新华网记者乌梦达、吉宁(ning)

酸菜(cai)鱼、毛血旺、土豆牛腩……一些工序繁琐的(de)美味佳肴，餐饮店能在极短时间端到食客面前。究竟(jing)是现(xian)炒现(xian)制，还是预制菜(cai)？消费者有疑(yi)虑(lu)，而一些商(shang)家却总是讳莫如深。

近日，有企业给出了(le)正(zheng)面回应。快餐品牌老乡(xiang)鸡在网络上发布(bu)公(gong)开信，就菜(cai)品是否为预制菜(cai)公(gong)开回应，表(biao)示现(xian)做菜(cai)占(zhan)七成以上，还公(gong)布(bu)了(le)餐厅供应商(shang)明细、追溯档案、菜(cai)品制作流程等信息(xi)。此(ci)举不但没有引起消费者抵(di)触，反而圈粉很多。预制菜(cai)知情(qing)权问题(ti)再次成为公(gong)众热议话题(ti)。

预制菜(cai)发展(zhan)迅速，但一直争议不断。知情(qing)权就是争议焦点之(zhi)一。

“外卖、堂食中使(shi)用了(le)预制菜(cai)却没有告(gao)知顾客”，是被广泛投诉的(de)问题(ti)。中国消费者协会曾为此(ci)点名批评，指出这(zhe)种做法损(sun)害了(le)消费者的(de)知情(qing)权和选择权。一些消费者排(pai)斥预制菜(cai)，排(pai)斥的(de)也不是预制菜(cai)本(ben)身(shen)，而是在不知情(qing)的(de)情(qing)况下被动(dong)吃预制菜(cai)。

一些餐饮企业面对“你家菜(cai)品是预制菜(cai)吗”的(de)提问，回答闪(shan)烁其词，增(zeng)加了(le)消费者对预制菜(cai)的(de)不信任。更(geng)让消费者无法接受的(de)是，一些餐厅明明卖的(de)是成本(ben)较低的(de)预制菜(cai)，简单(dan)加热后却卖出了(le)现(xian)炒菜(cai)的(de)价格，让人有种“花了(le)手擀面的(de)钱却吃上方便面”的(de)感(gan)觉。

商(shang)家遮遮掩掩，消费者吃得不明不白，这(zhe)样的(de)预制菜(cai)就算上了(le)桌(zhuo)，也难以让人心安。

预制菜(cai)行业目前发展(zhan)迅速，并(bing)且广泛存在于(yu)日常生活之(zhi)中。2023年中央一号文件首次将预制菜(cai)写入其中，明确“培育发展(zhan)预制菜(cai)产业”。

业内人士介(jie)绍，由于(yu)采用标准化的(de)生产工艺和质量控制体系，一些高质量预制菜(cai)的(de)食品安全标准不低，并(bing)不是“低质菜(cai)”。

让预制菜(cai)变“隐(yin)秘菜(cai)”为“明白菜(cai)”。使(shi)用预制菜(cai)的(de)餐饮企业，应将实情(qing)明明白白告(gao)知消费者。用真诚换取信任，以透明回应预制菜(cai)焦虑(lu)。

省(sheng)钱、省(sheng)时间的(de)同时，能让消费者吃得明白安心，预制菜(cai)才会有更(geng)好的(de)生存发展(zhan)空间。