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| 昔日广州文和友门庭若市，排位者(zhe)众 资料(liao)图 |
羊城晚报记者(zhe)丰(feng)西西孙绮曼实习生刘佳琪(qi)
近日，广州市规(gui)划和自(zi)然(ran)资源局发布的(de)一则(ze)批(pi)前公告引(yin)发关注：拟对天河区天河东路(lu)75号的(de)24小时行人过街天桥、城市公共通廊及外立面进行改造工程。其中提到的(de)建筑位置，是位于广州太(tai)古汇东北侧的(de)裙楼商业(ye)汇坊，也即网红餐(can)饮店“广州文和友”的(de)所在(zai)地。而改造后的(de)效果图中，却没有了文和友的(de)标识，因此(ci)引(yin)发了又(you)一轮“广州文和友撤店”的(de)猜想。
对于汇坊改造情况(kuang)，广州太(tai)古汇表示：“随着市场环境的(de)不断变化，我们也在(zai)持(chi)续审视和研究汇坊未来的(de)发展方(fang)向。目前，我们正(zheng)在(zai)计划升(sheng)级汇坊的(de)商业(ye)模式，希望在(zai)不久的(de)将来，它能(neng)以更具活力的(de)姿态出现(xian)在(zai)市场上(shang)，成为广州太(tai)古汇商业(ye)业(ye)态的(de)有效延伸。”
尽管7月10日文和友官博发布消息称广州文和友“没有关店计划”，但这一昔日风头无两的(de)“人气王”如今辉煌不再(zai)、门庭冷清，确(que)是不争的(de)事(shi)实。
近年来，随着社交媒体的(de)普及和消费模式的(de)变化，网红餐(can)饮品牌如雨后春笋般涌现(xian)。不少餐(can)饮品牌在(zai)本地市场声名大噪后选(xuan)择跨区域(yu)扩(kuo)张，却往往面临诸多(duo)挑战，有些甚至铩羽而归。如何打破网红餐(can)饮IP异地发展难以“长红”的(de)魔咒，成为一道值得思(si)考的(de)命题。
今非昔比
文和友从人声鼎沸到门可罗(luo)雀
7月12日，记者(zhe)走访发现(xian)，位于广州汇坊的(de)文和友依旧营业(ye)中。只是相比于刚开业(ye)时的(de)门庭若市，如今广州文和友已是“另一番景象”。
文和友起(qi)源于长沙，通过多(duo)年的(de)品牌生态运营，与长沙的(de)城市文化深度融合，继(ji)而发展为火爆的(de)餐(can)饮界“网红”。
2020年7月，文和友进驻广州汇坊，这是在(zai)大本营长沙爆红后，这一IP走向全国的(de)第(di)一站。自(zi)星(xing)城入羊城，文和友不仅在(zai)装修风格上(shang)还原了20世纪(ji)八(ba)九十年代旧广州老街巷的(de)味道，更是邀请(qing)了众多(duo)广州本地老字(zi)号品牌入驻。盛名在(zai)身，彼时的(de)广州文和友人声鼎沸、一位难求。
有了广州店的(de)流量声势(shi)，不久后的(de)2021年4月，深圳文和友在(zai)罗(luo)湖(hu)区正(zheng)式开张。除了融入本土美食品牌外，深圳店还将潮牌泡泡玛特、网红奶茶品牌茶颜悦色等纳(na)入其中，创造了开业(ye)最顶峰时期等位排号数万人的(de)盛况(kuang)。
然(ran)而，无论是广州文和友还是深圳文和友，火爆人气持(chi)续时间并不长。
危机之下，2022年1月，广州文和友升(sheng)级改造，之后又(you)历经多(duo)次商户调整，至今尚在(zai)营业(ye)的(de)店铺所剩无几；2023年9月，深圳文和友也重新装修，但即便改头换面后归来，也难再(zai)现(xian)昔日盛况(kuang)，甚至多(duo)次传(chuan)出“撤店”传(chuan)闻。
