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| 欧阳建忠(zhong) |
文/图羊(yang)城晚报记者李钢实习生刘佳琪
你听说(shuo)过“冻眠(mian)荔枝”吗？7月20日，由广州(zhou)市科(ke)学技术局主办，广东科(ke)学中心、羊(yang)城晚报社联合(he)承办的珠江科(ke)学大讲堂第125讲在广东科(ke)学中心学术交流中心举办。本次讲座(zuo)特(te)意邀请了广州(zhou)市从(cong)化华隆果菜(cai)保鲜有限公司董(dong)事(shi)长欧阳建忠(zhong)先生，为大讲堂的粉丝们带来一场《揭秘“冻眠(mian)保鲜”荔枝》的专题讲座(zuo)，揭秘荔枝产业从(cong)优质品(pin)种选育、高效栽培，到超低(di)温冻眠(mian)保鲜技术的应(ying)用过程中遇到的挑战以及取得的成果。
优种优培：荔枝优质耐储的双重保障
荔枝自古以来盛产于岭南，以其独特(te)的香甜赢得了大家的喜爱(ai)。然(ran)而，荔果虽鲜，变质却快。作为季节性水果，国内荔枝的成熟(shu)期和上市期大多集中在每年的5月-7月。随着季节的更(geng)迭(die)，如(ru)何延长它的保鲜期和储运期成为一道难题。
为了培育荔枝的优质新品(pin)种，科(ke)研团队一直在研究攻关。
“今(jin)年是荔枝特(te)小年，但井岗红糯(nuo)的稳产丰产性表现得非(fei)常好。”欧阳建忠(zhong)介(jie)绍，井岗红糯(nuo)是在广州(zhou)从(cong)化选育出的新品(pin)种荔枝。通常来说(shuo)，荔枝的亩产量为1000斤—1500斤，而井岗红糯(nuo)这一品(pin)种的亩产量能(neng)达到2500斤—3000斤。此外，由于耐储运、晚熟(shu)的特(te)性，井岗红糯(nuo)在采摘后可以在常温下存放(fang)一周(zhou)，并且能(neng)错开桂味等主栽品(pin)种的上市高峰，让(rang)消费者在更(geng)长时间内品(pin)尝到品(pin)质好的荔枝。除了井岗红糯(nuo)，欧阳建忠(zhong)笑着说(shuo)：“岭丰糯(nuo)是目(mu)前香味最浓的荔枝品(pin)种，大家可以期待明年品(pin)尝到这一品(pin)种。”
目(mu)前，国家已建设(she)荔枝良种重大科(ke)研联合(he)攻关生产试验基地，引进培育荔枝优新品(pin)种116个(ge)，其中国家荔枝良种重大科(ke)研联合(he)攻关区域性生产试验品(pin)种18个(ge)。并通过高接换种改良品(pin)种，培育出优质品(pin)种18个(ge)，优化优质、抗逆、稳产、耐贮藏(cang)的适合(he)从(cong)化种植的荔枝主推品(pin)种5个(ge)以上。经过选育，适合(he)从(cong)化地区种植并且推广的品(pin)种有井岗红糯(nuo)、岭丰糯(nuo)、流溪红荔、流溪桂味、夹(jia)仔(zai)等。
为提高果园生产自动化程度，实现种植数(shu)字化、管理科(ke)学化，当前已通过5G、物联网、大数(shu)据、人工(gong)智能(neng)、无人机(ji)等先进技术，建设(she)有5G+智慧荔枝果园，实现水、土、气、光(guang)等生长环境数(shu)据监测，荔枝生长过程数(shu)据采集等，实现提效率、降成本、增体验的荔枝智能(neng)果园精准管理。
冻眠(mian)保鲜：荔枝长效新鲜的科(ke)技密钥
有了优质的新品(pin)种荔枝，“冻眠(mian)保鲜”技术的横空出世，更(geng)是保留了荔枝一口(kou)爆(bao)汁的口(kou)感与原始风味，让(rang)大家在冬天也能(neng)实现“荔枝自由”。
