随着2024年被确定为“消费(fei)促进年”，消费(fei)在去年上半年回升反弹后进入(ru)新的温和复苏(su)阶段。消费(fei)趋势也持续向追求悦己体验转变。
面对消费(fei)新拐点，作为中国卤味标杆性品牌周黑鸭也敏锐地感知到时代的变化，躬身入(ru)局，主动求变。
近日，周黑鸭升级的锁鲜&热卤/散卤二合一门店已在武(wu)汉市陆(lu)续开业，在原有(you)的锁鲜包装产品基础上，增添了热卤/散卤场景，阔别多年，周黑鸭再(zai)次重现经典(dian)散卤，唤起了众多老武(wu)汉人的味蕾记忆。
周黑鸭30年一路走来，中国消费(fei)也经历了一轮又一轮发展，消费(fei)力(li)从逐步释放到完成质的飞跃，相继培育了个(ge)性消费(fei)、健康消费(fei)等各种多元的消费(fei)形式。周黑鸭也一路在时代浪潮中始终主动求变，踏浪前行。
抓(zhua)住城市化浪潮 率先破圈(quan)
不同于(yu)如(ru)今卤味已有(you)成熟的品牌化，在三十多年前，卤菜是小作坊模(mo)式盛(sheng)行，周黑鸭的初期也是诞生在武(wu)汉的一家菜市场。但(dan)进入(ru)21世纪后，中国的城镇化快速(su)发展，甚至许多城市得到了爆发性发展，究其原因，离不开中国高铁(tie)的同向发展。高铁(tie)让城市间(jian)联系更加快速(su)、便捷，城市群成为城镇化的主体形态。
而城市化给消费(fei)者带来了两大场景，即商圈(quan)和高铁(tie)场景。越来越多的消费(fei)产生在商圈(quan)，高铁(tie)也成为了出(chu)行人流最大的场景。
春江水暖鸭先知，周黑鸭率先捕捉到了这(zhe)一时代巨变下的发展机遇。2004年，周黑鸭走出(chu)菜市场，进入(ru)武(wu)汉以奢侈品见长的武(wu)汉国际广场开设第一家商圈(quan)店。
选址(zhi)商圈(quan)之外，周黑鸭还在业内率先布局交通枢纽门店，占据高势能位置，具备极强的先发优势。
与此同时，周黑鸭开始加速(su)品牌化建设，建立现代化公司体系、自建工厂、打造品牌形象、将产品定位为休闲熟卤制品等等举措并行，用自身的发展改(gai)变卤味行业往日小摊小贩的形象，采用标准化智(zhi)能化生产、连锁品牌经营模(mo)式来满足消费(fei)者对食品安全意识的增强和对消费(fei)品质越来越高的追求。
要抓(zhua)住城市化带来的商圈(quan)和高铁(tie)场景，品牌化和门店选址(zhi)只是第一步。为了更贴合休闲卤场景和出(chu)行携带需求，周黑鸭决定在卤味行业革新包装技术。2012年，周黑鸭在国内率先推出(chu)“气调包装熟卤肉制品”，采用由透氧率低的膜压制而成的包装盒，并运用先进的气体调节技术，在封盒的一瞬间(jian)将盒内空气置换为氮气。这(zhe)一卤味行业包装“革命”，不仅保留(liu)了产品的风味，还延长了产品的保鲜期，为消费(fei)者提供了更加安全、美味的卤味体验。
一方面，周黑鸭变革气体调节包装技术，引领卤味行业品牌经营模(mo)式的主流化发展趋势；另一方面，周黑鸭率先布局商圈(quan)、交通枢纽等门店，获(huo)取高人流量曝光的点位，根据2023年度财报数据显示，截至2023年12月(yue)31日，周黑鸭交通枢纽门店总数达319家，创下历史新高。
进入(ru)新消费(fei)时代 开启新变革
随着时代变迁，城市化进入(ru)相对稳(wen)定的阶段，与此同时，新消费(fei)逐渐崛起，人、货、场加速(su)重构，消费(fei)市场环境也逐渐变得复杂多变。
面对新的市场环境，周黑鸭果断求变。2019年，周黑鸭开放发展式特许经营，第二年宣布开放单店特许经营。从过(guo)去的直营独(du)轮车模(mo)式升级至“直营＋特许经营”双轮模(mo)式。
这(zhe)让周黑鸭在面对突变的市场环境时，拥有(you)了更稳(wen)健的商业模(mo)式。在交通枢纽直营门店受限的时期，特许经营门店的势能强势发挥，为整体业绩保驾护航。而当特许经营门店面临挑战，交通枢纽门店又不再(zai)受限时，更多的直营门店成为中流砥柱。虽然(ran)身处复杂环境，但(dan)周黑鸭拥有(you)两个(ge)抓(zhua)手，支(zhi)撑(cheng)其稳(wen)健韧性发展。
根据财报显示，2023年周黑鸭线下营收来自自营门店的收入(ru)达14.66亿元，同比(bi)增长26.9%；特许经营门店营收达7.83亿元，同比(bi)增长13%；公司总营收达到27.4亿元，同比(bi)增长17.1%。
进入(ru)2024年，周黑鸭没有(you)停止改(gai)变。在自营门店渠(qu)道方面，周黑鸭除了巩固交通枢纽高势能门店以外，今年还发力(li)锁鲜&热卤/散卤二合一的店型模(mo)式，周黑鸭散卤重回江湖。这(zhe)也是今年周黑鸭贴合当下个(ge)性化、自由化的消费(fei)趋势做(zuo)出(chu)的又一重大举措。
