang)吃十字花科》

⑤2014-09-22健康时报《好(hao)西兰(lan)花浓绿紧实》

⑥2018-12-11健康时报《记住,西兰(lan)花洗三遍(bian)》

⑦2015-04-23健康时报《关注:降脂新星西兰(lan)花》

来源:健康时报

发布(bu)于:北京市
版权号:18172771662813
 
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