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牛肉价(jia)格，还会继续降下去吗(ma)？
“牛肉自由来得猝不及防”。
近(jin)日，“牛肉降价(jia)”话(hua)题引发外界(jie)广泛(fan)关注(zhu)，登上了多(duo)个社交平台的热搜(sou)榜。不少人都感慨道，今年的牛肉便(bian)宜(yi)得有些反常。
以(yi)往50、60元一斤的牛肉，眼下已经降至(zhi)了30多(duo)元一斤。虽然牛肉价(jia)格正处于低点，但(dan)超市、生鲜(xian)档口(kou)还搞起了牛肉降价(jia)促(cu)销(xiao)活动(dong)，一些牛肉产品的活动(dong)价(jia)比(bi)原价(jia)便(bian)宜(yi)了近(jin)10元。同(tong)时，餐(can)厅也在跟风降价(jia)，牛肉成了粉面、正餐(can)等各类(lei)餐(can)厅的引流单(dan)品。
牛肉降价(jia)潮下，牛肉餐(can)饮赛道也变得热闹起来，牛肉火锅、生烫牛肉米线等品类(lei)在国内悄悄冒头。
超市打折(she)销(xiao)售牛肉，
但(dan)精品牛肉依然要卖到50元以(yi)上
牛肉已经跌(die)至(zhi)30多(duo)元一斤，并(bing)成为很多(duo)超市、生鲜(xian)档口(kou)促(cu)销(xiao)活动(dong)中的常客。
农(nong)业农(nong)村部(bu)监测的数据显示(shi)，截至(zhi)6月5日，全(quan)国农(nong)产品批发市场(chang)的牛肉均(jun)价(jia)已下探(tan)至(zhi)61.18元/kg。
2023年5月-2024年5月全(quan)国牛肉平均(jun)批发价(jia)
△图片来源：农(nong)业农(nong)村部(bu)官网
其实今年5月，牛肉的均(jun)价(jia)就已经降至(zhi)了30多(duo)元一斤。5月，全(quan)国农(nong)产品批发市场(chang)的牛肉均(jun)价(jia)为63.32元/kg，相比(bi)上年同(tong)期75.97元/kg的价(jia)格，跌(die)幅达到16.7%。
眼下，牛肉下跌(die)的现象(xiang)正在国内多(duo)地上演着。
据华龙(long)网报道，近(jin)期重庆某(mou)家永辉超市内针(zhen)对牛肉做起了促(cu)销(xiao)活动(dong)，之前47.8元/斤的牛肉，现如今降到了32.8元/斤，牛里脊(ji)之类(lei)的部(bu)位平均(jun)每斤价(jia)格也下降了5元。当地一家盒(he)马门店内，牛腩每斤也下降了10元左右。
餐(can)饮供应链指(zhi)南走访了广州多(duo)个农(nong)贸市场(chang)、商超后发现，广州的牛肉价(jia)格已经开启了下跌(die)模(mo)式。
△图片来源：餐(can)饮供应链指(zhi)南摄
海珠区的一家沃尔玛商超内，视部(bu)位、品质的不同(tong)，牛肉的价(jia)格在每斤30多(duo)元到50多(duo)元不等。普通牛肉的价(jia)格则多(duo)在36.80元/斤、39.80元/斤等价(jia)位。一些特色(se)产区的牛肉价(jia)格则相对坚挺，该商超内某(mou)款(kuan)产自贵州毕节(jie)的黄牛肉售价(jia)到了54.80元/斤，在产品包装上，该款(kuan)牛肉强调了“自由放养 全(quan)程草饲”。
该商超还把几款(kuan)牛肉产品纳(na)入了促(cu)销(xiao)活动(dong)的范围，某(mou)品牌的潮汕式新鲜(xian)黄牛肉、黄牛腩，促(cu)销(xiao)后的定价(jia)都为39.80元/斤。
钱大(da)妈小程序内，多(duo)款(kuan)牛肉产品都加入了满39减5元的促(cu)销(xiao)活动(dong)，其中一款(kuan)500g的原切牛肉块(kuai)售价(jia)仅(jin)在28元左右。