近日，广州市规(gui)划和自(zi)然(ran)资源局发布的(de)批(pi)前公告，将公众目光再(zai)度聚焦于文和友。这回真要(yao)撤场了吗？7月10日，“@文和友”（微博认证(zheng)：湖(hu)南文和友小龙虾有限公司）官方(fang)微博发布消息称：“我们没有关店计划。广州文和友一直在(zai)认真营业(ye)呀！”
有败(bai)有成
众多(duo)网红餐(can)饮谋求异地扩(kuo)张
实际上(shang)，网红餐(can)饮要(yao)实现(xian)跨区域(yu)发展并不容易，有人折戟，也有人成功(gong)。如，创始于四川、最初发力于北方(fang)城市的(de)海底捞，便称得上(shang)跨区域(yu)扩(kuo)张的(de)业(ye)界标杆。数据显示，截至2023年底，海底捞大中华区共经营1374家门店。以服务立IP，如今的(de)海底捞更全力变身“海外捞”。
更多(duo)的(de)网红餐(can)饮品牌，正(zheng)走在(zai)异地扩(kuo)张、谋求“长红”的(de)路(lu)上(shang)。
以同样来自(zi)长沙的(de)湘菜费大厨(chu)为例，其2023年于广州开出首(shou)店，不久后连拓多(duo)店。今年又(you)放出消息，要(yao)在(zai)广州再(zai)拓5店，7月在(zai)东莞开出首(shou)店。7月12日晚，记者(zhe)从大众点(dian)评上(shang)看到，费大厨(chu)正(zheng)佳广场店排队182桌，天河城店排队105桌。
“网红或者(zhe)是外地餐(can)饮在(zai)本土火起(qi)来又(you)活下去的(de)关键，早年大家会认为是供应(ying)链，现(xian)在(zai)供应(ying)链问题基本解决了，主要(yao)是另外几个问题。一是文化认同，既要(yao)求品牌能(neng)正(zheng)宗地传(chuan)达来源地的(de)文化和口味，又(you)需要(yao)对进入地的(de)文化或喜好有所融合或调整；二是依托品类，例如费大厨(chu)跑通的(de)‘辣椒炒肉’大单品便是一个成功(gong)案例。”世邦魏理仕中国区战略顾问部商业(ye)咨询(xun)负责人钟廉(lian)军向记者(zhe)表示。
部分(fen)网红品牌离开滋养(yang)它的(de)土地后会“水土不服”，曾经粤菜因为对食材新鲜度要(yao)求高也难以走向全国。为何现(xian)在(zai)粤菜反而成为了异地餐(can)饮的(de)热门选(xuan)手？对此(ci)，钟廉(lian)军分(fen)析称，一是粤菜的(de)口味好、普遍接受度高，并且可挖掘单品也多(duo)；二是许多(duo)走出去的(de)粤菜档次都比较高、比较精致，尤其在(zai)米其林(lin)和商务宴请(qing)类有较大优势(shi)；三是在(zai)许多(duo)其他地区的(de)消费者(zhe)眼里，“广东”乃至“粤港澳大湾区”代表着前卫、新潮，这样的(de)IP和标签对年轻人也是一种吸(xi)引(yin)。
举例来说(shuo)，作为广州起(qi)家的(de)餐(can)饮食品企业(ye)，广州酒家近年来也不遗余(yu)力地走出广东、拓展全国市场。2022年，广州酒家成立了上(shang)海餐(can)饮管理公司，大力推进上(shang)海门店的(de)建设工作。广州酒家2023年共新增(zeng)14家餐(can)饮门店（含广州酒家4家、陶陶居10家），除了广州4家、深圳2家，剩余(yu)8家分(fen)别位于上(shang)海、北京、成都等地。
练好内功(gong)
会吃(chi)的(de)老广自(zi)会将劣币(bi)投出去
