图①：法酪小(xiao)屋举办奶酪培训。 本报记者 史志鹏摄 图②：颂味佳(jia)邦士食品有(you)限公司总经理潘文娴与消费者交流。 受访者供图 图③：上海消费者在(zai)活动中(zhong)品尝奶酪。 受访者供图 图④：法国奶酪师在(zai)向消费者介绍奶酪。 受访者供图
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扎根：
更深入的(de)交流，更紧密的(de)合作
颂味佳(jia)邦士食品有(you)限公司（简称邦士公司）的(de)车间有(you)一套严格的(de)作业标准，如工作人员进入前(qian)要穿专门(men)的(de)工作服，房间对温度、湿度等都有(you)细致要求。颂味佳(jia)邦士食品有(you)限公司工业总监孙立已(yi)在(zai)此(ci)工作17年，他深有(you)感触：“我们在(zai)建设三期工厂(chang)的(de)时候，每个建设工序都有(you)法国专家(jia)支持并把关。例(li)如如何选择洁净(jing)墙(qiang)板，如何选择地砖，甚至(zhi)地砖缝如何勾填，都很有(you)讲究。这些问题虽(sui)然(ran)看起来简单，但如果处理不好，地表抗腐蚀性就会降低，还容易存(cun)积水，滋生(sheng)微生(sheng)物(wu)。”
“随着工厂(chang)建设的(de)推进，我们与法方人员的(de)交流越(yue)来越(yue)深入。”孙立说，邦士公司刚投产时，中(zhong)法团队之间交流具体事宜较(jiao)多。随着业务快速发展，中(zhong)国市场对产品的(de)需求越(yue)来越(yue)精细，中(zhong)法团队交流延伸到硬(ying)件(jian)、工艺、研发、设计等方面，多数时候从一个项目开始时就合作推动。“这种合作模式好处很多，不仅能(neng)够确保项目顺利完(wan)成，中(zhong)方人员技术能(neng)力也提(ti)升了，能(neng)够把更多想法变成现实。”
邦士公司所在(zai)的(de)天津经济技术开发区，创立于1984年，是中(zhong)国首批14个国家(jia)级经济技术开发区之一。从确保企业进口冷链食品安全，到为企业协调电力、绿色通道运输等事宜；从帮助企业招引重点配套企业，到为企业提(ti)供多项审批便利服务……天津经济技术开发区为企业提(ti)供诸多细致服务。数十年来，邦士公司和区内企业一道，享(xiang)受着这片对外开放试验田的(de)改革红利。如今(jin)，外资企业已(yi)成为天津经开区经济的(de)重要组成部分，为经开区贡献近一半的(de)GDP、约45%的(de)税收和超(chao)过七成的(de)工业产值。
“让企业放心(xin)投资、安心(xin)发展，是我们工作的(de)重要目标。”天津经济技术开发区管理委员会副主(zhu)任金香花介绍，管委会制定了多项政策措(cuo)施(shi)，例(li)如推动产业链招商、招引汇聚优秀人才(cai)、开放创新打造吸引外资高(gao)地等。“我们聚焦两大重点，一是针对开发区主(zhu)导产业未来布局(ju)方向，针对企业痛点精准发力，扶持企业成长；二是搭建集(ji)资本、人才(cai)、场景(jing)、创新模式为一体的(de)产业生(sheng)态圈，全方位赋能(neng)入区企业，为企业营(ying)造一个公平(ping)、公正的(de)营(ying)商环境。”
如何吸引更多“邦士”入驻，并让它们在(zai)中(zhong)国扎根？金香花说，管委会将(jiang)继续提(ti)高(gao)对外开放水平(ping)，加大政策扶持力度，做好创新要素流动保障工作，巩固外资在(zai)华发展信心(xin)，切实保障外资在(zai)经开区投资利益；同时继续擦亮为企业服务的(de)金字招牌，为企业提(ti)供全生(sheng)命周期服务，在(zai)企业关心(xin)的(de)痛点、堵(du)点上下功夫，真正提(ti)升企业的(de)获得感。
中(zhong)法企业之间如何合作得更好？“中(zhong)法企业不仅要合作，还要会合作，在(zai)未来合作更密切和更融洽。”颂味佳(jia)邦士食品有(you)限公司总经理潘文娴对此(ci)有(you)自己(ji)的(de)体会，“经过多年中(zhong)法团队的(de)磨合和双向交流，法国的(de)同事逐渐了解中(zhong)国消费者和渠道的(de)特点，并愿意更加深入地了解和倾听中(zhong)国市场的(de)需求，从而匹配合适的(de)资源并提(ti)供支持，同时在(zai)战略策略方向上尊重区域的(de)差异；而中(zhong)国本土的(de)团队也注(zhu)重于本土化奶酪人才(cai)培养，从欧洲(zhou)成熟市场加快学习(xi)和了解奶酪品类和产品的(de)工艺，并结合中(zhong)国市场需求开发研制更多适合的(de)、优质的(de)产品。”