长年以来，荔枝的保鲜问题一直困扰着荔枝产业的发展。甚至在古代，也流传着不少关于荔枝难以保存的诗句。其中最有名的就是描写杨贵妃爱(ai)吃(chi)荔枝的“一骑红尘妃子笑，无人知(zhi)是荔枝来”。此外，唐代诗人白居易也在《荔枝图序》中写有“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。
欧阳建忠(zhong)表示，自己多年来一直从(cong)事(shi)荔枝保鲜的事(shi)业，一直在思考如(ru)何让(rang)荔枝也能(neng)像(xiang)苹果一样，能(neng)保存一年四季。
“大家可以发现，平常家里的肉在解冻之(zhi)后会(hui)流出‘血水’，肉质也会(hui)变柴，荔枝在解冻之(zhi)后也会(hui)有类似的现象(xiang)。”欧阳建忠(zhong)说(shuo)。传统的冷冻方式(shi)降温速(su)度慢，且会(hui)在荔枝的细胞之(zhi)间生成大冰晶体，细胞结构也因此被破(po)坏，这让(rang)荔枝失去了原有的风味和新鲜度，解冻后细胞水分的外析也会(hui)造成汁液流失。
对此，经过20多年的荔枝保鲜技术研发和生产应(ying)用过程中不断攻关，荔枝冻眠(mian)锁鲜技术完成了从(cong)实验、小试、中试到生产的阶段，并于2023年7月完成了国内首条超低(di)温浸渍(zi)冷冻锁鲜设(she)备的安装，正式(shi)投入生产。
据欧阳建忠(zhong)介(jie)绍，荔枝的“冻眠(mian)保鲜”技术是一项突破(po)性的创(chuang)新。该技术主要采用传热速(su)率快的浸渍(zi)速(su)冻方法(fa)，降温速(su)率显著超越了冰晶形成的速(su)度。相较于传统的空气冷冻，其效率提升了20倍；与常规液氮冷冻相比，效率亦提升了2倍。这一技术能(neng)够迅速(su)通过冰晶生成的临(lin)界温度带（-5℃-1℃），确保形成的冰晶细小且分布均匀，从(cong)而维持荔枝细胞结构的完整性。
得益于此，荔枝在解冻后能(neng)够避免出现流汁现象(xiang)，同时保持其营养成分不受(shou)损害。更(geng)重要的是，解冻后的荔枝在风味和口(kou)感上与新鲜荔枝相比，几乎无明显差别。数(shu)据显示，采用“冻眠(mian)保鲜”技术处理的荔枝，其品(pin)质基本维持在鲜果水平的80%至90%。
破(po)解难题：荔枝终于得以走向(xiang)世界
冻眠(mian)锁鲜荔枝保鲜期突破(po)一年，解决(jue)了季节性集中上市销售(shou)难问题，扩大了荔枝销售(shou)半径和销售(shou)周(zhou)期，实现了全年销售(shou)和全球销售(shou)，大大提高了荔枝的出口(kou)规模、拓展了出口(kou)目(mu)的国。今(jin)年，华隆公司将在原有的15个(ge)出口(kou)国家和地区基础上，把国产荔枝的销路扩展至南美、俄罗(luo)斯、中东等国家和地区。此外，由于作为原料的荔枝鲜果能(neng)够实现长期保存，荔枝果粉、荔枝酒、荔枝月饼、荔枝果汁等精深加工(gong)产品(pin)渐渐被开发出来，实现了荔枝产品(pin)由初级传统直销模式(shi)，向(xiang)高附加值精品(pin)和精深加工(gong)方向(xiang)的转变。
除了应(ying)用到荔枝保鲜领(ling)域，欧阳建忠(zhong)介(jie)绍，这一技术还(hai)能(neng)推广到对海鲜、肉类等其他产品(pin)的高品(pin)质保存上。“通过冻眠(mian)保鲜技术，可以锁住榴莲最成熟(shu)、最好吃(chi)的时期，解决(jue)现在人们购买(mai)榴莲时‘开盲盒’的困扰。”欧阳建忠(zhong)表示，冻眠(mian)保鲜技术作为一种新质生产力，有着广阔的应(ying)用前景，不仅能(neng)保持食品(pin)新鲜度与营养价值，更(geng)能(neng)提升食品(pin)多样性，助力发展全球化贸易。