一些牛肉档口(kou)也开展了促(cu)销(xiao)活动(dong)。
△图片来源：餐(can)饮供应链指(zhi)南摄
餐(can)饮供应链指(zhi)南注(zhu)意到，一家主要售卖潮汕土黄牛肉的档口(kou)就推出了特价(jia)牛肉。其中，牛筋腩由42元/斤降为了36元/斤，白腩的价(jia)格也由原来的55元/斤降为了48元/斤，平均(jun)下来每斤下降了6、7元左右。
不过，在一些主打新鲜(xian)现切的牛肉档口(kou)上，牛肉的价(jia)格虽然有所下降，但(dan)牛腩、嫩肉仍然保持在40-50元一斤的价(jia)格，吊龙(long)等部(bu)位则保持着55-70元的高位。
一位摊主告(gao)诉餐(can)饮供应链指(zhi)南，她主要向大(da)型屠宰场(chang)处购买牛肉，这(zhe)位摊主上个月卖牛腩的价(jia)格还是55元/斤，现在已经降到了45元/斤。但(dan)她所卖的吊龙(long)售价(jia)仍然去到了58元/斤，到晚市收摊时才会卖得便(bian)宜(yi)一点，大(da)概50元一斤。
另外，也有部(bu)分商贩表示(shi)，虽然今年牛肉行情走弱，降价(jia)是大(da)趋(qu)势，但(dan)是自身(shen)牛肉的品质较好，并(bing)不打算进行降价(jia)。
△图片来源：餐(can)饮供应链指(zhi)南摄
汕头金平区某(mou)市场(chang)门口(kou)的一个牛肉档口(kou)，支持全(quan)国冷链发货，售卖的产品有熟牛杂、牛肉丸(wan)、牛筋丸(wan)等。
该档口(kou)的老板(ban)称，在2022年牛肉价(jia)格上涨之后，他把牛肉丸(wan)的价(jia)格从过去的65元/斤上调到了70元/斤，目前仍然持续在这(zhe)一价(jia)位，仅(jin)仅(jin)由过去的消费者自付(fu)邮费变成了包邮。本轮的牛肉降价(jia)潮，并(bing)未影响到其生产经营。
一位摊主告(gao)诉餐(can)饮供应链指(zhi)南，他售卖的牛肉是小黄牛肉，要比(bi)大(da)黄牛肉的拿货价(jia)贵上很多(duo)。虽然近(jin)期牛肉价(jia)格处于下降趋(qu)势，但(dan)他一直没有下调价(jia)格。这(zhe)位摊主所卖的吊龙(long)价(jia)格依然要去到69元/斤，嫩肉的价(jia)格也要去到49元/斤。
眼下，牛肉价(jia)格正处于低位运行，对于消费者而言，自然是乐见牛肉价(jia)格一降再降，这(zhe)也有助于刺激人们对牛肉的消费热情。
但(dan)有不少人表示(shi)牛肉本就价(jia)高，下降后的价(jia)格仍然高于很多(duo)肉类(lei)。
商家跟风降价(jia)，推9.9元鲜(xian)牛肉
牛肉成餐(can)饮创业者关注(zhu)的热门赛道
让很多(duo)人想不到的是，过去“高高在上”的牛肉，竟然有一天也会成为餐(can)厅内的引流品。
牛肉作为餐(can)饮门店的常用食材。上游原料价(jia)格的下降，传导(dao)到下游，一些餐(can)饮商家也闻风而动(dong)，推出了特价(jia)牛肉菜品来吸引客流。
以(yi)广州市场(chang)为例(li)。餐(can)饮供应链指(zhi)南注(zhu)意到，在广州，不管是湘菜馆(guan)、粉面店、火锅店、手(shou)抓牛排(pai)店都推出了牛肉相关的特惠产品。
一家主打手(shou)抓牛排(pai)的餐(can)饮门店推出了香(xiang)辣牛蝎子(zi)低价(jia)团购套餐(can)。该套餐(can)包含了3斤牛蝎子(zi)和饮料，售价(jia)不足(zu)80元。商家页面显示(shi)，该套餐(can)之前的价(jia)格为148元，大(da)概打了5.5折(she)。
△图片来源：大(da)众点评截图