品味：
法酪小(xiao)屋里领略法国奶酪多彩文化
上海市静安区，法酪小(xiao)屋内。4张小(xiao)木桌拼成的(de)长桌上，摆放着多种奶酪组成的(de)拼盘、形态各(ge)异的(de)酒杯、色彩鲜艳的(de)插花，若干甜品、零食点缀其间，一堂奶酪品鉴课在(zai)轻松浪漫的(de)氛围中(zhong)开讲。
奶酪历(li)史起源是啥？大体有(you)几种奶酪？奶酪制作分哪些步骤(zhou)？吃奶酪搭配什么……学员们感兴趣的(de)问题，都在(zai)课堂上一一得到解答。
“法国，被誉为‘奶酪之乡’。如何正确食用法国奶酪是门(men)学问。”奶酪课老师张佳(jia)介绍，首先要会切，不同形状奶酪的(de)切割方式不同。“圆形奶酪，像切蛋糕一样(yang)，从中(zhong)间往外等份切成相等大小(xiao)的(de)形状；方形奶酪，先从对角线切，接着每个三角形再对半切……”
用的(de)工具也讲究。“比如，对于有(you)黏性的(de)软质奶酪，要用带孔奶酪刀；大型有(you)硬(ying)度的(de)奶酪，选择双柄奶酪刀。此(ci)外，还有(you)奶酪弓、刮(gua)铲等工具。”张佳(jia)边讲解，边拿起工具演示。
学员张琴第二次参加课程。“我喜欢做美食。每到周末，自制面包(bao)，抹点奶酪，再搭配些坚果、水果，看起来就很有(you)食欲！”张琴说，这样(yang)的(de)奶酪讲解很有(you)意义，不仅可以(yi)学到法国奶酪的(de)相关知识和文化，还能(neng)结识很多有(you)相同爱好的(de)伙伴。
2021年开课以(yi)来，奶酪品鉴课已(yi)成为法酪小(xiao)屋的(de)“招牌”。作为法国国家(jia)乳(ru)制品行业协会在(zai)中(zhong)国唯一认证的(de)官方乳(ru)制品体验店，这个法酪小(xiao)屋成为消费者领略法国奶酪多彩文化的(de)窗口。
“这些全部是从法国空运来的(de)奶酪，有(you)30多个品种。”法酪小(xiao)屋主(zhu)理人刘(liu)冰怡说。顺着她手(shou)指的(de)方向，布里、孔泰(tai)、博(bo)福(fu)尔、罗克福(fu)、阿邦当斯等经典法国奶酪映入眼帘。刘(liu)冰怡介绍，奶酪也分不同的(de)成熟期，比如孔泰(tai)就有(you)短至(zhi)4—6个月的(de)，也有(you)长到48个月的(de)。
在(zai)展览区，记者看到多种法国奶酪模型，表面纹路酷(ku)似真的(de)奶酪。奶酪锅、奶酪手(shou)套、木制奶酪板、奶酪刀、奶酪盒等物(wu)件(jian)很是精致。
经营(ying)好这个体验店并不容易。刘(liu)冰怡回忆说，2019年开业时，几乎(hu)从零开始搭建平(ping)台，没有(you)前(qian)人经验可以(yi)借鉴。如今(jin)，经过慢慢摸索，门(men)店影(ying)响力逐渐扩大：前(qian)来购物(wu)的(de)消费者越(yue)来越(yue)多，从小(xiao)孩到老人，从中(zhong)国人到外国人，其中(zhong)很多成了老客户。“老客户一来，不用讲话，我都知道他买哪款奶酪、要多少斤。”
聊(liao)起奶酪和法酪小(xiao)屋，刘(liu)冰怡总有(you)说不完(wan)的(de)话。用她的(de)话说，自己(ji)对法国奶酪有(you)种特殊情感。2011年，在(zai)上海大学就读(du)的(de)刘(liu)冰怡通过工程师项目，到法国格勒诺布尔留学。一次，她和同学们参观了当地一家(jia)知名(ming)奶酪店，人们排长队买奶酪的(de)场景(jing)，给(gei)她留下深刻印象。
2013年，刘(liu)冰怡从学校(xiao)宿(xiu)舍搬(ban)到当地人家(jia)里租住。房东是名(ming)叫弗朗索瓦丝的(de)法国老奶奶。“老奶奶家(jia)中(zhong)总有(you)一种叫布里的(de)奶酪。每天下午，她都会倒一点红酒，切一块奶酪，与我分享(xiang)。”刘(liu)冰怡说，“从那会儿(er)起，我养成了吃奶酪的(de)习(xi)惯。”
10多年过去了，刘(liu)冰怡与弗朗索瓦丝的(de)友谊(yi)更加牢固，过节过生(sheng)日时两人都会互送祝福(fu)。“当她知道我经营(ying)了一家(jia)法酪小(xiao)屋，从事中(zhong)法奶酪文化交流时，开心(xin)得像个孩子(zi)。”刘(liu)冰怡说，“她经常跟我说，家(jia)里总有(you)一个房间会留给(gei)我。前(qian)几天，年近八旬的(de)老奶奶来信邀请，今(jin)年夏天我要去看望(wang)她，和她一起品奶酪，就像10多年前(qian)一样(yang)。”
