5月28日，由(you)中(zhong)国乳制品工业协会举办的2024中(zhong)国(国际)奶酪技术与市场发展论坛在长沙国际会议中(zhong)心(xin)举办。此次奶酪论坛，汇聚了国内(nei)外(wai)众多(duo)资深人士，共同探(tan)讨中(zhong)国奶酪产业的发展现状，未来趋势以及如何通过技术创新和产业突破开(kai)创具(ju)有(you)中(zhong)国特色的新型奶酪产业。
国际乳品联合会中(zhong)国国家委员会名誉主席宋(song)昆冈，中(zhong)国乳制品工业协会副理事长兼常(chang)务副秘(mi)书长刘超，中(zhong)国营养学会、中(zhong)营惠营养健康研究院执行副院长王瑛瑶，妙可蓝多(duo)执行总裁任(ren)松(song)，恒天然商(shang)贸(上海)有(you)限公司销售总监英昌(chang)武，凯度消费者(zhe)指数北方区总经理赵晖，妙可蓝多(duo)首席技术官Rachid以及法国国家乳制品行业协会亚太(tai)地区总经理马艾米，澳大利亚乳业局相关领导，利乐公司等众多(duo)专家出席论坛并发表(biao)主题演讲。
与会专家们(men)普(pu)遍认为，奶酪是奶制品当中(zhong)非常(chang)稀缺的固态形式，统计显(xian)示，中(zhong)国人均年消费奶制品量(liang)只有(you)44公斤，而全球平均水平为110公斤，奶酪的普(pu)及能够极大程度上提升中(zhong)国人“奶摄入量(liang)”数据(ju)。
在上午的开(kai)幕式致辞中(zhong)，中(zhong)国工程院院士、中(zhong)国农业大学教(jiao)授任(ren)发政指出，2022年奶类在食品消费额中(zhong)的占比，中(zhong)国为2.5%，以液态奶为主；美(mei)国占比13.8%，以奶酪为主。
国家奶牛产业技术体系首席科学家、中(zhong)国农业大学教(jiao)授李(li)胜利表(biao)示，美(mei)国和德(de)国液态奶产量(liang)只占生(sheng)鲜乳的20%左右，其他固体乳制品产量(liang)占比很高，尤(you)其是奶酪，产量(liang)折合生(sheng)鲜乳比例达到50%左右。对乳制品结构呈多(duo)样化，使得上游供应链体系具(ju)备了较大的季节(jie)缓冲能力。
国际乳品联合会中(zhong)国国家委员会名誉主席宋(song)昆冈在论坛上旗帜鲜明地表(biao)示，奶酪将成为我(wo)国乳制品行业新质生(sheng)产力的重点，成为乳制品消费的主流产品。业界(jie)要积极迎接这个(ge)来之不易的新局面(mian)。
中(zhong)国乳制品工业协会副理事长兼常(chang)务副秘(mi)书长刘超认为，奶酪应该成为我(wo)国乳制品中(zhong)的主流产品，奶酪产业的大发展，会成为中(zhong)国乳制品领域(yu)新的增长点。
作为中(zhong)国奶酪产业大发展的“旗手”，妙可蓝多(duo)积极推动中(zhong)国奶酪发展进入新阶段。妙可蓝多(duo)执行总裁任(ren)松(song)在主题演讲中(zhong)指出，随着中(zhong)国经济的不断(duan)发展，中(zhong)国人生(sheng)活(huo)水平的不断(duan)提升，奶酪在中(zhong)国的未来发展“大有(you)可为”，未来五到十年，中(zhong)国奶酪的市场规(gui)模有(you)望超1000亿，产量(liang)将达到80万吨以上。
奶酪是乳制品行业中(zhong)的深加工产品，奶酪品种的多(duo)样化以及经过发酵(jiao)而形成较长的生(sheng)产和储存周期，对上游供应链的产能形成很好的调节(jie)作用，对乳制品产业具(ju)有(you)巨(ju)大的价值放(fang)大效应。
任(ren)松(song)认为，奶酪在中(zhong)国的普(pu)及推广，需要为消费者(zhe)创造“新价值”，这样的新价值体现在以下四个(ge)方面(mian)：提供优质的营养价值、创造差异化的消费体验、释放(fang)新兴消费动力、创造多(duo)元化的奶酪爆款。
从(cong)2015年起步，妙可蓝多(duo)以大单品奶酪棒打开(kai)了中(zhong)国奶酪产业快速发展的大门。任(ren)松(song)认为，面(mian)向儿(er)童的奶酪棒是妙可蓝多(duo)奶酪业务的1.0时代；今年5月9日，妙可蓝多(duo)在新形象代言人王一博的发布会上，官宣进入奶酪发展2.0新时代——开(kai)创面(mian)向成人的奶酪休闲食品，同时在不久的将来还将推出面(mian)向更多(duo)年龄(ling)层次更为丰富的奶酪产品，覆盖更多(duo)消费群体，妙可蓝多(duo)的奶酪新时代打开(kai)了面(mian)向全人群的奶酪全图景；在2.0发展的五到八年之后，中(zhong)国消费者(zhe)对奶酪的认知和接受程度更加深入，进入奶酪3.0时代，从(cong)TO C端的奶酪休食、家庭餐桌到TO B端的餐饮餐桌，中(zhong)国的奶酪消费真正进入休食+餐饮的复合化“双轮驱动”发展阶段。
妙可蓝多(duo)首席技术官Rachid对目(mu)前国内(nei)外(wai)奶酪生(sheng)产工艺流程进行了分享，并着重阐述了妙可蓝多(duo)在奶酪产品研发及生(sheng)产过程中(zhong)的宝贵(gui)经验及相关数据(ju)。
中(zhong)国营养学会、中(zhong)营惠营养健康研究院执行副院长王瑛瑶通过科学的研究分析，分享了奶酪营养价值的研究成果(guo)。王瑛瑶指出，奶酪的发酵(jiao)和成熟过程对酪蛋白有(you)预分解作用，在微生(sheng)物和酶的作用下，不溶于水的酪蛋白大分子被分解为肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更容易被肠道吸收。一般来说(shuo)，奶酪中(zhong)蛋白质的实(shi)际消化率为 96.2%~97.5%，高于全脂牛奶的 91.9%。王瑛瑶还表(biao)示，基于前瞻性研究的伞状综述和荟萃分析，奶酪消费量(liang)与全因死亡率、心(xin)血管疾病(bing)、骨折和痴呆症(zheng)发病(bing)风险之间的负相关性可归因于奶酪中(zhong)某些特定的营养成分单独(du)或协同作用。可能是因为增加奶酪摄入量(liang)会帮助减少加工红肉、精制碳水等食物的消费，后者(zhe)一直与较高的慢性病(bing)发病(bing)率或死亡率相关。
凯度消费者(zhe)指数北方区总经理赵晖从(cong)数据(ju)的维度解读了目(mu)前中(zhong)国奶酪产业发展与日韩国家的对比，并对中(zhong)国奶酪消费的城(cheng)市阶梯、消费者(zhe)画像、家庭特征、渠道分布等维度进行了深入探(tan)讨。赵晖认为，当前，中(zhong)国的总体消费处于波(bo)动性复苏(su)中(zhong)，积极信号不容忽视。当下中(zhong)国奶酪的主要消费群体表(biao)现为一线(xian)城(cheng)市、高收入、年轻(qing)有(you)孩及多(duo)人户(hu)家庭。