某(mou)家主打潮汕粿条(tiao)、潮汕牛肉火锅的门店推出了9.9元的鲜(xian)牛肉，该产品原价(jia)为20多(duo)元，产品介(jie)绍页面还显示(shi)了“今日限量”字样(yang)。某(mou)家湘菜馆(guan)则推出了黄牛骨团购套餐(can)，5斤黄牛骨、配菜、饮料加在一起的价(jia)格还不足(zu)百(bai)元。
广州一家越南粉门店的熟牛肉越南粉打起了7折(she)，由原来的34元降为了23元。
这(zhe)样(yang)的情况，不仅(jin)出现在广州。
根据观澜新闻报道，近(jin)期，在兰州，一家主打牛羊(yang)肉菜品的餐(can)厅把原价(jia)每斤80多(duo)元的爆炒牛犊(du)肉降为了48元/斤。
大(da)众点评平台显示(shi)，北京一家主打鲜(xian)切牛肉火锅的门店内，推出了售价(jia)29.9元的潮汕牛肉火锅单(dan)人餐(can)。另有一家牛杂煲门店直接(jie)卖起了生鲜(xian)牛肉，让消费者外带(dai)。该门店推出了一款(kuan)定价(jia)52元的套餐(can)，包含500g的鲜(xian)牛腩及500g的鲜(xian)吊龙(long)，消费者可(ke)以(yi)选(xuan)择任选(xuan)其一外带(dai)。
目前，确实有部(bu)分餐(can)饮门店推出了特价(jia)牛肉产品。不过，从这(zhe)些门店的菜品结构来看，只有少数几款(kuan)菜品的价(jia)格变便(bian)宜(yi)了，大(da)部(bu)分餐(can)饮商家并(bing)不会对整个牛肉系列(lie)菜品都进行降价(jia)促(cu)销(xiao)。
自2023年以(yi)来，牛肉价(jia)格的行情一直未能回暖，这(zhe)也让部(bu)分创业者看到了商机，助推了一些牛肉相关餐(can)饮品类(lei)的兴(xing)起。比(bi)如，云南的酸菜牛肉火锅、贵州的酸汤牛肉火锅等品类(lei)也成为近(jin)年来的热门餐(can)饮创业项(xiang)目。
此前，在“2024中国餐(can)饮产业峰会”上，美鑫餐(can)调创始人兼CEO凡文险曾表示(shi)，2023年云贵火锅出现了很多(duo)品牌，这(zhe)一现象(xiang)与牛肉价(jia)格走势有关。
在他看来，去年牛肉的价(jia)格走到了低点。从消费能力来看，云贵火锅的客单(dan)价(jia)相对低一些，人均(jun)消费在70—80元，符合消费降级的趋(qu)势。而一个两(liang)人份的云贵火锅套餐(can)，大(da)约只需要一百(bai)多(duo)元，不仅(jin)能吃(chi)上牛肉，又(you)能享受(shou)火锅的社交氛围。
近(jin)日，餐(can)饮供应链指(zhi)南注(zhu)意到，国内出现了一批生烫牛肉米线门店。在广州海珠某(mou)商业街，一家生烫牛肉米线店正在装修中，该店门头还特意标注(zhu)了“鲜(xian)切吊龙(long)只卖7元”字样(yang)。
眼下，牛肉价(jia)格还处于低点，牛肉餐(can)饮门店的利润(run)空间(jian)也得到了一定提升。在利益驱动(dong)下，国内也兴(xing)起了一批牛肉相关的餐(can)饮门店。
但(dan)这(zhe)股降价(jia)潮还能持续多(duo)久呢？
牛肉为何不再“高高在上”了？
实际上，牛肉降价(jia)并(bing)不是最近(jin)出现的新现象(xiang)，这(zhe)一局面在2023年已显现端倪。
国家统(tong)计局发布的数据显示(shi)，2023年全(quan)年，全(quan)国居民消费价(jia)格比(bi)上年上涨了0.2%，而畜肉类(lei)价(jia)格下跌(die)了7.3%，其中牛肉价(jia)格的跌(die)幅达到了3.2%。进入2024年，牛肉价(jia)格仍跌(die)跌(die)不休。今年前4月，国内牛肉价(jia)格已经同(tong)比(bi)下跌(die)了8.4%。