交融：
更加了解彼此(ci)美食文化
“大家(jia)猜，我手(shou)里拿着的(de)是什么？”
法国奶酪师巴斯一开口，便吸引了众人目光(guang)。近日，一场“奶酪秀”在(zai)上海市长宁区的(de)一家(jia)盒马门(men)店拉开帷幕。
一名(ming)小(xiao)朋友好奇地问：“你拿的(de)是一个球(qiu)吗？还是一个南(nan)瓜？”远远看去，确实像南(nan)瓜，随着巴斯的(de)讲解，谜底揭晓：这是一款法国奶酪，名(ming)叫“米莫莱特”。
“里面还有(you)惊喜呢！”巴斯戴上手(shou)套，双手(shou)紧握双柄奶酪刀，用力切开了这个表皮很硬(ying)的(de)“球(qiu)”。里面竟也呈橘色。“橘色源自胭(yan)脂树橙，由(you)生(sheng)长在(zai)南(nan)美洲(zhou)和中(zhong)美洲(zhou)热带地区的(de)胭(yan)脂树的(de)种子(zi)制成。”
为何专门(men)加入橘色？巴斯介绍，荷兰有(you)一款奶酪叫“古达”，和米莫莱特很像。为了区分品类，法国人将(jiang)胭(yan)脂树橙与牛奶混(hun)合加工。
随后，他拿出奶酪弓，稳稳地切下一片，分成若干份供在(zai)场顾客品尝。“我刚才(cai)尝了好几块。这样(yang)的(de)活动增加了中(zhong)国消费者对法国奶酪的(de)了解，是一次很好的(de)中(zhong)法美食交流。”一名(ming)顾客说。
这并非巴斯第一次在(zai)中(zhong)国参加奶酪推广活动。“我在(zai)上海工作生(sheng)活了将(jiang)近3年，主(zhu)要就是为奶酪制造商和消费者搭建桥梁(liang)，向大家(jia)介绍法国奶酪的(de)种类、产地、风味，以(yi)及如何切割、怎样(yang)搭配更有(you)营(ying)养等。”巴斯说。
来自法国兰斯的(de)巴斯，之前(qian)是一名(ming)音乐从业者。长期的(de)演出生(sheng)活，使他能(neng)够品尝法国不同地区种类繁多的(de)奶酪。后来出于个人热爱，他选择投身奶酪行业。
通过奶酪，巴斯认识了不少中(zhong)国朋友，建立了深厚(hou)友谊(yi)，包(bao)括法国乳(ru)制品企业的(de)工作人员、制造奶酪的(de)奶酪师以(yi)及推广奶酪文化的(de)中(zhong)法人士等。“令我意想不到的(de)是，每当我表演切奶酪时，中(zhong)国消费者总是很热情，这份热情深深感染(ran)着我。”
奶酪在(zai)法国人的(de)饮食文化中(zhong)有(you)着重要地位与传(chuan)承。在(zai)欧洲(zhou)一些国家(jia)，平(ping)均每人每年消费27公斤奶酪。而今(jin)天，奶酪作为一个相对新的(de)乳(ru)制品也已(yi)经越(yue)来越(yue)多地走上中(zhong)国百姓的(de)餐(can)桌。
在(zai)盒马门(men)店，目前(qian)在(zai)售法国奶酪产品线有(you)超(chao)过10款不同特色商品，相比去年同期销量增长超(chao)过1倍。盒马奶酪品类负责人倪恒(heng)表示，最近几年，盒马与法国奶酪供应(ying)商不断深化合作，今(jin)年合作的(de)法国奶酪品牌数量增长至(zhi)7个，涵(han)盖百吉福(fu)、博(bo)格瑞、伊(yi)斯尼、勃艮第等，合作范围从再制奶酪到原制奶酪。
“法国奶酪越(yue)来越(yue)多地出现在(zai)中(zhong)国百姓餐(can)桌上，从侧面反(fan)映了中(zhong)法两国在(zai)经贸、文化、科技和旅游等领域日渐深入的(de)合作，也得益于中(zhong)国人随着收入和开放程度提(ti)高(gao)，对于健(jian)康营(ying)养生(sheng)活方式有(you)了更多追求。”潘文娴说，中(zhong)国乳(ru)制品市场潜力巨(ju)大，应(ying)持续通过本土化创新，为中(zhong)国人的(de)餐(can)桌和闲暇时间带来更多选择。
东北(bei)菜(cai)、盐水鸭、麻婆豆腐、红烧(shao)猪蹄……谈到喜爱的(de)中(zhong)国美食，巴斯列(lie)了一长串。“法中(zhong)文化有(you)很多共(gong)同点，美食是一个重要方面。”巴斯说，每逢重要节日和场合，两国人民都很注(zhu)重吃什么。“希望(wang)通过奶酪文化的(de)推广，两国人民更了解彼此(ci)美食文化，共(gong)享(xiang)‘舌(she)尖上的(de)中(zhong)法味道’。”
策 划：李晓宏 胡继鸿 严 冰
视 觉：潘旭(xu)涛