据了解，周黑鸭的“锁鲜&散卤二合一门店”不仅通过(guo)现捞热卤的方式让消费(fei)者能够亲眼(yan)见证产品的制作过(guo)程，从而吃得更加放心。同时，散装称重的方式也让消费(fei)者可以根据自己的喜好和需求进行自由选择(ze)和搭配。此外，周黑鸭的锁鲜装产品也可以满足出(chu)行消费(fei)者的需求。
可以说，“锁鲜&散卤二合一门店”不仅让周黑鸭的产品更加贴近消费(fei)者的生活，满足了消费(fei)者对多样化选择(ze)和新鲜度的追求，为消费(fei)者带来更佳的消费(fei)体验，也为品牌注入(ru)了新的生机与活力(li)。据悉，未来周黑鸭将在其他地区试点及复制推广锁鲜&热卤/散卤模(mo)式。
线下环境瞬息(xi)万变，近年来互联网发展趋势和线上高流量人群也发生了迁移变化。周黑鸭也积极主动拥抱变化，建立起业内最全的年轻人触达渠(qu)道。借助外卖服(fu)务、传(chuan)统(tong)电商 平台、生鲜电商平台、内容电商平台及私域小程序等不同渠(qu)道多维(wei)度满足消费(fei)者不同时间(jian)、不同场景消费(fei)需求，实现全渠(qu)道精准触达。
从周黑鸭近年的业绩公告(gao)可以看到，2019年—2023年，周黑鸭外卖终端含税销售额从4.32亿元攀升至8.53亿元，翻了近一倍(bei)，社区生鲜渠(qu)道含税销售额从0.16亿元提高至1.48亿元，增长了825%。
可见，周黑鸭在拥抱新兴渠(qu)道拓展方面成绩斐然(ran)，成功(gong)抓(zhua)住了新流量高地。
到2023年，卤味行业进入(ru)原材料上涨周期，以鸭脖(bo)为例，2023年3月(yue)其市场采购(gou)价由7.8元/公斤上涨至28元/公斤。面对成本冲(chong)击，周黑鸭聚焦节约增效、精细化运营、OCM管理机制持续升级，通过(guo)供链全链路整合协同，有(you)效对冲(chong)原材料价格上涨带来的成本压力(li)，最终实现集团毛(mao)利率52.4%，使其毛(mao)利率一直稳(wen)定维(wei)持在50%以上。
今年1—4月(yue)，原材料价格处在低位，以鸭脖(bo)为例，其价格在10元/公斤左右，倘若原材料价格维(wei)持低位水平，周黑鸭则有(you)望持续改(gai)善毛(mao)利率。
正是因为周黑鸭始终踏在时代脉搏的浪尖，主动求变，使其一直保持发展活力(li)。即使在线下受影响时期，周黑鸭经营活动现金净流量依然(ran)保持稳(wen)健。根据财报数据显示，2019年—2023年，周黑鸭经营活动现金净流量分(fen)别为7.56亿元、5.35亿元、5.40亿元、4.68亿元、3.61亿元，累(lei)计超过(guo)26.6亿元。
在变与不变中 不忘初心
消费(fei)趋势虽然(ran)不断变迁，但(dan)“民(min)以食为天”，消费(fei)者对食品安全、卫生的核心需求始终没变。而满足消费(fei)者核心需求始终是周黑鸭出(chu)发的原点与初心。
在周黑鸭的企业文化中，始终坚持“食”字文化，即“食”=“人”+“良”，这(zhe)告(gao)诫周黑鸭人，做(zuo)食品的人，必须讲良心，良心缺失的人，不配做(zuo)食品。这(zhe)也是全体周黑鸭人的道德(de)底(di)线，从业守则及理论(lun)基础。
正是基于(yu)这(zhe)些刻(ke)在周黑鸭基因中的价值观(guan)，让周黑鸭在30年的发展之路上始终保持“经营企业，逐利则败；逐产品精进，则得人心”的初心。坚持以消费(fei)者为核心，以高品质产品为抓(zhua)手，来加深企业护城河(he)。
为此，周黑鸭在行业内率先建立了达到十万级制药标准的工厂，远(yuan)超普通食品厂的生产卫生条件和洁(jie)净度级别。
在原材料的选择(ze)上，周黑鸭也始终秉持着严格的选材标准，力(li)求每一份原材料都能达到最佳的品质。与新希望六和合作，选用其研发的中新白羽肉鸭，便是周黑鸭对原料品质把控的一个(ge)缩影。这(zhe)种肉鸭不仅肌内脂肪(fang)含量高、皮脂率低，更能烹饪(ren)出(chu)符合中国人口味的绝佳口感。
而在辅料的挑选上，周黑鸭同样坚持使用优质的香辛(xin)料进行直接加工，避免使用任何香精香料或提取物。
几十年如(ru)一日，周黑鸭始终极致追求高品质产品和消费(fei)者体验，为消费(fei)者卤制一根好鸭脖(bo)而精耕细作。
不仅对消费(fei)者负责，上市后的周黑鸭亦(yi)重视股东的回报。在市场波(bo)动的环境下，周黑鸭自2023年进行一系列股东回报举措。2023年中期周黑鸭派发了2.63亿元现金股息(xi)，2023年度周黑鸭派息(xi)1.08亿元；到2024年周黑鸭官(guan)宣提高派息(xi)比(bi)例至60%，并宣布4亿港元的回购(gou)计划。
近一年以来，周黑鸭通过(guo)派发现金股息(xi)、回购(gou)注销、提高派息(xi)比(bi)例等多项举措，不断强化股东长期回报，不仅彰显了公司对未来长期发展的信心，也进一步体现了周黑鸭对投资者利益的重视和维(wei)护。
回望过(guo)去，周黑鸭始终与时代脉搏同频共振，展望未来，周黑鸭将继续与时代大潮共舞，在时代浪潮中踏浪前行。