△图片来源：国家统(tong)计局官网
多(duo)家涉足(zu)肉牛养殖的企业都曾经公(gong)开表示(shi)，不管是活牛，还是牛肉的价(jia)格，都在2023年就进入了下行通道。牛肉价(jia)格下行，也对这(zhe)些上游养殖企业的业绩造成了直接(jie)影响。
天山生物（300313.SZ ）表示(shi)，2023年3月起，国内的活牛行情就加速(su)进入下行通道。
福成股份(600965.SH)在年报中表示(shi)，2023年国内活牛及牛肉价(jia)格走低，不少肉牛育种(zhong)养殖参与者亏损严重。福成股份还称，去年公(gong)司的肉牛销(xiao)售增收不增利，实现利润(run)相比(bi)2022年大(da)幅减少。年报显示(shi)，去年福成股份的畜牧业业务毛(mao)利率减少了44.96个百(bai)分点。
中国畜牧业协会肉牛分会的监测数据称，去年6月，全(quan)国育肥牛均(jun)价(jia)约25.39元/kg，跌(die)至(zhi)了2017年11 月以(yi)来的价(jia)格最低点。2023年底，国内活牛价(jia)格已经在27～28元/kg徘徊。相比(bi)2022年底，下跌(die)了约30%。
进入2024年，牛肉价(jia)格仍未止跌(die)。
尽管上游养殖的周期性很明显，但(dan)此轮牛肉的降价(jia)潮持续时间(jian)和力度依然很罕见。
这(zhe)背(bei)后究竟有什么原因(yin)？
供需形势发生变化(hua)是一个重要原因(yin)。人们对食材价(jia)格的敏感度也有所增强，对于牛肉这(zhe)类(lei)价(jia)格偏高的肉类(lei)消费意愿不强。
以(yi)主要售卖半成品菜的味知香(xiang)为例(li)。牛肉系列(lie)预(yu)制菜产品贡献(xian)了其4成营收，但(dan)却越来越难卖。该公(gong)司披露的投资者关系记录表显示(shi)，今年一季度，牛肉类(lei)高货值产品销(xiao)量占比(bi)下降，低货值的家禽(qin)类(lei)产品占比(bi)上升。
需求放缓(huan)的同(tong)时，市场(chang)供给却得到了更充分的补充，国产牛肉的产量、进口(kou)量都在增长，这(zhe)也一定程度上影响了牛肉的价(jia)格走势。
中国畜牧业协会牛业分会发布的数据显示(shi)，2023年全(quan)国牛肉产量753万吨，同(tong)比(bi)增长4.8%。而在2020年时，这(zhe)一数据还为672万吨。此外，去年中国向海外进口(kou)了274万吨牛肉，同(tong)比(bi)增长了2%。2024年一季度，中国牛肉及牛杂碎进口(kou)量共计79万吨，同(tong)比(bi)增长了18.9%。
一方面，进口(kou)牛肉长期比(bi)国产牛肉价(jia)格更低，“我的钢铁网”数据显示(shi)，进口(kou)牛肉与国产鲜(xian)牛肉的价(jia)差大(da)概达到了19.92元/公(gong)斤。另外 2023年以(yi)来，进口(kou)牛肉的价(jia)格在不断下探(tan)。今年4月，我国进口(kou)牛肉到岸均(jun)价(jia)为35.24元/公(gong)斤，仅(jin)仅(jin)略高于2018年初的水平。
另一方面，由于2023年国内奶价(jia)走低，部(bu)分养殖企业为了减少亏损主动(dong)淘汰(tai)了奶牛产能。一些被淘汰(tai)的奶牛也进入了牛肉市场(chang)，导(dao)致了牛肉供给的增加。
这(zhe)也意味着，在需求量比(bi)较低迷的情况下，流入市场(chang)的进口(kou)牛肉和国产牛肉量都在增加，而两(liang)者之间(jian)的价(jia)差也会加剧价(jia)格内卷，从而把牛肉价(jia)格进一步拉低。
作者：红餐(can)网梁盼
（备(bei)注(zhu)：该文为行业观察，仅(jin)供参考。）