果蔬的农药残留是大家非常(chang)关心(xin)的食品安全问(wen)题，妈妈教我用淘米水、小苏打清洗果蔬，商家推荐清洗机，到底该听谁的？
省流版
1. 国家对农药使用的管制日益严格，新鲜果蔬合格率(lu)非常(chang)高。
2. 温水浸泡15-20分钟后，再用流水冲洗30秒，是最(zui)廉价便捷的果蔬去(qu)农残方法。
3. 也(ye)可以使用盐(yan)水、小苏打、淘米水和(he)果蔬清洗机来降低新鲜果蔬的农药残留。
目前国家对农药使用的管制日益严格，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，鼓励推动替代产品的研发和(he)应用，高效(xiao)低毒低残留农药的使用是大势所趋。在农业农村(cun)部2023年国家农产品质量安全抽(chou)检中，蔬菜和(he)水果合格率(lu)分别为97.3%和(he)96.3%。水生(sheng)蔬菜、食用菌(jun)、瓜类(lei)、茄(qie)果类(lei)、芸薹(tai)属类(lei)、鳞茎类(lei)等6类(lei)蔬菜，合格率(lu)分别为100%、99.3%、99.2%、98.9%、98.7%、98.6%。国家市场(chang)监督(du)管理总(zong)局官方公布的2023年各类(lei)食品监督(du)抽(chou)检结果表明，蔬菜制品和(he)水果制品的合格率(lu)分别为96.23%和(he)98.13%。由此可见，市场(chang)上(shang)绝大多数果蔬农残是低于我国食品中农药安全限量标准的。
温水浸泡
这是最(zui)廉价便捷的去(qu)农残方法，且营养(yang)成分损失(shi)少。
研究表明用温水清洗苹果和(he)木(mu)瓜时农残减少75.9-92.4%，用自来水时农残减少47.5-71.2%，温水清洗去(qu)农残效(xiao)果更好。
操(cao)作要点(dian)：可将浸泡和(he)冲洗相结合，先将果蔬在温水中浸泡15-20分钟，然后用流水冲洗30秒。此外，清洗时还要注意兼顾果蔬每(mei)个位置(zhi)，对于完整的瓜茄(qie)或根茎类(lei)可边用水冲洗边揉搓表面，叶菜类(lei)需要将每(mei)一片叶子(zi)分开清洗。
盐(yan)水浸泡
盐(yan)水的浓度高于果蔬细胞液浓度，可使细胞液中的可溶性农药渗透到盐(yan)水中，从(cong)而减少其在果蔬表面的残留。增加洗涤时间和(he)盐(yan)溶液浓度可提(ti)高农药去(qu)除率(lu)，但需要注意的是，盐(yan)水会导致(zhi)果蔬的糖分和(he)其他营养(yang)物质流失(shi)，因此不建议高浓度长时间浸泡。研究表明番茄(qie)在2%盐(yan)水中浸泡10分钟，即能有效(xiao)减少农药残留。
操(cao)作要点(dian)：实(shi)际清洗时，盐(yan)浓度无需十(shi)分精确，可在没过果蔬的清水中加入一汤(tang)匙食盐(yan)后浸泡15-20分钟，再用清水冲洗干净。不过，盐(yan)水无法有效(xiao)洗净脂溶性农药。
小苏打浸泡
目前主流农药都(dou)是酸(suan)性成分，小苏打粉主要成分碳酸(suan)氢钠（NaHCO）的水溶液呈碱性，清洗时加入小苏打会和(he)农药残留物发生(sheng)酸(suan)碱中和(he)作用，达到去(qu)除农药的效(xiao)果。研究表明1%小苏打溶液可减少茄(qie)子(zi)和(he)秋葵中60%以上(shang)的毒死(si)蜱、氯(lu)氰菊酯(zhi)和(he)久(jiu)效(xiao)磷残留。
操(cao)作要点(dian)：在没过果蔬的清水中加入一小勺小苏打后浸泡4-20分钟，再用清水冲洗干净。
淘米水浸泡
淘米水呈弱碱性，是天然的清洗剂，其中含有淘洗米粒剩下的淀粉，淀粉的吸附能力很强，能够(gou)吸附果蔬表面的污物和(he)农残。淘米水中的氨基酸(suan)和(he)蛋(dan)白质也(ye)有一定的清洁(jie)能力。
操(cao)作要点(dian)：果蔬用淘米水浸泡15-20分钟，再用清水冲洗30秒即可。
果蔬清洗机
目前主流的果蔬清洗机技术有两种，一种是超声波(bo)技术，另一种是电解水技术。
超声波(bo)清洗技术在工业上(shang)屡见不鲜，运用在果蔬清洗机上(shang)是通过空化作用产生(sheng)的冲击力将瓜果蔬菜表面的污垢撞击下来。空化作用是指液体中的微小气泡在超声波(bo)的作用下振动、膨胀(zhang)、闭合从(cong)而产生(sheng)冲击波(bo)的过程，非常(chang)容易(yi)在固体和(he)液体的交界处产生(sheng)。
电解水果蔬清洗机一般自带羟基发生(sheng)器，将水电解为羟基自由基（·OH）和(he)氢离子(zi)（H），羟基与大多数农残的有机污染物发生(sheng)链式反应，可将有害物质氧化成二(er)氧化碳、水或矿(kuang)物盐(yan)。
上(shang)述果蔬清洗方法都(dou)能在一定程度上(shang)降低农药残留但又各具特点(dian)，大家可以根据个人生(sheng)活习惯和(he)经济情况进行选择。
来源：上(shang)海(hai)疾(ji)控