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江西资溪县走出四万多名面包师 把面包做成百亿元级产业,发展,门店,品牌
2024-06-12 09:03:53
江西资溪县走出四万多名面包师 把面包做成百亿元级产业,发展,门店,品牌

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原标题:江西资溪县走出四万多名面包(bao)师,开设上万家门店——

把面包(bao)做成百亿元(yuan)级产业(经济新方位·县域经济观察)

“你可能没听说(shuo)过资溪,但一定吃过资溪人做的面包(bao)。”若要资溪人自我介(jie)绍,这(zhe)句(ju)话可作一个开场白。

江西省抚州市资溪县,坐落(luo)于武夷(yi)山西麓大觉山,常(chang)住(zhu)人口仅10万左右,30多年来却走出了4万多名面包(bao)师,面包(bao)业年产值近300亿元(yuan),在全国开设了1.6万家门店,培育(yu)出鲍师傅(fu)、詹记、麦香村等(deng)知名品牌。

当地(di)不(bu)种小麦、不(bu)产面粉,如(ru)何将面包(bao)做成主导产业?做大农头工尾、粮头食尾,资溪面包(bao)带(dai)来哪些启示?记者(zhe)近日(ri)进(jin)行了走访。

能人带(dai)动,特(te)色产业初成形

做面包(bao),资溪的资源(yuan)禀赋并不(bu)好:山林环绕(rao),80%的土地(di)是山地(di)。特(te)色产业最初成形,靠的是敢想、敢闯、敢干(gan)的能人带(dai)动。

县城最繁华的地(di)段建设中路,一幢五层小楼如(ru)今看(kan)起来不(bu)起眼,但很多资溪人记得起楼时的情景(jing):1991年,退伍兵洪涛花了30万元(yuan)盖楼,鞭炮震天响、相机闪不(bu)停,可风光呢!“洪涛哪挣这(zhe)么多钱?”要知道当地(di)山高坡陡、田少(shao)禾(he)稀(xi),“冬拢一盆火(huo)、夏靠一丘田”,当年人均收(shou)入不(bu)到1500元(yuan)。

穷就要变,变才有路。同乡(xiang)战友张协旺曾参加过部队举办的实用(yong)技术(shu)培训班,1987年他(ta)和洪涛退伍,两人凑来1万多元(yuan),在江西省鹰(ying)潭(tan)市开了第一家面包(bao)店。熬过创业初期,事业小有所成,又挎着腰包(bao)返乡(xiang)继续开店。

有亲友开始上门求取“面包(bao)经”。两人热(re)情接待、倾(qing)囊相授(shou)。“学会技术(shu),可以到全国各(ge)地(di)去开店”“市场很大,还可以把店开到全世界”。几年下来,教会徒弟上百人,第一批徒弟里就有网红面包(bao)师“鲍师傅(fu)”鲍才胜的父母。

一人带(dai)一姓(xing),一姓(xing)带(dai)一村,一村带(dai)一镇(zhen)……浩浩荡荡的“面包(bao)大军”顺着鹰(ying)厦铁路走向各(ge)地(di)。

重点扶持,县里成立面包(bao)办

早期,外(wai)出做面包(bao)的资溪人以夫妻店、兄弟店等(deng)经营方式为主,做起来不(bu)算难,倒下去也(ye)平常(chang):筹资难,启动资金全靠东拼西凑;生活难,“白天是老板,晚上睡地(di)板”;学艺难,“师傅(fu)领(ling)进(jin)门,修行在个人”;盈利难,有人因技术(shu)不(bu)成熟而折本,有人因安全不(bu)过关而关张……

“行业要发展,单(dan)打独(du)斗是不(bu)行的。”把面包(bao)店开到浙(zhe)江杭州、河(he)南开封的徐全龙(long)说(shuo)。受(shou)县里邀请,他(ta)回到资溪创办全龙(long)艺术(shu)蛋糕培训中心,已累计培训面包(bao)制作人员万余人。引回事业有成的外(wai)出经营者(zhe),在县里创办培训基地(di)教授(shou)技术(shu),资溪县为解决(jue)行业困境(jing),陆续出台帮扶办法。

落(luo)实土地(di)流(liu)转政策,帮助面包(bao)户解决(jue)家里田地(di)抛荒问题;县里小学开设寄宿班,帮助照顾留守子(zi)女;制定行业规范,确定产品包(bao)装(zhuang)和技术(shu)标准……资溪县将面包(bao)产业作为发展县域经济的重点产业,挂牌成立面包(bao)产业发展办公室(面包(bao)办),逐步制定落(luo)实系列帮扶措施。

筹资难,是小微企业遭遇的普遍(bian)问题。对此,面包(bao)办引导金融机构,提供“面包(bao)贷”等(deng)金融产品和服(fu)务。扬起手里一份正准备签字的资料(liao),面包(bao)办负责人曾长华介(jie)绍:“去年7月,我们给在上饶(rao)做面包(bao)的邓汉兴发放贷款500万元(yuan);他(ta)在上饶(rao)有13家门店,出于业务扩张需求要再开10家。”