网红餐(can)饮品牌跨区域(yu)经营，如何实现(xian)长远发展？广东省餐(can)饮服务行业(ye)协会秘书长程钢接受羊城晚报记者(zhe)采访时表示，如今，餐(can)饮品牌要(yao)实现(xian)跨区域(yu)发展，一定要(yao)练好内功(gong)，不仅要(yao)做好运营管理和供应(ying)链管理，更要(yao)做好服务，让(rang)消费者(zhe)有更好的(de)体验。
程钢表示，餐(can)饮跨区域(yu)发展需要(yao)扎实的(de)运营管理系统和供应(ying)链管理能(neng)力。运营管理体系是品牌成功(gong)的(de)基石。如麦(mai)当(dang)劳、肯德(de)基和星(xing)巴克之所以能(neng)够在(zai)全球(qiu)范围内取得成功(gong)，正(zheng)是因为他们拥有扎实的(de)运营管理体系。这些品牌不仅在(zai)流程管理上(shang)做到标准化，还在(zai)员工培训、服务质量等方(fang)面下足了功(gong)夫。供应(ying)链管理同样至关重要(yao)。餐(can)饮行业(ye)的(de)供应(ying)链管理不仅涉及食材的(de)采购(gou)和配送，还包(bao)括(kuo)食品安全和质量控制(zhi)。以海底捞为例，其在(zai)国内外市场的(de)成功(gong)很大程度上(shang)得益(yi)于强大的(de)供应(ying)链管理能(neng)力，通过建立完善的(de)供应(ying)链体系，确(que)保每一家门店的(de)食材质量和口味一致。
在(zai)餐(can)饮行业(ye)，消费者(zhe)体验是决定品牌成败(bai)的(de)关键因素(su)之一。许多(duo)网红餐(can)饮品牌在(zai)本地市场成功(gong)，往往是因为他们能(neng)够提供独特的(de)消费体验。程钢表示，品牌需要(yao)真正(zheng)关注消费者(zhe)的(de)需求，而不仅仅是将消费者(zhe)视为流量和数字(zi)。海底捞向来就以为消费者(zhe)提供个性化的(de)服务体验著称。同时，品牌需要(yao)在(zai)异地市场中保持(chi)其独特的(de)文化和风格。
程钢谈到，网红餐(can)饮品牌跨区域(yu)经营，还需直面当(dang)地激烈的(de)市场竞争，推出符合市场需求的(de)新产(chan)品和新服务。如，西贝在(zai)出品上(shang)不断创新，同时关注儿童消费群(qun)体，推出了许多(duo)适合家庭消费的(de)产(chan)品和服务，从而成功(gong)实现(xian)了跨地域(yu)扩(kuo)展。
在(zai)他看来，餐(can)饮品牌跨区域(yu)经营，特别要(yao)注重加强与当(dang)地政府沟通，并与餐(can)饮企业(ye)合作，充分(fen)利用当(dang)地的(de)资源和优势(shi)，通过政府提供的(de)税收优惠、简(jian)化审批(pi)流程等利好，降低品牌在(zai)异地市场的(de)运营成本，不断增(zeng)强其在(zai)当(dang)地市场的(de)适应(ying)性。
老广以“会吃(chi)”闻名遐(xia)迩。广东餐(can)饮营收连续多(duo)年位于全国首(shou)位，无论是餐(can)饮市场的(de)规(gui)模还是消费能(neng)力，一直处于国内领先地位。?
程钢表示，广东餐(can)饮生态丰(feng)富，是有温度、有文化底蕴的(de)。“广东消费者(zhe)有能(neng)力将不好吃(chi)、不地道、不良心的(de)餐(can)饮企业(ye)投票投出去。”他说(shuo)，因此(ci)，餐(can)饮企业(ye)只有练好内功(gong)，不断提升(sheng)，才能(neng)在(zai)激烈的(de)市场竞争中脱颖而出，实现(xian)长久的(de)发展。
