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在宝岛台湾，五月初五端午节与农(nong)历新年、中秋节并列为三大传统节日，吃粽子是(shi)端午必不可少的仪式感。当(dang)地(di)食俗以烧肉粽为主，但细(xi)分起来，台湾北部粽和南部粽却有不少差别，民众对于粽子的喜好也不尽相同。
南煮北蒸，各有千秋
“大家好，我叫北部粽，是(shi)蒸的，非常有嚼劲(jin)，和甜(tian)辣酱是(shi)最佳拍档！”
“各位，我乃南部粽，是(shi)煮的，比(bi)较黏糯，撒(sa)上花生粉(fen)和酱油膏更美味哟(yo)！”
6月10日，台北南门市场摊位上售卖南部粽和北部粽。中新社记者 张晓曦 摄
制作北部粽时，常用炒(chao)至半熟(shu)的长糯米和八宝(如五花肉、虾米、花生、鸡肉、干贝、栗子、香菇(gu)、咸蛋黄等)作馅料，包好后蒸熟(shu)，出锅后的糯米仍(reng)颗粒分明；而南部粽则用生糯米，包上炒(chao)熟(shu)的八宝馅，下水煮，粽叶的香味及(ji)肉汁渗入糯米中，形成绵密(mi)的口感。
制作福建(jian)泉州烧肉粽。来源(yuan)：中新视频截(jie)图
资料显示，台湾烧肉粽闽南风味浓厚，发源(yuan)于福建(jian)泉州一(yi)带(dai)。闽南话(hua)“烧”就是(shi)“热”的意思，过(guo)去烧肉粽都由小贩挑着担(dan)子走街串巷叫卖，热腾腾的粽子让人食欲大增。台湾许多知名歌手也在歌曲中唱到过(guo)烧肉粽，如邓丽(li)君的《烧肉粽》、周杰(jie)伦的《疗伤烧肉粽》。
台湾南部还有一(yi)些地(di)区有在端午吃煎堆的习俗。煎堆又叫煎锤，据说其诞(dan)生与郑成功(gong)有关。相传，郑成功(gong)率军抵达台南地(di)区之初，军粮匮乏，端午节无米包粽子，热情的民众听闻便争着送来薯粉(fen)、花生、豆类等。郑成功(gong)命人将这些食物掺和在一(yi)起，用油煎成一(yi)堆一(yi)堆的。从此，台南人过(guo)端午节常吃煎堆。
两岸粽子连结(jie)深，两岸民众中国胃
近些天，台北南门市场人潮涌动，除北部粽和南部粽外，湖(hu)州粽、客家碱粽和粿粽、广式裹蒸粽等摊位前也大排长龙。
6月9日，台北南门市场内外洋溢着浓厚的端午节气氛，许多民众排队购买粽子。来源(yuan)：台湾联(lian)合新闻网
湖(hu)州粽源(yuan)自(zi)浙江，造型是(shi)长条形，似枕头，故有“枕头粽”之称，用料一(yi)般包括糯米、酱油、鲜肉、豆沙和咸蛋黄等。煮熟(shu)之后剥开，热气腾腾，瘦肉好大一(yi)块(kuai)，肥肉已润进糯米里，配上蛋黄，让人口水直流。
不仅有肉的，湖(hu)州粽也有豆沙馅。南门市场有家店，老板一(yi)家就是(shi)从浙江到台湾的，现已是(shi)第三代在经营(ying)。店主透露了一(yi)个包豆沙粽子的小窍门：切好豆沙馅就把它冷冻起来，要稍(shao)微硬(ying)一(yi)点，这样在包的时候，米才不会夹生在豆沙里面(mian)。
客家粽则使用糯米粉(fen)加水揉(rou)成米团制成，因此外观几乎看不出米的颗粒。将虾米、萝卜干、香菇(gu)、肉等食材加入酱油、胡椒拌炒(chao)，包入米团后再包入粽叶蒸煮，吃起来油润咸香，风味绝(jue)佳。
而客家碱粽是(shi)适合放凉吃的，非常消暑。先将圆糯米洗净沥干，然后浸泡于碱水，用青竹叶包好经水煮熟(shu)，再放进冰箱冷藏，就是(shi)可口的“冰粽”了，推荐蘸些蜂蜜或白糖。
此外，裹蒸粽是(shi)广东肇庆(qing)特色小吃，选用晚(wan)造糯米、咸蛋黄、五花腩肉、绿豆、莲子，配以佐料蒜蓉、沙姜、五香粉(fen)等，包成金字塔形的粽子，用猛(meng)火熬煮。裹蒸粽口感软糯、清香四溢，可煮好后直接食用，也可搭配切碎的香菜、葱、炒(chao)香的芝麻粉(fen)以及(ji)适量(liang)花生油和酱油，还可蘸上蛋浆(jiang)后用猪油煎至金黄再食。
近年来，重视创(chuang)意产业的台湾市场还有臭脚粽、水果粽等供民众选择。臭脚粽包裹臭豆腐、干贝等馅料，吸引年轻人关注；而水果粽将果味果冻做成粽子形状，令(ling)一(yi)些小朋友爱不释手。
认识了这么多在台湾热卖的粽子，您对哪种最感兴趣？其实，无论南、北、咸、甜(tian)，只要能在端午吃上一(yi)个饱含中华传统文化的粽子，便是(shi)享受。
与端午起源(yuan)相关的历史人物叙事虽然多样，但不论是(shi)屈原、伍(wu)子胥，还是(shi)曹娥，无不蕴含中华民族自(zi)古以来爱国、忠勇、孝顺等精神，这些品质凝聚在大陆和台湾的粽子里，彰显着浓浓的两岸情。值此佳节之际，祝愿两岸同胞(bao)端午安康(kang)！
作者：岳青
(中新社微信公众号)
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