资溪县为当地(di)面包(bao)产业注入产业引导基金近亿元(yuan),近期,又有两批八人次的1630万元(yuan)额度(du)“面包(bao)贷”到位,扶持新增门店30余家。

打出品牌,实现集群式发展

建设中路上,记者(zhe)走进(jin)营业18年的爱心面包(bao)店,老板娘正忙着指挥叉车往店里搬运一台崭新的可隔夜醒发的发酵(jiao)箱。这(zhe)家网红小店,旅游旺季每(mei)天能有七八千元(yuan)的营业额。“前(qian)些年,面包(bao)市场品牌化发展成为主流(liu),这(zhe)种小型店面的经营越发艰(jian)难。”曾长华说(shuo),“必须集中力量(liang),才能更好拥(yong)抱市场。”

2017年,资溪县召开座谈会,邀请20多位企业家回乡(xiang),就面包(bao)产业集群式发展征求意见。2018年,对于资溪面包(bao)产业来说(shuo),是具有标志性的一年:申请了十几年的“资溪面包(bao)”集体品牌获批,针(zhen)对品牌进(jin)行开发和运营的资溪面包(bao)科技发展股份有限公司随之成立。

为服(fu)务品牌创立,资溪县近年来定期举办面包(bao)行业论(lun)坛峰会、资溪面包(bao)美食文化节等(deng)活动,以推介(jie)新品、促进(jin)交流(liu)。在打出名气的基础上,当地(di)又建起面包(bao)食品产业城,引入日(ri)产100吨的肉松加工厂、年产量(liang)在6000吨的预拌粉厂,可满足(zu)半径300公里范围内的300多家面包(bao)店需求,面包(bao)食品产业链链主企业以及巧克(ke)力、冷(leng)冻半成品、奶(nai)油(you)等(deng)配套企业随之而来。

“集群式发展,不(bu)仅实现高效供应,也(ye)能更好控制成本和质量(liang)。”曾长华说(shuo),“有了提高产品品质的能力,我们就有了做品牌的底气。”

借助完备的产业链,资溪面包(bao)的经营者(zhe)顺应市场潮流(liu),不(bu)断闯出新路子(zi):张协旺转向产业上游,开办馅料(liao)厂;“鲍师傅(fu)”门店开向全国,树立优质面包(bao)店口碑;徐全龙(long)的面包(bao)培训基地(di)开始拥(yong)抱研学旅游新业态……

转型升(sheng)级,推进(jin)数智化改造

在面包(bao)生产工业园,宽敞明(ming)亮的标准化厂房里,工人们有的负责造型、有的负责切割,烤炉金黄明(ming)亮的光照下,面包(bao)色泽非常(chang)诱人。在这(zhe)里,记者(zhe)遇到了在上海经商10多年的外(wai)籍客商方子(zi)谦:“我们是一家美国咖啡企业,听闻(wen)资溪面包(bao)准备在店里设置咖啡角,又看(kan)到了现代(dai)化、规模化的生产车间,我们愿意合作。”

打动方子(zi)谦的是面包(bao)科技引进(jin)的数智化生产线。在办公室里,分成16格的大屏幕上实时显示着各(ge)个门店的画面;屏幕前(qian)的电脑里,存(cun)放着原料(liao)、生产、物(wu)流(liu)、销售数据。面包(bao)科技公司总经理(li)钱海华说(shuo):“每(mei)个面包(bao)卖(mai)给哪家、卖(mai)到哪里,在生产线上就清清楚楚。”

通过销售端反馈的数据,了解不(bu)同区(qu)域的市场行情,能为次日(ri)生产给出精(jing)准参考,也(ye)能为产品设计和研发提供依据。“面包(bao)行业产品更新很快(kuai),公司每(mei)个月会淘汰销量(liang)靠后的3—5款产品。”钱海华介(jie)绍,以数据为支撑(cheng),资溪面包(bao)产业探索建立“网络平台+经营门店+客户服(fu)务+现代(dai)物(wu)流(liu)配送”体系,在智能化改造支撑(cheng)下,健全供应链、延伸服(fu)务链。

推进(jin)特(te)色产业数智化改造,既要有政策支持,也(ye)要有人才支撑(cheng)。在面包(bao)生产工业园,厂房代(dai)建、租赁、回购等(deng)方式创新实施,供热(re)供气、供电供水等(deng)配套基础设施完善,吸引了产业链上下游企业带(dai)技术(shu)、带(dai)设备和带(dai)市场入驻;县里支持企业数智化改造的系列政策措施出台,企业购买新设备额达到100万元(yuan)及以上的给予10%奖补、设立500万元(yuan)智能制造发展专项资金;抚州职业技术(shu)学院与面包(bao)公司合作办学,南昌大学挂牌成立培训学院,资溪中专增设中西面点专业,让人才供给跟上市场需求。

“小面包(bao)形成大产业,起步依靠同乡(xiang)分享带(dai)动,壮大依靠提供公共服(fu)务、营造制度(du)环境(jing)。”曾长华说(shuo),“如(ru)今,以面包(bao)食品产业链为主导,我们还将寻找(zhao)与有机农产品种植、文旅等(deng)相关产业的连接点。”

版权号:18172771662813
 
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